鍋燒意麵是台南知名小吃，除了尋常的蔬菜、肉片、火鍋料外，有些店家還會放入炸魚片或炸蝦，吸飽湯汁的麵衣吃起來別有一番風味。想自己煮鍋燒意麵，卻怎麼都熬不出對味的湯頭？快把這2招可以提升層次風味的撇步記下來，在家就能重現道地的好滋味！
湯頭這樣煮更鮮美
鍋燒意麵的湯頭，每家都各有特色，想在家也能煮出美味的湯底，除了最基本的昆布柴魚高湯外，還能加入以下食材，提升鮮味甜度。
雞骨架、豬大骨雞骨架熬湯所需的時間比豬大骨短，若有使用豬大骨熬湯，可將時間拉長10～20分鐘。
汆燙時，建議冷水下鍋，煮滾後再沸騰2分鐘即可關火。用這種方法汆燙大骨，會比滾水下鍋更能燙出裡面的雜質。
小魚乾、櫻花蝦PLUS 除了沙茶醬、白胡椒，還能這樣調味
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真的很喜歡吃鍋燒意麵，這幾天颱風天發現菜變好貴阿，
所以颱風天要買冷凍食品可能比較方便划算(笑
我發現煮麵不但是簡單好吃又省時，
一頓飯大概二十分就可以開動了說ˇ
材料：
基本上料想要加甚麼都可以，可以自己決定，但是必須的就是
沙茶醬+意麵
我把材料直接用照片放出來囉～
做法： 1. 將所以材料洗淨備用，需要切段切塊的請自行準備好
2.煮一鍋水，水滾了以後將火鍋料及香菇丟進去
3. 接著放入意麵以及沙茶醬、雞粉做湯頭調味
4. 快速在湯裡打一顆雞蛋，半熟時順便加入青菜
5. 熄火，裝碗公即可
心得&分享：
1. 如果想要雞蛋漂亮一點，建議先煮熟以後放盤子，等到麵盛到碗公裡以後，再鋪
上去比較漂亮
2. 意麵不要煮太爛喔～水滾以後，只要確定料都熟了，其實很快就可以熄火了
這是蛋跑到下面去了，可是料比較清楚ˇ多料好吃的一碗麵外面可能很貴吧
台南獨有的[炸意麵]
是府城人獨享的美味
也衍伸出許多獨特的料理
如:鍋燒意麵.炒鱔魚.花枝.八寶麵等等..........
很多人都吃過
但是
大部分的人
都沒看過
這[意麵]是怎麼炸的??
上星期
剛好遇到[赤崁棺材板]
老老闆娘在炸
就拍給大家看!!
他家的意麵
堅持自己炸
所以
比較大顆
一般商家用的
都是工廠做好的
比較小顆!!
這[炸意麵]要好吃
一定要選加了蛋的麵條
炸起來才會蓬鬆
也才有香氣
炸油也要乾淨
才不會有臭油味
當然
最關鍵還是在炸的功夫
絕不是隨便炸一炸就行的!!
看完這些難得的鏡頭後
下次你吃到這個麵
就知道是怎麼回事了!!!
其實
台灣真正最早泡麵
就是這個~~~
世界最早的泡麵
也是這樣做的
廣東的~~伊麵[撈麵]
反正
第一個商品化的泡麵
日本日清食品的[生力麵]
也是台灣人做的啦!!!!