2021 年 09 月 18 日發佈 Daruma Chan 列印
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請稍等. 請稍等.
充滿空氣感的海綿蛋糕
自由裝飾搭配不同水果或cream
創造屬於自己個人風格的蛋糕🍰
詳細歡迎參考影片:
//youtu.be/J5r9yEgS-Uo
▷ Daruma Cooking
Happy Cooking : )
#朱古力 #海綿蛋糕 #蛋糕
食譜影片
查看影片詳情
食材 (5-6人) 30分鐘內
- 模型 ◯ 15cm
蛋白 2 個
糖 75 克
蛋黃 2個
低筋麵粉 60 克
可可粉 10 克
牛奶 35 毫升
植物油 20 毫升
1準備: ●先把牛奶和油放入同一碗中預先混合。 ●把雞蛋分成蛋黃和蛋白。 首先打發蛋白霜,分數次加入砂糖。 完成蛋白霜以後, 加入蛋黃,攪拌均勻。 詳細請參考影片:)
2篩入所有粉類。輕輕攪拌均勻。 把一小撮麵糊加入到油和牛奶混合物的碗中。 稍微攪拌。 然後再倒入麵糊中混合均勻。
3倒入模型中。 然後用竹籤稍微打圈繞一下把空氣排出。 放入焗爐中使用170度焗35分鐘。
4放涼以後可以把蛋糕分成兩片。 加入自己喜歡的水果或是cream作蛋糕的裝飾。 完成!
2张图片
主料辅料“这是根据君之的方子做的,材料用量上略做了改动。做好的巧克力海绵蛋糕芳香浓郁,松软可口。不过这个蛋糕是为了给孩子做巧克力慕斯蛋糕准备的。”
用打蛋器将蛋白打发,打发的时候分三次加入70克糖粉。将蛋白打发到如图所示的湿性发泡状态就可以了(提起打蛋器,蛋白拉出弯曲的尖角)。
蛋黄里加入剩下的40克细砂糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松。
分三次倒入融化的巧克力黄油液,并用打蛋器继续搅打均匀。
盛1/3蛋白到蛋黄糊里,用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。
继续翻拌均匀,成为如图所示浓稠的状态(此步很重要,如果蛋白在翻拌的过程中消泡了,混合物就会变得很稀,烤出的蛋糕也不会蓬松。)
倒入过筛后的粉类,用橡皮刮刀继续以翻拌的形式,快速地翻拌面糊,直到形成均匀的蛋糕面糊。
将拌好的面糊倒入铺了烤盘纸(或锡纸)的烤盘里,抹平表面,放入预热好175度的烤箱里,烤18分钟左右,直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出,牙签上没有残留物,就表示蛋糕烤熟了。
3 以低速把蛋白打至起粗泡。加入塔塔粉,继续打至细泡。慢慢的把砂糖加入,继续打至干性发泡 (搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状),不要打过头。(温馨提示:蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份和水份,包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净,然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开,如果蛋黄破裂了,那个蛋白就不要用了。)
4 把蛋黄、盐和糖混合,打至浓稠状。 加入玉米油,打至混合。加入牛奶拌匀。
5 把低筋面粉、可可粉、泡打粉和苏打粉混合过筛,然后再过筛加入蛋黄浆里,搅拌均匀。
6 把蛋白霜分3次加入面糊,用人工搅拌器轻轻混合。
7 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合,然后把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。(温馨提示:把蛋白霜拌入面糊时,动作要轻而快。橡皮刮刀从碗底往上翻转,翻拌至均匀,不可画圈搅拌,避免蛋白霜消泡。)
8 把面糊倒入烤盘,再将烤盘敲击桌面数次。
9 以160°C/320°F烘烤25分钟后,调至180°C/355°F继续烘烤15分钟,或直到完全熟透 (插入蛋糕中心的木签不粘面糊)。(温馨提醒:由于每个烤炉的温度不一样,建议的时间只供参考,请依个自的烤炉调整烘烤的时间。烘烤期间前30分钟不要打开烤炉,不然蛋糕出炉后可能会坍塌。)