(鮮奶油)動物性和植物性的差別??
最近這一次＂自我觀察一日工作坊＂輪到我當餐飲組的工作，幾位同伴信任我，將下午點心交給我負責，我還在想做什麼可以讓大家都滿意，所以除了自己常做到之外，也上網找資料看看有什麼簡單不複雜的點心。因為學員中有吃素的人，讓我一直思考如何皆大歡喜，我不常用"太營養"的材料，也不愛用過度人工或化學合成品，但這一次看了不少材料中有鮮奶油的點心，因為自己對"動物性"鮮奶油有所問號，到底素食同學可以享用嗎？所以乾脆上網找資料查詢。我想應該有很多人跟我一樣不知所以然吧！
動物性鮮奶油和植物性鮮奶油(cream)有什麼不同??很多人跟我一樣應該都有疑問??我把我所找到的資料整理一下~在享受美食的同時瞭解你所吃進的材料也是非常重要的!!
鮮奶油在蛋糕甜點上占了一個重要的地位，連平常的我們喝的咖啡.紅茶.西式料理都少不了使用鮮奶油尤其是打發的鮮奶油，還可以裝飾美化甜點又因乳脂成份不同用法也不同~日本.美國規定鮮奶油至少要18%乳脂成份以上才可以叫cream....
鮮奶油用途分類
打發鮮奶油--30~48%乳脂成份高濃厚的乳香最適合用來做蛋糕使用或使鮮奶油打發可比原來未打發的的 cream 大兩倍以上
烹調鮮奶油--30~48%乳脂成份低可耐高溫和酸最適合咖啡紅茶飲料不適用於打發鮮奶油
動物性鮮奶油---是由新鮮的牛奶在提煉奶油 (Butter) 的過程中所產生，在經過第一階段的過程後，由浮在表面的脂肪 (Fat)所製成,優點是自然香醇，由於是天然牛奶製成反式脂紡極為少，有的廠牌更是無添加。動物性鮮奶油容易腐壞變質，保存期限短不能冷凍，冷凍後再解凍呈油水分離狀況打發後應盡速用完。
植物性鮮奶油---是又稱人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、玉米糖漿及其他氫化物，色澤來自食用色素牛奶風味來自人工香料,植物性鮮奶油通常是已經加糖的，甜度較動物性鮮奶油高。植物鮮奶油再氫化過程中會產生反式脂紡較動物性奶油高。植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。
植物性還是動物性的鮮奶油??是素的還是葷的??
不暸解的人會將動物性鮮奶油誤為葷食~不過動物性是提煉自天然牛奶所以如果是有吃蛋和奶的素食者可食用。
動物性鮮奶油的風味較佳比植物性鮮奶油要清香,口感清爽,吃起來不會膩.輕爽但是保存期限較短...
台灣市面上為了使蛋糕擠花裝飾上持久明顯，所以都會用植物性鮮奶油來打發
在日本學習的過程中幾乎是用動物性的鮮奶油來做材料及打發做裝飾(真的要靠技術才能把擠花做得漂亮)
但是日本可以分乳脂成分來選擇使用，只可惜台灣只有一種不能選擇，所以日本市面上賣得甜點幾乎吃起來很清爽，不會看到蛋糕就想要把上面的奶油拿掉每次都吃光光....
兩種都各有其優點但為了健康著想...
你現在想如何做呢？決定權在自己手上喔！
- Mar 02 Mon 2009 16:32
鮮奶油是點心蛋糕中常會使用到的材料
可看到食品成分上所標示的使用材料、主要材料中有這一項目出現
他是由植物性奶油或是動物性奶油打發製成
那麼植物性鮮奶油和動物性鮮奶油的差別在哪?
在享受美食的同時，了解你所吃進的食物材料也是很重要的
簡短介紹兩者的差別、並附上參考資料網站
植物性奶油：
植物性奶油又稱
氫化技術是為了讓液態植物油成為固態，並可以高溫重複油炸，增添食物酥脆口感，譬如人造奶油、酥油、乳瑪琳等，且成本較低，被大量運用在速食及各類酥炸食品中，如炸雞、甜甜圈、餅乾、派、洋芋片及糕點麵包。
人造奶油wiki解釋
動物性奶油：
動物性奶油是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高純度奶油，是天然的鮮奶油。優點是自然香醇、反式脂肪含量極微少、部分廠牌無含反式脂肪。但其成本較植物性奶油高。
因為反式脂肪得研究因為期間短，先前較不了解他對人體的影響，但近年來對於反式脂肪對人體造成影響的研究皆偏向較為負面
。
動物性奶油是葷的還是素的？
不暸解的人會將「動物性奶油」誤認為葷食，而認定「植物性奶油」才是素食。這是錯誤的觀點。動物性奶油的原料是牛奶，有吃蛋奶速的素食者，當然也可以吃動物性奶油製成品！
什麼是反式脂肪
反式脂肪常見食材包含了酥、牛油。
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| 植物性奶油以大豆等植物油脂為原料，加入水、食鹽及乳粉等副原料，以製造出固態油脂加工品。比動物性奶油熱量低，而且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。 |
很多人喜歡吃奶油，因為那份香濃的美味；很多人拒絕吃奶油，因為據說它會讓人發胖。但無論愛還是恨，似乎都缺乏根據，因為人們對奶油知之甚少，而且誤解頗多。所以有必要認真瞭解一下奶油，這樣，你才能公平地愛它或恨它。
什麼樣的奶油要避開？
動物性奶油(butter)是自牛奶中「分化」出來的一種油脂。脂肪含量很高，較不符合現代的健康飲食理念。雖然有口感自然香濃的優點，但還是少吃為宜，以免發胖或使膽固醇增高。
吃奶油不發胖，可能嗎？
無論何種奶油都有高脂高熱的缺點，所以，吃奶油不發胖原則上說不可能。如果你禁不住美味奶油的誘惑，可以選擇植物性奶油(margarine)過把癮。植物性奶油(人造奶油)以植物油脂為原料、完全不含膽固醇，因此倍受注重健康的人士鍾愛。
鮮奶油鮮在哪裡？
鮮奶油(cream)又稱生奶油，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀。鮮奶油同樣分為動物性和植物性鮮奶油。動物性鮮奶油以乳脂或牛奶製成；而植物性鮮奶油的主要成分則是棕櫚油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，其牛奶的風味來自人工香料。
奶油究竟有幾種？
由於劃分的標準不同，所以奶油的種類相當之多。除了上面介紹的動物性奶油、植物性奶油、鮮奶油之外；還可以根據是否添加食鹽，分為無鹽奶油和含鹽奶油；也可以根據奶油中油脂含量的多少來區分，即為高脂奶油和低脂奶油。
天然奶油、人工奶油哪個更健康？
與常規的越天然就越健康的理念相左，天然奶油因含有大量的不飽和脂肪酸、會增加人體內膽固醇的含量而成為不健康的食品。而人造奶油由於以植物性油脂為原料，所以不含膽固醇，較符合現代的飲食健康標準。但是，無論哪種奶油，所含的熱量都很高，日常食用還是應該有所節制，不宜過量。
奶油能怎麼吃？
動物性奶油用於西式料理，可以起到提味、增香的作用，還能讓點心變得更加鬆脆可口。但是，由於人們對健康的重視程度越來越高，目前，植物性奶油以不含膽固醇且口味與動物性奶油相近等優點成為奶油消費中的主導，多數情況下，幾乎將動物性奶油取而代之。鮮奶油的用途則更為廣泛，可以製作冰淇淋、裝飾蛋糕、烹飪濃湯、以及沖泡咖啡和茶等等。
動物性奶油是葷的還是素的？
也許有人看到「動物性」幾個字，就會將「動物性奶油」誤認為葷食，而認定「植物性奶油」才是素食。這種觀點實在大錯特錯。通過上面的介紹很容易發現，動物性奶油的原料是牛奶，那麼，吃素的人可以喝牛奶，當然也可以吃動物性奶油嘍！
怎麼保存奶油最好？
奶油的保存方法並不簡單，絕不是隨意放入冰箱中就可以的。最好先用紙將奶油仔細包好，然後放入奶油盒或密封盒中保存，這樣，奶油才不會因水分散發而變硬，也不會沾染冰箱中其他食物的味道。
無論何種奶油，放在冰箱中以2—4度冷藏，都可以保存6—18個月。若是放在冷凍庫中，則可以保存得更久，但缺點是，使用前要提前拿出來解凍。有一種無鹽奶油，極容易腐壞，一旦打開，最好盡早食用。植物性奶油跟一般奶油對人體的影響?
奶油的前身是鮮奶脂，鮮奶脂中含有大約20%—38%之牛乳脂肪，經過攪乳器(Churn)劇烈的攪動處理，將此牛乳脂肪與乳液做進一步的分離，再經壓煉成型等加工過程後便可得到含有80%牛乳脂肪的奶油。