我买的非常之新鲜的竹笋为什么这么苦的亚？
悉尼的。去年第一次看见有新鲜的竹笋卖，买来很好吃，可是今年我特地跑去cabramatta买，比去年买的还要新鲜，可是非常的苦，是苦，不是涩。
去年买的是一捆细长型的，笋皮呈灰棕色，一株株一层层剥了皮就不剩很多了，生的咬就没什么涩味，清甜的，根本就不用抄水，直接切了炒腊肉，清香扑鼻。
今年买的是大棵的，笋皮都是绿色的，横切面是很干净的米白色，绝对是新鲜的，因为别家的横切面有些发黑，虽然便宜我没买。但是回家生着咬就觉得苦和涩，于是在滚水里面抄了一下，涩味没了，可是还是很苦很苦，炒出来苦的没法吃。可怜我还屯了不少，别的也苦，所以不是个体问题。
哪位大师来启发一下，怎么去这个苦味亚；另外，这种极苦的新鲜竹笋吃了对身体没什么坏处吧，要是像苦瓜一样苦味的东西都下火，我会把剩下的半盘也吃了。
talen 发表于 2011-1-17 22:02
有一种笋就叫苦笋，味道是苦的，我也买到过。对身体没害处的，而且清凉败火，也有人很爱吃。
LisaBNE 发表于 2011-1-17 22:19
哇，好想吃苦笋啊！！！苦笋是下火的，LZ要是怕苦可以把笋泡在水里直到要吃才捞出来，苦味就会淡很多，泡久点都没事儿。可以用酸菜和五花肉一起炒或者炖都很好吃，而且汤会很鲜美。 多希望我在brisbane 也能吃到呀，羡慕:loveliness:
Sydcam 发表于 2011-1-17 22:51
谢谢楼上二位的解答。
我是从来都没有吃过苦的竹笋，我们家乡的无论春笋还是冬笋都是清甜型的，所以实在是很奇怪。
楼上是广西福建那边的同学吧，因为我是在越南人的店子买的，那里还有很多菜我都不认识。
这笋抄过的水有那种泡过莲子芯的清香。
xinghh 发表于 2011-1-17 23:10
原帖由 LisaBNE 于 2011-1-17
22:19 发表 //www.oursteps.com.au/bbs/images/common/back.gif
哇，好想吃苦笋啊！！！苦笋是下火的，LZ要是怕苦可以把笋泡在水里直到要吃才捞出来，苦味就会淡很多，泡久点都没事儿。可以用酸菜和五花肉一起炒或者炖都很好吃，而且汤会很鲜美。 多希望我在brisbane 也能吃到呀，羡慕:loveliness:
sunnybank的华人店有卖的。。。
rongerchen 发表于 2011-1-17 23:14
苦笋酸菜汤，yummy，切薄片煮:jp27
云淡风轻 发表于 2011-1-18 18:23
没吃过。不过苦的肯定去火
cooljoey 发表于 2011-1-18 18:50
为什么要买啊，我们家吃的就是我们家附近自己挖来的，新鲜极了，还不花钱。
cooljoey 发表于 2011-1-18 18:50
不过是春天的时候，因为我婆婆烧油门春笋，好吃极了。
cherrybrook 发表于 2011-1-18 19:17
我也买过大颗的，这个应该不是竹笋，叫毛笋，是有点苦的。
美女不是我 发表于 2011-1-18 19:23
我买的是紫色皮的，后来上网查说是苦笋，很艰难的吃了一小半就放弃了
澳洲天蝎 发表于 2011-1-20 12:20
我圣诞的时候也在cabramatta买了一个，妈妈说要切片泡水一夜就不会苦了
cathy~~~~~ 发表于 2011-1-21 23:13
新鲜竹笋都是苦的 里面有植物碱泡水就好了
air 发表于 2011-1-27 11:39
切好后，放在加了盐的开水里焯一下。
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新鲜的竹笋是不少人餐桌上的一道菜，不过很多人不知道怎么处理竹笋，竹笋为什么会苦呢？竹笋如何去苦味呢？接下来一起了解一下吧！
竹笋为什么会苦
我们常用“雨后竹笋”形容事物大量涌现，从这个成语我们知道竹笋成长速度惊人，一般蔬菜枝叶末梢才有生长点，而竹笋每一节都有生长点，成长速度快，同时也容易腐败。当竹笋一旦冒出地面后，会不断变硬、纤维化，最主要的原因在于大量增加的草酸、黑尿酸。目前根据研究已知，竹笋挖出一天后草酸会增加两到三倍，这些遽增的草酸就是让竹笋变苦、粗的最大元凶！
竹笋如何去苦味
1、将肉质深色的部分用刀子切除，把苦笋再切成薄一点的块状，重新煮一次，可消除一些苦味。
2、准备一锅滚水，放入洗米水，以及带壳苦笋，并以小火焖煮约10分钟。之后关火，焖泡至凉，作用可以把苦味变得清淡。其原因是洗米水可以引出笋的甜味，让苦味减少。
3、将苦笋清洗干净后，放到锅中蒸40~50分钟，能蒸出苦笋的鲜甜。
吃竹笋注意事项
1、与肉一起炒
竹笋是偏寒的食物，如果是单独吃竹笋，对身体肯定是会产生不利的影响的，因此可以通过与肉一起炒，来中和竹笋的寒性，这样就会降低吃竹笋给身体带来的副作用。
2、消化功能不好的人群要少吃或不吃
竹笋内含有大量的粗纤维，能够加快胃肠道蠕动的速度，对一些患有胃病，胃肠道出血等患者会带来不利的影响。所以一些胃肠不好、消化系统不好的人群尽量的少吃竹笋。
3、不要和生冷食物混着吃
竹笋不要空腹吃，吃之前可以先喝口汤、羹，或者吃几口饭，以减少竹笋对胃肠黏膜的刺激；吃完竹笋后尽量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鲜。
竹笋本来就难以消化，生冷食物也不易消化，两个加在一起，肠道受到双重刺激，加速了胃肠功能紊乱，容易诱发胃肠不适。
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笋有苦味的原因是笋里面含有大量的草酸。这是因为笋在雨水的滋润下，生长非常茂盛，而迅速生长的笋里面含有大量的草酸，所以这就是笋发苦发涩的原因。
处理笋苦味的方法如下：
1、使用淡盐水煮：先把春笋剥皮，切成薄片，放入水中浸泡，在锅里加入适量清水，大火烧开，再加入食盐搅拌均匀，把切好的笋薄片放进去，用大火煮10-15分钟后将笋捞出，用凉水冲洗干净即可。
2、使用黄酒浸泡：
用清水把笋洗干净，切片，放入碗中，倒入黄酒，搅拌均匀后浸泡10分钟左右，即可减少笋的苦涩味。
笋是竹子初从土里长出的嫩芽，味鲜美。竹笋的笋头刚露出土面的时候适合采收，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鲜笋，而春笋、冬笋味道比较好。鲜笋含水量高，毛竹春笋含水量是90%，冬笋则是85%，是鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输。
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