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米飯好不好吃,除了品種特性,煮飯方法更是一大關鍵,稻米育種動輒十年,要是隨便亂煮就太對不起育種家了,就讓專業的品飯員教你怎麼煮出一鍋好飯。
文中提到「米與水的比例」,如果以「重量」來比,大約是1公克米:1.35公克的水,但是若以量杯的「體積」來比,大約是1杯米:1.25杯的水,若要精確的話,可以秤重最準喔!另外,這些都是在水分「完全瀝乾」的前提下來做計算的,請記得洗完米要用漏杓完全瀝乾!
以台稉九號、電子鍋為例(每種煮飯器略有不同):
一、洗米:用清水將白米洗淨(大約洗三次),並將水完全瀝乾。
二、加水:以「米:水,1:1.35」的比例(這是重量比而非容積比喔,所以請勤勞一點準備小小秤子吧,但是如果以量米杯的體積來粗抓的話,大約是1:1.25),量取適當的水加入洗淨的白米中。可依不同品種的特性略微增減。
三、泡水:將白米靜置,泡水大約30分鐘。
四、煮飯+悶飯:開始煮飯,當電子鍋完成煮飯時,不要馬上掀開鍋蓋,先悶上15分鐘,讓米完全糊化(完全糊化才會嚐到甜味)
五、攪拌:掀開鍋蓋,用筷子輕輕攪翻白飯,鬆軟。因為電子鍋受熱不均,較熱的地方,飯會容易糊掉,必須用筷子均勻翻攪,讓每個吃飯的人都能享用到米最好的狀態;用飯匙壓容易把飯壓實,糊在一起。
六、吸收水氣:攪拌後,記得用紗布覆蓋在鍋面,再悶40分鐘,吸收多餘水分。煮飯時會有很多水氣累積在鍋蓋上,如果沒有用紗布吸收,水氣滴到飯裡會變得糊糊的。(IH鍋裝置特殊,會另外回收水分,因此不需要做此動作)
※延伸閱讀:
1.吃飯是一種專業 品飯員為台灣米把關
2.廉價米一秒變高級!日本老奶奶:洗好的米加一小匙「蜂蜜」,好吃又保鮮
※本文獲「上下游」授權轉載
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在電子鍋還沒盛行之前,電鍋最常被拿來做的,就是「煮飯」。那麼,該怎麼煮,白飯才好吃呢?通常的做法為一杯米兌一杯水,兩杯米就兌兩杯水,但無論內鍋幾杯水,外鍋都是一杯水即可。
一定要洗米嗎?
要煮好飯,先要知道如何洗米。一般不建議直接在內鍋洗米,而是額外拿一個容器,洗好後再倒入內鍋,這麼做可以避免內鍋在洗米時受到刮傷。洗米的要訣在於:應以快速的沖洗方式洗米、不要浸泡過久,且盡量不要搓揉米粒、溫度也不宜太高,用手快速攪拌後,重複換水 2~3 次即可。
浸米也是大學問
洗完米、加好水後,可讓米浸泡再烹煮,這樣一來,米粒可以充分地吸收水分,在煮飯的過程中達到均勻加熱的效果,不會有外軟中硬的窘境。白米浸泡時間約為 30 分鐘,糙米則需一小時。 依據每個人的口味與口感喜好不同,可在內鍋加水時斟酌加減水的份量,偏硬者一杯米可兌 4/5 杯水、偏軟者一杯米可兌 1 又 1/5 杯水。若想吃煮粥的話,一杯米兌五杯水可煮成較稠狀的米粥,若想要吃較稀的米粥,則可採一杯米兌七杯水的比例。
煮飯囉!
一杯水的時間約莫 15 分鐘,15 分鐘後開關就會跳起,但這時候還不能打開鍋蓋,因為米芯還沒熟透,必須再多燜 15~20 分鐘,利用鍋內的餘溫繼續加熱,這樣子的米飯才會粒粒晶透、Q 彈好吃。開蓋後也可以先將米飯翻鬆,讓軟硬度均勻,之後再添盛到碗中。許多人會在烹煮時將原本需要的水量改以高湯或是滴雞精替代,這樣煮出來的米飯就會有更濃郁的風味。
本文選錄自《愛料理‧網友熱搜TOP100電鍋菜》
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如何煮飯,煮飯的方法
台灣因為地形氣候關係適合栽種水稻,「吃飯皇帝大」米飯是台灣人飯桌上
不可或缺的,香噴噴的米飯不需配菜就可吃上一碗.
1.電鍋煮飯
1.1依吃飯人數及每人飯量決定煮多少米,原則上半杯米可煮成一碗飯.
1.2決定米量後,裝入煮飯的容器內.
1.3如果米內有小石頭或米殼或其他東西需先挑掉.
1.4洗米.
1.5電鍋內鍋水與米的比例原則上為水多加一杯,例如1杯米:2杯內鍋水,
1.5杯米:2.5杯內鍋水,以此類推.
1.6電鍋外鍋水視米量而定,1.5杯~2.5杯.
2.電子鍋煮飯
2.1依吃飯人數及每人飯量決定煮多少米,原則上半杯米可煮成一碗飯.
2.2決定米量後,裝入煮飯的容器內.
2.3如果米內有小石頭或米殼或其他東西需先挑掉.
2.4洗米.
2.5電子鍋內鍋水與米的比例原則上為水多加一杯,例如1杯米:2杯內鍋水,
1.5杯米:2.5杯內鍋水,以此類推.
2.6電子鍋不須外鍋水.