杏仁瓦片是自己很愛的甜點餅乾，但外面售價並不便宜，常常想買也都很收斂，想吃只好開始自己手作杏仁瓦片囉！😁
杏仁瓦片做法超簡單，準備材料又少，只要簡單拌一拌就好，做了好幾回！不過一開始成功，並不代表每次都可以成功！哈～因為自己總愛不斷嘗試，也默默的吃肥了自己！😆
終於也讓我知道，為什麼杏仁瓦片有時不夠酥脆的原因！🤗
索引
🔘杏仁瓦片食譜
🔘杏仁瓦片做法
🔘杏仁瓦片手作心得
◼材料 1. 蛋白：56~60g（約2顆小雞蛋的量） 2. 低筋麵粉：15g 3. 無鹽奶油（融化）：15g 4. 杏仁片：120g 5. 上白糖：23g |
◼準備工具 1. 烤箱 2. 刮刀 3. 手持打蛋器 4. 篩網 5. 叉子 6. 烘焙紙 |
◼做法 1. 蛋白加糖用手持打蛋器攪拌均勻，加入過篩低筋麵粉攪拌至無乾粉顆粒，加入隔水加熱的融化奶油攪拌均勻，最後加入杏仁片用刮刀翻拌均勻，靜置1小時，或冷藏2~3小時都沒問題，使用前再稍微翻拌一下。注意力道要輕，以免杏仁片破裂。🧭註：曾試過只靜置10分左右，並不影響酥脆度，但長時間靜置，可讓食材充份融合，風味更佳！ 2. 杏仁瓦片做成圓形，直徑約7~8cm，做成方形，更能有效利用烤盤空間！首先，烤盤鋪上烘焙紙，大面積完整鋪平，用叉子整形，讓杏仁片不重疊，鋪得愈薄愈好！烤約10分後，有點定型但還有點軟時，取出用刀子切割成適當大小，再放回烤箱繼續烘烤。 ◼烘烤 1. 烤箱先預熱，烤盤放中層，以150度烤13分，再170度烤3分，最後燜3~5分鐘。⚠烤箱溫度及時間僅供參考，實際請依自家烤箱大小調整。 📌杏仁瓦片為什麼不酥脆？ 1. 食材鋪得不夠薄！ 可用叉子整形，儘量讓杏仁片不重疊。 2. 烤溫不夠，或烘烤時間不足。 表面已上色，但實際中心沒烤透，可延長烘烤時間。若表面上色不足，可提高溫度來改善。 3. 烘烤時間完成，立刻從烤箱取出來降溫。 可利用烤箱餘溫多燜幾分鐘，也能讓酥脆口感保持的更好！如果放太久不小心回潮，也可以用烤箱回烤，但溫度不要太高！ 4. 粉太多或油太少！ 可能導致口感不佳及香氣不足，所以製作杏仁瓦片比例對很重要！ 📌杏仁瓦片使用全蛋和蛋白的差別？ 若使用全蛋製作杏仁瓦片，無法像只使用蛋白製作的口感那樣酥脆，因為蛋白是餅乾酥脆的重要元素之一！ |
✅食譜已減糖，為符合個人口味。👩🍳若嗜甜，可多加3~6g。 ✅個人偏愛滿滿杏仁片的口感！👩🍳如果你喜歡蛋糊口感多一點，杏仁片可減少10~20g左右，但脆度多少會有不同！ |
年初第一次做杏仁瓦片就很滿意，厚薄度得宜，然後做了好幾次，好大一包杏仁片都快用光光，讓我又採購一次杏仁片！😂
哪知道沒到手時想得要命，到手後卻整個荒廢，又是被我快放到過期的食材，所以最近整個是清冰箱庫存的時間！😆
最近趕快再來做一波，順便完整記錄吧！😁
做成方形可有效利用烤盤空間，也適合像我家裡烤箱不夠大的人來製作，另外剩餘的部份，我就做成圓形大小！
杏仁瓦片口感酥脆，不只散發杏仁香氣，還有奶油加持，咬下去咔滋作響，會讓人一片接一片，第二天大概只剩可以塞牙縫的片數了！🤤
之前也曾試過麵粉多、奶油少的版本，但覺得口感和香氣並沒有這麼好，所以最終還是喜歡這個調整出來的配方！😊
圓形的杏仁瓦片，之前做直徑約5cm尺寸偏小，這次做7.5cm覺得大小比較剛好，甚至再大一點的8~9cm也可以，大概是一般外面的標準尺寸吧！😁
記得冷卻後要完整密封，放室溫隔天也能酥脆好吃喲！🤗
*C h e e r✴I m a g E*小語錄
食物美味與否不是誰說得準，誰說了算！
不如靠自己的味蕾細細品嚐，深掘心中的理想美味！
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