先認識:各種義大利麵
義大利麵主要分長條麵、扁長條麵和造型麵三大類,種類不同,煮麵的時間和適合料理的方式也不同,煮麵前先教大家認識義大利麵的種類和各自適合的煮麵時間,但若煮好的麵需要再料理,例如焗烤、炒料等,建議煮麵時間可減2分鐘才能維持最佳風味。1包500g的麵條約3∼4人份。
長條義大利麵:適合肉醬料理
2 號麵(Spaghetti No.2)/墨魚麵:10分鐘
3
號麵(Spaghetti No.3):3分鐘
2 細扁麵(Linguine):10分鐘
2 彎管麵(Elbow Rigati):10分鐘
3 貝殼麵(Shell Rigati):10分鐘
4 蝴蝶麵(Farfalle):9分鐘
5 螺旋麵(Fusilli
Rigati):10分鐘
彈牙煮麵法
煮麵前準備:煮麵鍋或雙耳鍋、夾子或麵叉、計時器、漏勺、冰塊或冰水、鋼盆或裝冰水容器、橄欖油。
將與麵條1:10比例的水置於煮麵鍋中,以大火將水煮滾後,保持大火,倒約1瓢匙的橄欖油於滾水中,如此可避免麵條黏在一起。
煮義大利麵的重點是水量要夠,麵和水的比例是1:10,如此才能煮出熟度均勻好吃的麵條,有些人會建議扇形下麵法,那是錯誤的方式,因為水量不夠所以只能以扇形方式下麵,煮出的麵條熟度會不均。
將麵條下入鍋中,因為水量夠,所以直接丟入即可。
煮麵時可以夾子稍微將麵條攪拌一下,避免麵條相黏。
以計時器開始計算煮麵時間,以1號麵為例,標準是煮12分鐘即可起鍋拌肉醬品嘗,但煮好的麵若想與肉醬拌炒增添香味,則只需煮10分鐘。
麵煮好時關火,以夾子和漏勺將麵條撈起。
將起鍋的麵條過冰水使口感更Q彈,因麵條遇水會使口感軟化,故冰鎮的動快要快,約10∼15秒即可撈起,並將水分瀝乾。
即使是要再炒的麵也需冰鎮,口感會較好。若不是馬上要品嘗的麵條則可拌少許橄欖油後自然放涼,再以夾鍊袋包裝放入冰箱中冷藏,最多可放3∼4天。
延伸閱讀:
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►告別軟爛!煮出完美家常麵的7個達人訣竅
►韓劇裡歐巴們常吃的拉麵,原來要這樣煮!
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生活 發佈時間:2015/03/09 20:04 小 中 大義大利麵究竟要煮幾分鐘? 義大利主廚來解答
最後更新時間:2016/05/16 07:06
(網路新聞中心/沈俐萱)
相信大家在煮義大利麵時,都曾發生煮得太軟或太硬,所以義大利麵究竟要煮幾分鐘才最好吃呢?來自義大利且曾任職多家高級餐廳主廚的托馬丁(Chef Michele Tomadin)指出,通常依照市售包裝袋建議的烹調時間再少2分鐘,就是最佳時間。
▲義大利最具代表的美食─義大利麵。
為什麼要將包裝上的建議烹調時間縮短2分鐘呢?主廚解釋,因為這2分鐘要將義大利麵與醬汁一起在鍋中烹煮入味。另外也困擾許多人的是「要放多少水」和「如何烹調」?義大利主廚表示,「越多水越好」這樣能讓義大利麵在水中游泳,不會結塊也不會黏在鍋底,至於一碗完美義大利麵的烹調方式為何呢?其實就是不過分烹煮,不加太多配料,簡單的番茄、橄欖油、香腸和一些香料就是,最道地的義大利麵。
▲先以橄欖油加入蒜末炒香,接著加入香腸、番茄和香料,再使用白酒提味就完成醬汁。
▲加入義大利麵就是美味佳餚,在家也能輕鬆完成。
▲來自義大利的托馬丁(Chef Michele Tomadin)主廚。
台北神旺飯店為提供大家春季清爽的義式料理,特別邀請來自義大利的托馬丁(Chef Michele Tomadin)主廚,自3月24日至4月12日以北義大利「艾米利亞-羅馬涅美食節」為主題,提供20餘道的道地義式風味料理,使用的烹調方式都以清爽、健康為主,讓大家吃出食材真正的味道。
▲甜菜沙拉醃製山羊奶酪與薄荷。
▲茄子火腿捲與義大利佩克里諾起司。
▲紅酒醋牛肉條。
▲酸奶慕斯與餅乾、堅果、漿果。
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