被稱作「平民燕窩」的白木耳富含植物性膠質和礦物質,有些人吃它是為了養顏美容;但也不少人就愛它煮到黏稠、入口滑順又清爽的滋味!若買到外頭清湯脆口的銀耳甚至索性不吃。你是不是也鍾情於它溫柔滑過嘴裡的口感?有沒有試著自己煮,卻燉了老半天也煮不稠的經驗?並不是耐心等待就能煮出完美的銀耳湯,還有一些訣竅你一定要知道。
先知道:要買乾貨 or 新鮮銀耳?
市售的白木耳分成乾貨、生鮮兩種,該選哪一種?其實各有優缺點。
.乾燥白木耳市面上的乾貨白木耳以中國大陸進口為主,乾燥過的白木耳並非「白」色,反而偏黃,廠商為了增加賣相或延長保鮮,都不免有漂白、泡藥水或添加化學藥劑的疑慮,甚至也常爆出農藥殘留風險和走私問題,選購時一定要多加注意。
» 延伸閱讀:挑選乾貨白木耳有訣竅,看「顏色」辨品質!
乾燥的白木耳流失了不少養分,也需要花更多的時間熬煮才能釋放黏膠狀的多醣體;卻又因價格比較便宜、成本低,許多販售甜湯、冰品的店家多選擇乾貨,若沒花時間煮,吃起來就只有脆脆的口感而已。
想避開人工添加物風險、並且快速煮出稠化膠質,不妨考慮購買新鮮白木耳。
.新鮮白木耳在台灣本土生產,朵朵呈現漂亮的白色略帶透明感,因為多屬有機種植,只要選購有認證的農家,就不大會有農藥問題。新鮮的白木耳只需要煮約半小時即可釋放大量膠質,以兩朵的量來說就能煮出約八人份的銀耳湯,不但口感好、能吃到完整營養,也相當省時省力!
如何煮出好喝的銀耳湯?
無論你最後選擇乾燥還是新鮮的白木耳,兩者的處理方式、煮法也不太一樣!乾燥白木耳因為需要花比較多時間煮,建議用電鍋可以省去一些瓦斯費和顧爐火的心力;而新鮮白木耳則用瓦斯爐煮就ok囉!
乾燥白木耳這樣煮烹煮前一定要先浸泡至軟化,白木耳放入大量的過濾清水中浸泡約1~2小時後,會膨脹成原本的三倍左右,取出用清水稍微沖洗。
若有明顯的生味,可以先入熱水快速汆燙過。
瀝乾水分後把蒂頭(顏色較黃、觸感較硬的部分)完全切除,切乾淨煮後才不會產生酸味,再剪成小朵。
也可以把泡軟後的白木耳一半放入食物調理機中打碎,另一半剝成小朵;如此能保留部分口感,又能讓湯底更黏稠。
白木耳放入電鍋內鍋中,倒入約 3 倍的過濾清水;外鍋放 2 杯水,按下開關燉煮。
銀耳經過燉煮後體積會再度膨脹,所以鍋子一定要保留足夠的空間,建議烹煮前的量不要超過內鍋 7 分滿。
開關跳起後燜約 30 分鐘,試吃看看;若覺得稠度不夠,外鍋再加 1 杯水續煮,煮好後再燜 10 分鐘,直到自己喜歡的口感,最後再加糖調味!
新鮮白木耳以清水簡單沖洗表面(或是放入熱水快速汆燙過一遍),用手剝成小朵後,與過濾冷水一同入鍋;因為白木耳會吸水,水量必須足以蓋過白木耳。
白木耳烹煮後會膨脹,建議以大一點的容器烹煮,最好預留一半的空間避免煮滾後的產生的泡沫溢出。
開火煮滾後轉小火,慢慢煮約半小時,就會釋出豐富的膠質囉!煮得越久湯頭就會更稠,到喜歡的濃度後即可關火加入冰糖調味,攪拌均勻就能享用。
煮好的白木耳放涼後冷藏,隔天吃會更加濃稠!
其他小訣竅.白木耳剪小朵一點,膠質會更快釋出,能縮短燉煮的時間。
.白木耳會吸水、膨脹,鍋內水量要足、鍋子也要夠大。
.想加入紅棗、枸杞或桂圓等增添風味,建議煮到一半的時候再放入。
.跟煮紅豆湯一樣,必須煮好後再加糖調味,以免白木耳煮不爛。
下一頁:銀耳湯只能放兩天?未用完的白木耳怎保存?
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
白木耳也就是平时所说的白木耳,白木耳的营养价值非常高,在家煮白木耳经常发现不容易煮烂,今天我们把如何煮木耳汤才能更容易煮烂的五大技巧分享给大家。
白木耳怎么煮粘稠?
白木耳有益气清肠、滋阴润肺之作用,可做成白木耳莲子汤、白木耳红枣汤、白木耳炖雪梨等滋补汤羹。很多人在烹煮白木耳时,经常会遇到无法将白木耳煮烂煮粘稠的情况。那么白木耳怎么煮粘稠?白木耳怎么煮容易烂呢?今天跟大家分享几个小方法,教你白木耳怎么煮容易烂又粘稠。
白木耳怎么煮粘稠方法一
煮白木耳之前,泡发的过程很重要。白木耳一定要泡发好才能够煮粘稠煮烂。选购优质的白木耳,用冷水泡2个小时以上,温水为1小时以上,泡发后再处理洗净杂质。有些品种的白木耳泡发后会变得很多,因此需根据食用量来泡发。
白木耳怎么煮粘稠方法二
用压力锅。可很快将白木耳煮烂,速度快,水分不会减少,但是翻滚不够,炖煮的时间不够,因此想要煮粘稠,炖煮的时间要足够。将泡好的白木耳和水放入压力锅中,煮20-30分钟,放压后再煮30分钟左右即可煮烂煮粘稠。
白木耳怎么煮粘稠方法三
用电炖锅或电砂锅。电炖锅或电砂锅的火力小,炖煮的时间较长,能够把白木耳完全炖酥、炖烂。炖煮的时间足够便可以变粘稠。将泡好的白木耳放入电炖锅中,加入适中的水量,直接炖煮4-5个小时即可粘稠。
白木耳怎么煮粘稠方法四
用电饭煲。究竟白木耳怎么煮容易烂?电饭煲的火量中偏小,可一直炖煮,且不会把水烧干,因而炖煮时间足够就会粘稠。将泡好的白木耳放入电饭煲中,加入稍多些水,一直煮2-3小时即可,注意不要把水煮干。
白木耳怎么煮粘稠方法五
用炖锅。炖锅的火量可以控制,翻滚也比较多,是最合适煮白木耳的方式。将泡好的白木耳放入炖锅中,加入的水量需多一些,之后放在煤气炉上,大火烧开,再转成小火炖煮1-2个小时就会粘稠。
整体来看 一人份大概普通大小的白木耳半朵,水大概是5-10倍,看喜欢吃浓一点的还是清一点的。冰糖,枸杞,大枣都不要一开始就放进去,而是要等白木耳可以起锅的状态再丢进去。一来颜色不会太难看,二来那些东西本来就不必久煮。尤其是冰糖。
【食譜】平民燕窩的銀耳甜湯自己就能在家煮,潤燥養肺好營養,冰箱常備消暑好食材
按Line加入好友
養顏美容的燕窩,是養生聖品,但不是每個人都吃得起,
白木耳的營養價值其實也不比燕窩差,因此有平民燕窩之美稱,
雖然無法取代燕窩,但不可諱言白木耳的確是便宜又不錯的養生食材;
在家很常煮這一道銀耳湯,除了可以攝取白木耳本身的營養價值外,
夏天冰一鍋在冰箱,隨時來一碗冰涼的甜湯,消暑又健康。
銀耳湯的製作材料很簡單,白木耳、紅棗、枸杞就能完成,
喜歡有甜味的可再加入冰糖,甜甜的更美味呢;
家裡有桃膠的也可以一起加進去,增加風味也增加口感,更好吃喔。
市售的白木耳有分乾的跟新鮮的兩種,乾的白木耳料理時需要先泡水軟化,且有漂白、泡藥水的疑慮,
新鮮的白木耳則是可以直接料理,能快速煮出膠質,只是新鮮的白木耳購買比較不易。
這次使用的新鮮白木耳是在家樂福24小時超市購入,有些全聯也有販售。
將白木耳洗乾淨用手剝小塊或用剪刀剪成小塊後,放入冷水鍋中,
白木耳煮後會膨脹,所以水記得要淹過白木耳再多一些,
煮滾後轉小火慢慢煮,新鮮白木耳大概煮約半小時就可煮出膠質。
煮到一半可加入紅棗和枸杞。
因為加入枸杞,顏色變得有一點點深。
家裡沒冰糖所以用二砂,家裡有什麼糖就加什麼糖,都不要緊,
記得銀耳湯煮好後再加入糖,避免白木耳難以煮爛。
略帶濃稠的銀耳湯,有著滿滿的膠質,口感滑順,紅棗和枸杞的淡淡甜味,
還有二砂的甜味,讓整體更佳園潤飽滿,熱熱吃跟冰涼吃各有不同風味。
冷藏之後的銀耳湯,隔天再吃會更濃稠喔。
簡單又容易料理的銀耳湯,適合居家常備的消暑聖品,養生又美味。
按讚加入粉絲團
延伸閱讀
-
【食譜】只要三種材料輕鬆做出韓國夢幻雲朵麵包!可以吃的棉花糖般的鬆軟雲朵,新手也能駕馭
-
【食譜】最好吃的日式白飯殺手,冷吃熱吃連魚骨都可以吃的佃煮秋刀魚,冰箱必備小菜
-
【開箱】香港知名連鎖餐廳GOOD BBQ港式醬料包,叉燒、脆皮燒肉食譜在家輕鬆做,人人都可變大廚
-
【食譜】自製超濃郁的抹茶牛奶醬,香濃不甜膩
-
【食譜】青醬松阪豬披薩食譜(義式薄脆餅皮做法)
-
【甜點】道地的提拉米蘇Tiramisu自己做
GA瀏覽人氣:1,464