在家突然很想吃意(義)式料理,但附近又沒有適合的餐廳怎麼辦?
只好自己在家做了~而且做出來還真的好吃到舔盤啊!
一般常見的白醬分兩種,一種是這個食譜介紹的白醬意大利麵,白醬主材料就是:cream鮮奶油跟 Parmesan 帕瑪森起司,沒有加鮮奶也不加麵粉;而用鮮奶+麵粉烹調出來的白醬叫做Alfredo, 主要是海鮮濃湯的白醬,兩個雖然都是白醬,但用到的主原料不同。不過只要自己喜歡,其實原料交錯用也沒關係。
食材
做的是3人份的意大利麵,大家可以按照想煮的份量等比例增減;另外因為我很喜歡吃培根&蘑菇,所以都是很多的加入(比外面在餐廳吃到的還多)
1. 鮮奶油:用的是heavy whipping cream 這裡用了200cc
2. 奶油:butter
3. 培根
4. Parmesan 帕瑪森起司
5. 洋蔥半顆
6. 蘑菇約15朵
7. 意大利麵Spaghetti 約2/3盒,換成其他的筆管麵/天使細麵也都可以~
更大包裝的Amazon也有販售
做法
1. 熱一鍋熱水煮義大利麵,記得水中加入橄欖油+鹽巴,要先讓麵條有鹹度
2. 另一鍋熱鍋放入切片培根,不用放油培根本身就很會出油
3. 培根香氣出來後放入切成條狀的洋蔥加入拌炒
4. 洋蔥炒軟放入切成片狀的蘑菇
5. 蘑菇也炒軟以後加入麵條水,再撒上黑胡椒,讓整個高湯出來,因為麵條湯本身帶有麵粉,所以越煮會越濃稠有勾芡的效果
6. 等湯汁逐稍微濃稠以後放入麵條,變加入一點奶油butter拌炒(不用太多),這個可加可不加
7. 接著加入200cc的鮮奶油,其實只要加入鮮奶油能大概跟麵一樣高的水位就行,使用量可以自行斟酌
8. 接著再整鍋表層豪華的撒上 Parmesan 帕瑪森起司
9. 拌炒到穠稠後起鍋,想吃cabanara口味的起鍋前可以加入蛋黃(不要蛋白),風味會更濃郁
10. 我這裡沒有加就已經很濃稠好吃了,起鍋照
11. 同樣的白醬配方拿來煮雞肉也超好吃!
感謝看到最後的大家~未來會發佈:周邊旅遊美食/Instant Pot食譜/生活省錢稅務文,有興趣的小夥伴可以+關注我,筆芯❤️
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濃郁的白醬裹著Q彈的義大利麵條,配上培根或是其他配料,這就是我記憶中一份好吃的白醬培根義大利麵該有的配備。記得小時候想要吃一盤義大利麵最常去的地方就是簡餐咖啡聽,一份義大利麵價格約100-200元不等,長大後發現其實原料都蠻便宜的,作法也相當容易,應該很好重現吧?!
一般白醬的做法都會用奶油+炒麵粉的方式製作,作法稍微麻煩一點,而且奶油的用量也相對較大。這次實作的食譜沒有使用傳統的白醬做法,單純以牛奶作為基礎所製作的簡易白醬,下面是這次實作的白醬培根義大利麵食譜。
食譜作法|白醬培根義大利麵
材料 Ingredient
- 義大利麵 80g
- 培根 2條
- 洋蔥末 ¼顆
- 蒜末 2小瓣
- 蘑菇 3個
- 牛奶 30 cc
- 奶油 1小塊
調味料 Seasoning
- 黑胡椒粉 適量
- 鹽 適量
步驟 Step
- 培根切小塊,洋蔥切末,蘑菇切片
- 煮一鍋水,水滾後放入少許橄欖油與鹽,接著放入義大利麵,煮至8-9分熟(約包裝上烹煮時間少1-2分鐘)。
- 熱鍋不加油,放入培根煎出培根的油
- 放入蒜末、洋蔥末爆香,再加入蘑菇片炒香,加入50cc煮麵水煮滾
- 加入義大利麵與奶油,奶油溶化後加入牛奶以及所有調味料
- 小滾後,根據個人口味用鹽、黑胡椒調整味道就可以囉
白醬培根義大利麵食譜實作心得
煮義大利麵:義大利麵本身是屬於一種需要長時間烹調的麵種,因此都會與配料分開處理。一般從超市買到的義大利麵包裝上都會標示建議烹調的時間,約10-15分鐘不等。由於麵與醬汁是分開烹調,所以很常會遇到吃起來麵與醬汁沒有結合在一起,所以為了讓麵與醬汁完美的結合,會有幾種做法。第一種是煮麵的時候加入鹽增加麵的鹹味,在搭配醬汁的時候就會讓麵吃起來有鹹味,比較不會像是單吃麵條。而第二種方法就是煮麵的時候先煮約8-9分熟,再將麵與醬汁一起炒勻,直到麵全熟,這樣醬汁的味道就會一起煮進麵裡面。
煮麵水:義大利麵醬汁要濃稠的秘訣就是要善用煮麵水,煮麵水中含有煮義大利麵時釋出的澱粉,因此在烹煮醬汁的時候加入適量的煮麵水可以達到適當的勾芡作用。當麵條加入後就能夠更完美的讓醬汁吸附在麵上了。
簡易白醬:在這次實作中並沒有使用傳統炒麵粉的方式做白醬,主要以牛奶搭配少許的奶油作為主要材料。由於牛奶烹煮過度會產生油水分離的現象,吃起來會特別油膩,因此當所有的配料都差不多後才會加入牛奶,與麵條一同煮到小滾後就可以起鍋了。吃起來的感覺其實意外的不錯,聞得到豐富的奶香,醬汁比起用麵粉為基礎的白醬更為清爽,整盤吃完後並不會產生很膩的感覺。很適合在家自己做做看。
營養成分分析
一般的白醬由於材料以奶油以及麵粉為主,所以熱量應該會相對就會高一點。以下次根據這次食譜所計算出的營養分析。
- 蛋白質-20 g/人
- 碳水化合物 – 70 g/人
- 脂肪 – 26 g/人
- 熱量 – 589 Kcal/人
一般的奶油培根義大利麵量約795 Kacl(資料來源iFit愛瘦身),利用這種簡易白醬的作法,整體熱量少了約200 Kcal,一餐而言算是相當不錯,對於怕胖的女生們也是個不錯的選擇,也可以學起來在特殊日子煮給另一半吃,應該會很浪漫唷。
特殊的日子就要有特殊的過法,滑順的醬汁配上麵條又有甚麼比享用更幸福的呢 -R.L.