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有些人喜欢吃半熟的鸡蛋,甚至生鸡蛋,他们认为这样的鸡蛋口感鲜嫩,比熟鸡蛋更有营养。事实上,对于这样半生不熟的鸡蛋,很容易危害人的健康。
鸡蛋是一种容易受到细菌污染的食物,例如常见的沙门氏菌(Salmonella)。沙门氏菌是经食物传播引起人类肠道疾病的主要食源性致病菌之一。沙门氏菌在100℃立即死亡,70℃经5分钟、65℃经15~20分钟、60℃经1小时可被杀灭。
如果吃了没有经过彻底煮熟,或是受沙门氏菌交叉污染的鸡蛋,有可能在6至72小时(通常为12-36小时)内,出现恶心、发烧、腹痛、腹泻及呕吐等症状。沙门氏菌感染者一般几天后自行好转,没有后遗症,但重者可出现痉挛、脱水和休克等症状甚至导致死亡。婴儿、老人及体质差的患者应就医治疗。
所以,应避免吃生的或未经彻底煮熟的鸡蛋和蛋类制品,尤其是老年人、婴儿和孕妇,以尽量降低感染沙门氏菌的风险。
对于鸡蛋的烹调,一般推荐煮或蒸,因为这样营养流失少,而且容易消化。此外,还要把握煮鸡蛋的时间、火候等,因为鸡蛋如果煮太老,口感会变差,而且存在营养流失等问题。
综合考虑鸡蛋的卫生和营养,最好是选择蛋清已经凝固,而蛋黄质地比较柔嫩的状态。美国农业部建议蛋类加热到71℃(160°F)以上。更保守的做法是,把鸡蛋加热到85℃以上,使蛋黄蛋清完全凝固。其实,除了依靠经验,也可以借助煮蛋器帮忙控制火候、加水量等。
此外,应尽量购买清洁和蛋壳完整的鸡蛋,并且注意食用日期和贮存温度,如果是受到禽鸟粪便污染的鸡蛋,煮之前还应用水清洗干净。
鸡蛋半熟有细菌吗
2022-10-01 21:50:55位置:首页 > 鸡蛋半熟有细菌吗
鸡蛋半熟
1.为什么鸡蛋最好半熟吃
综合两方面意见,吃鸡蛋最好的状态,就是蛋清已经凝固,而蛋黄处于半凝固或流动的状态。
这样既可以保证消化吸收率,又可以避免营养素损失。煮鸡蛋或煎鸡蛋的时候用点小小的技巧,就可以吃到蛋清嫩嫩凝固而蛋黄半流动状态的鸡蛋,口感很棒哦。
考虑到沙门氏菌污染本来就并不严重,现在大部分人在打鸡蛋之前都会洗一洗,而很多超市的鸡蛋已经经过表面杀菌处理,解决了沙门氏菌的污染问题,鸡蛋的安全性是不用担心的。如果还是害怕沙门氏菌和禽流感病毒,则建议把鸡蛋烹调到85℃以上,蛋黄彻底凝固时,便可以放心了。
总之,鸡蛋熟吃无害,营养损失也不大。不过,把鸡蛋炒干、炸焦,或者把熟蛋黄取出来,和其他原料一起再用大火烹炒,则是很不明智的做法。
贴心叮咛1:人体对生物素有一定储备,偶尔吃个生鸡蛋无碍健康,只要不经常、大量吃即可。日本、韩国、我国南方某些地区吃生鸡蛋,也是偶尔为之的,故不会引起麻烦。
如果吃了生鸡蛋之后担心缺乏生物素,可以当天补充一片符合维生素B。 贴心叮咛2:烹调鸡蛋还要注意控制油脂用量,因为鸡蛋本身并不属于高脂肪食品,但是它吸收油脂的能力极强!做鸡蛋菜要先炒一次鸡蛋,再炒一次配料,等于加了两次油。
在吸入大量油脂之后,鸡蛋菜肴就会成为高热量食品啦。
2.半熟的鸡蛋能吃吗
半生半熟的鸡蛋可以吃的,没啥问题的。
这要看每个人的喜好,不过鸡蛋最好还是煮熟了吃的。
拓展资料:
半熟鸡蛋危害:
如果经常吃一些半熟的鸡蛋,会影响到人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收,因为鸡蛋的蛋白质中含有一些抗生物素蛋白,直接会影响到食物中生物素的吸收,这样就会使身体出现,食欲不振,全身无力,肌肉疼痛,皮肤发炎,甚至会脱眉等症状。
因为鸡蛋在形成的过程中,会带有一定的细菌,如果没有煮熟的鸡蛋里还含有一些细菌,会容易引起腹泻,特别是现在,还会不定时的出现禽流感,这样就更应该吃一些煮的鸡蛋,半熟的鸡蛋是不能吃的。
如果吃半熟的鸡蛋,不仅会使人们导致食欲不振,消化不良,而且还会引起中枢神经抑制,这样就会使唾液,胃液和肠液等消化液的分泌减少,所以在吃鸡蛋的时候,只有煮熟后,蛋白质才能变得松软,人体胃肠道才可以消化吸收。
3.鸡蛋半熟能吃吗
吃半生鸡蛋可能致命
国际卫生组织警告,由于鸡蛋带有足以致命的沙门氏菌及大肠杆菌,民众一旦忽略,可能会因吃了半生半熟的鸡蛋而致命。
香港医学界承认,曾有病人在进食港式早餐半生熟"太阳蛋"后,出现吐泻及头痛迹象,专家提醒市民宜将鸡蛋彻底煮熟才可食用。
美国食品药物管理局今年发表调查报告列出高危一族尤其要留意,其中包括儿童、孕妇、老人、患有严重疾病及免疫能力较差的人士等等,他们最容易受沙门氏菌感染。
为避免再有病人在食用半生熟蛋后感染沙门氏菌致死,美国政府决定在鸡蛋盒上贴有标签,呼吁市民须煮熟鸡蛋才可食用。
同时,在鸡蛋入盒前进行杀菌放射处理,确保大肠杆菌及沙门氏菌被消灭,然而,却会损害鸡蛋中的维他命A。香港大学医学院微生物系任永昌博士质疑,放射处理无疑可杀死细菌,但也会令成本增加及流失维他命A,其实最有效的方法始终是把鸡蛋煮熟再吃。
4.煮鸡蛋是全熟了好还是半熟的好呀
煮鸡蛋时间短了,蛋黄没有凝固,恐怕吃了不卫生;时间长了,鸡蛋煮“老”了,口感又不太好。
很多人可能都有个困惑,鸡蛋煮多长时间最合适?营养师经验是,鸡蛋煮8分钟刚刚好。 营养师说,她做过一些“煮鸡蛋试验”,结果发现,普通大小的鸡蛋,也就是一斤称七八个的鸡蛋,放在锅里,冷水开煮,水开后,掐着表,再煮8分钟关火。
这时候煮出来的鸡蛋,蛋黄刚刚凝固,口感和营养都是最佳的状态。 有些人喜欢吃溏心的鸡蛋,营养师提醒说,鸡蛋等禽蛋类可能受到沙门氏菌感染,吃溏心蛋可能存在一定的食品安全隐患。
而鸡蛋煮得时间太长,又会影响蛋白质的吸收,煮鸡蛋时还是应适当掌握好火候。 鸡蛋的大小也会影响到煮熟时间,如果是较小一点的柴鸡蛋,可能煮六七分钟就够了,可以自己做做煮蛋试验,找到最佳时间。
此外,煮蛋时要注意,水一定要完全没过鸡蛋,这样才能将鸡蛋充分煮熟。
5.生鸡蛋或者半熟的鸡蛋有什么坏处
鸡蛋生吃坏处多多有些人认为生吃鸡蛋可以获得最佳营养。
其实,吃生鸡坏处多多,对人的健康是十分有害的。生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。
前者阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触, 影响蛋白质的消化、吸收。后者能与食物中的生物素结合,形成人体无法吸收的物质。
但是上述两种存在于生鸡蛋中的有害物质,一经蒸煮就被破坏,不再影响人体对营养素的吸收。生鸡蛋的蛋白质结构致密,胃肠里的消化酶难以接触,因而不容易被消化吸收。
而煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软,容易被人体消化吸收。大约10%的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。
有的家长用开水冲鸡蛋加糖给孩子喝,由于鸡蛋中的病菌和寄生虫卵不能完全杀死,容易引腹泻和寄生虫病。如蛋中有沙门氏菌,还会引起食物中毒。
新近发现,鸡蛋壳上可能带有0—157肠出血性大肠杆菌,即使菌量极少,如果生鸡蛋,也足以引起食物中毒。民间有人用吃生鸡蛋的方法来治疗小儿便秘,既治不了便秘,还会传染人畜共患的弓形虫病。
这种病发病较急,全身各器官几乎均受到弓形虫的侵犯引起病变,严重者还会导致死亡。因此,鸡蛋一定要煮熟吃,以吃蒸蛋最好,不宜用开水冲鸡蛋,更不能吃生鸡蛋。
6.怎样做半熟的煮鸡蛋
煮半熟鸡蛋一般在沸水中煮6分钟,如果不喜欢太嫩,可以煮8分钟。全熟的鸡蛋需煮12分钟。
半熟鸡蛋的做法:
用料:鸡蛋、清水
1、市场买来的鸡蛋用清水洗干净。如果是放置在冰箱的鸡蛋,要提前取出放至常温。
2、在鸡蛋两头用图钉戳个小洞,可以防止煮蛋时破裂。
3、打开炉煮水,水开后,把鸡蛋轻轻放入沸水中,用大火煮6分钟捞出。
4、准备一碗凉水,煮好的鸡蛋放到凉水中一分钟,就很容易剥开蛋壳。
5、剥好壳的鸡蛋,切开两半,就可以吃了。
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本地人最爱的半生熟鸡蛋,原来吃多了会让身体这样! (慎)