「滷肉飯」「肉燥飯」「爌肉飯」這三款都是豬豬出身,
也是台灣人的最愛美食小吃之一,但名稱南北說法就差很多喔!!~
像北部是說「爌肉飯」但南部卻是「滷肉飯」,但其實都是一樣的東西喔!!
但爌肉有分
有些是直接3層肉去滷
有的就比較厚工,要串起來!! 魔鬼藏在細節裡啊!!
📍阿正爌肉
📍彰化魚市場爌肉飯
因著使用的豬肉部位、切丁或切塊,讓北、中、南三地對這款飯食名稱各自表述。
📍金仙魚丸分店 - 永樂市場
📍矮仔財滷肉飯
中北部白飯鋪著碎肉末的叫「滷肉飯」、但是到台南、高雄,卻改叫「肉燥飯」。
相反地,中北部白飯上放著帶皮肉塊叫「爌肉飯」,南部人叫「滷肉飯」。
編編碎碎念
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一碗熱騰騰白飯、淋上湯汁,大口大口扒著飯與肉,是台灣人最簡單的小確幸
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這三個到底有什麼不同呢?
魯肉飯.肉燥飯.控肉飯的差別~~~就讓我告訴你!!!
這三種台灣的美味小吃!!!會因為地區的不同而有不同的稱呼(北部.中部.南部)
所以不要因為跟你原本的認知不同就覺得老闆在騙你喔~~~
魯肉飯 | 肉燥飯 | 控肉飯 | |
分層 | 皮+脂肪 | 瘦肉 | 皮+脂肪+瘦肉 |
形狀 | 丁或小片(中) | 粒(小) | 塊(大) |
刀工 | 丁狀或小片 | 絞肉 | 塊厚長片狀 |
部位 | 帶皮和脂肪的部位,切小丁狀 (肥多瘦少) | 沒有皮和脂肪的純肉部位絞製 (瘦多肥少) | 帶皮.脂肪加上瘦肉,橫切成塊片狀 (肥多瘦少) |
製作方法因為各家手藝的不同!!!所以味道會有不同的變化~~
但原則上是大同小異的
肉燥........絞肉加上紅蔥頭.醬油等配料爆香,再加上醬汁熬燉煮即可
魯肉和控肉.......這兩個比較類似,兩者都是肥多瘦少的情況,只是切塊的大小不同。利用大火將油脂逼出,加入其他配料爆香,再加入醬汁熬煮近3個小時!!再熄火冷卻,利用冷縮現象將肥肉裡的油脂再逼出,讓醬汁滲透到肉的組織裡,越魯越香,使的肉質入口即化,一夾就斷,少掉油膩感~~增添更多香味
這三種台灣美食,各有各的特色!!!!那你愛哪一味呢?
豬肉部位圖解圖(來源//devika.pixnet.net/blog/post/3544196-%E8%B1%AC%E8%82%89%E9%83%A8%E4%BD%8D%E5%90%8D%E7%A8%B1%E5%9C%96%E8%A7%A3)
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