今天的食物话题是发芽的土豆能不能吃?有的说去芽可以吃,有的说不能吃。我们一起来看看
它可以单独作为主食,也可以做成酸辣土豆片,也可以做成猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等各种美食。
马铃薯味甜,味美,营养丰富。
马铃薯含有丰富的B族维生素,如维生素B1、B2、B6、泛酸和大量的优质纤维素,可起到补充营养、缓解便秘、降血糖、降血脂的作用。
虽然土豆很好吃,但它们有一个缺点:不耐储藏。如果不好好保存,它们很容易发芽。
我们从小就被大人教育,发芽的土豆是有毒的。食用它们会使人头晕、恶心、呕吐、腹泻,严重时甚至会致人死亡。
人们相信“发芽的土豆是有毒的,不能吃”这句话在全国各地都很流行没错,但这是真的吗?
1.发芽的马铃薯确实有毒
毫无疑问,发芽的土豆是有毒的。
马铃薯发芽后,一种叫做茄碱的物质会在体内迅速产生。该物质又称马铃薯毒素,是一种弱碱性生物糖苷,可溶于水。
茄碱具有很强的腐蚀性和溶血性。当人们不小心食用它时,它会引起喉咙发痒、上腹灼烧或疼痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。严重时还会引起昏迷、呼吸困难等症状,最终导致死亡。
所以成人的教育是正确的。发芽的土豆确实有毒,而且毒性很大。
2.发芽的马铃薯实际上是可以食用的
虽然发芽的土豆毒性很强,但也可以食用。虽然茄碱的毒性很强,但它也有一个致命的弱点,那就是不能长时间高温烹饪。
当我们发现我们买的土豆已经开始发芽和发芽小芽,我们应该注意的重点。当我们长出小芽而不是大芽时,我们可以用刀刮去小芽和表皮,用水清洗,然后开始烹饪。
发芽的土豆不适合烹饪,比如土豆丝和炸薯片,因为它们的烹饪时间很短,不能达到完全解毒的效果。
发芽的土豆可以用来炖菜。长时间高温蒸煮能有效去除茄碱的毒性。烹调时加少许醋,使茄碱分解更快,解毒更充分,使土豆味道更好。
如果马铃薯的芽儿长得很大,外皮变成了蓝色和紫色,那么我们就不应该再吃了,把它们扔掉就行了。
3.土豆发芽后不宜食用
虽然发芽的土豆经过长时间的烹煮后可以食用,仍然不建议食用。
如果烹饪方法不当,导致自己和家人中毒,这将是一个巨大的损失。
好吧!今天的文章在这里分享。现在我们都知道发芽的土豆是否可以吃了,对吗?大家赶快转发文章,让更多的人看到吧。
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最近不少人都有这样一个疑惑,
家里的土豆发芽了,
还能吃吗?
发芽土豆有什么毒?
发芽的土豆含龙葵素,是一类有毒的甾体糖苷生物碱,毒性较强,每公斤体重摄入2-5mg就可引起人体中毒。龙葵素集中在芽眼、表皮绿色部分,芽眼含量尤其高。
是不是只有发芽的土豆
才有龙葵素?
新鲜土豆中已经含有少量龙葵素,约7-10mg/100g,不会对人体造成危害。
当因贮存不当等而引起土豆发芽或皮肉变绿时,龙葵素的含量会显著增加,超过20mg/100g即可引起中毒,一般来说发芽土豆中龙葵素含量可高达500mg/100g。
如何判断土豆能不能继续吃?
01
观察外观
一旦出现腐烂、发霉
就应该整颗丢弃
这表明土豆已经被微生物污染严重,增加了致病菌和产毒菌存在的机会,人食用后较容易引起食源性疾病。
02
观察颜色
表皮大片发绿即不建议食用
表皮变绿是由于叶绿素含量升高造成的,叶绿素不会对人体造成危害,但叶绿素和龙葵素是同时合成出现的,所以土豆变绿,也是龙葵素含量升高的一种标志。
03
对于小面积发绿的
或者刚刚长芽的土豆
可以切一小块
尝尝有没有发苦的味道
龙葵素含量达到10-15mg/100g时食用有明显的苦味和涩味,会感到麻口,这样的土豆建议直接丢掉。
轻微发绿或发芽土豆可削皮、去芽处理后用食醋水浸泡。一般不推荐吃发芽土豆,是因为土豆里面的龙葵素分布和肉眼所见的发芽部位并不一致,不一定能完全清除,简单的处理方法就是多挖掉一点发芽附近的部分。
刚刚开始发芽的土豆,若没有颜色发绿、味道发苦的表现,说明龙葵素还仅仅只存在芽眼和土豆皮的附近。可以将土豆去皮,在芽眼位置厚厚地削掉一层,剩下的部位,可在食醋水溶液(食醋和水的比例1:5-10)中浸泡5-15分钟,可去除70%-80%的残余龙葵素。
对于有发芽趋势的土豆除尽快食用外,也可以削皮后晾干,密封冷藏,土豆皮削掉后把维管束去掉了,无法供给发芽所需的养分。我们一定要注意,如果龙葵素中毒严重需要及时就医,并进行催吐及用药等。