媽媽常作的經典料理之一,滑順的口感,還有入口滿滿的鮮蝦味,這都是讓人一吃就停不了口的秘訣,今天就和大家分享這一道食材簡單,作法快速的蝦仁炒蛋。
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食 材:
蝦仁 150g
雞蛋 5顆
蔥花 少許
醃
料
米酒 0.5大匙
鹽 少許
白胡椒粉 少許
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作 法:
1. 首先先將蝦仁和醃料均勻混合後備用。
2. 再來將雞蛋、蔥花和少許的鹽混合打散成蛋液。
3. 起油鍋,將蝦仁下鍋煎至約5分熟後起鍋備用。
4. 同一油鍋,加入更多的油燒熱後,將蛋液與蝦仁一起下鍋炒至8分熟後關火,用餘溫將蛋液炒熟即可。
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Tips
1. 蝦仁稍微醃過可以幫助去除腥味,炒起來也會更入味喔。
2. 蛋液中可以依照個人喜好加入一些高湯或糖都可以。
3. 將蛋液下鍋前一定要將鍋子燒熱,溫度高一點炒出來的蛋才會蓬鬆,口感好。
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簡單又家常的蝦仁炒蛋妳是不是也很愛,找時間來嘗試看看吧~
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Colin Chen
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詹姆士教你做「蝦仁炒蛋」
吳秉承教你做「金沙中卷」
副食材
草蝦仁10尾(留蝦殼)、雞蛋4顆、蔥花1支、高湯100c.c.
調味料
鹽
作法
1.起鍋熱沙拉油2大匙,放入蝦殼炸成蝦油後濾出備用。
2.取蝦仁開背,加入適量鹽抓醃、將4顆蛋液,加入鹽1茶匙調味打勻備用。
3.起鍋熱適量蝦油,放入蝦仁、蔥花炒香,接著淋入蛋液拌炒,用筷子輕撥炒勻即完成。
5分鐘 金沙中卷 (吳示範)
副食材
中卷(去皮膜內臟)、鹹蛋3顆(去殼)、洋南瓜泥(去皮蒸熟)20克、蔥花1支、辣椒末1根、蒜末1大匙、蛋黃1顆、中筋麵粉2大匙、卡士達粉1大匙
調味料鹽
作法
1.取鹹蛋黃壓泥剁碎、鹹蛋白取適量切細碎、中卷劃花刀切片備用。
2.取中卷,加入鹹蛋黃、香油1大匙、蛋黃1顆、胡椒鹽少許先抓醃入味,接著放入南瓜泥、卡士達粉1大匙、麵粉少許抓勻備用。
3.起160度油鍋,放入中卷炸至表皮金黃後取出,瀝油備用。
4.起鍋熱油1大匙,放入鹹蛋黃炒至起泡後,加入炸好的中卷、辣椒末、蒜末、蔥花翻炒均勻,調入適量鹹蛋白、少許糖、少許鹽提味即完成。
蝦仁炒蛋
副食材
草蝦仁10尾(留蝦殼)、雞蛋4顆、蔥花1支、高湯100c.c.
調味料
鹽
作法
1.起鍋熱沙拉油2大匙,放入蝦殼炸成蝦油後濾出備用。
2.取蝦仁開背,加入適量鹽抓醃、將4顆蛋液,加入鹽1茶匙調味打勻備用。
3.起鍋熱適量蝦油,放入蝦仁、蔥花炒香,接著淋入蛋液拌炒,用筷子輕撥炒勻即完成。
5分鐘 金沙中卷
副食材
中卷(去皮膜內臟)、鹹蛋3顆(去殼)、洋南瓜泥(去皮蒸熟)20克、蔥花1支、辣椒末1根、蒜末1大匙、蛋黃1顆、中筋麵粉2大匙、卡士達粉1大匙
調味料鹽
作法
1.取鹹蛋黃壓泥剁碎、鹹蛋白取適量切細碎、中卷劃花刀切片備用。
2.取中卷,加入鹹蛋黃、香油1大匙、蛋黃1顆、胡椒鹽少許先抓醃入味,接著放入南瓜泥、卡士達粉1大匙、麵粉少許抓勻備用。
3.起160度油鍋,放入中卷炸至表皮金黃後取出,瀝油備用。
4.起鍋熱油1大匙,放入鹹蛋黃炒至起泡後,加入炸好的中卷、辣椒末、蒜末、蔥花翻炒均勻,調入適量鹹蛋白、少許糖、少許鹽提味即完成。
姆士流線上料理課 Lesson 6.
▍菜單:蔥爆豆芽菜、滑蛋蝦仁燴飯
無剪輯完整版直播影片
文字版食譜
蔥爆豆芽菜
▍食材
綠豆芽 1包
蒜 2顆
蔥 2根
紅辣椒1根
黑胡椒
糖
醬油 1湯匙
蠔油 1湯匙
▍作法
1. 蒜頭拍裂、辣椒切斜片、蔥白拍裂後斜切、蔥路斜切
2. 醬汁:蠔油1湯匙、糖1/2匙、鹽巴、香油少許、醬油1湯匙、黑胡椒少許拌勻
3. 起滾水鍋,放入豆芽菜汆燙約15秒,濾出備用
4. 預熱炒鍋,放入冷油、蔥白炒香,加入蔥綠、辣椒、蒜頭、醬汁翻炒均勻,再放入豆芽菜炒勻即完成
滑蛋蝦仁燴飯
▍食材
帶殼白蝦 10尾
蔥 1根
韭黃 4根
蛋 3顆
白胡椒
白飯 1碗
玉米粉(或太白粉) 2大匙
▍作法
1. 蝦子去殼,蝦子開背後去腸泥、蔥切花、韭黃切段、玉米粉加入清水拌勻
2. 取出三顆雞蛋,將蝦子加入鹽巴、少量蛋白、少量玉米粉、白胡椒抓勻,餘量雞蛋打勻
3. 起鍋熱適量油,放入蝦殼炒透煉出蝦油,過濾備用
4. 同鍋再放入蝦殼、清水煨煮成蝦湯,過濾備用
5. 鍋中放入蝦湯、蔥 1/2量,加入鹽巴、白胡椒調味,接著關小火將玉米粉水拌勻分次淋入鍋中勾芡
6. 同上鍋開火放入蝦子煮熟,關小火後淋入蛋液,用鍋鏟慢慢撥動至蛋液呈現滑嫩狀態
7. 取成品碗,放入白飯、鍋中的滑蛋蝦仁,最後淋上蝦油、蔥花點綴即完成
▍其他堂課程
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