90%黑巧克力

2015-04-30 20:04:03 135点赞 216收藏 132评论

开始关注100%的巧克力源于母上大人看完某宝忽悠的100%巧克力各种好处之后，和我说她想买，然后我稍微研究了一下，觉着某宝是忽悠人的。

首先我们要科普一下各种名词。

巧克力：巧克力是一种以可可为主料的混合型食品。

cocoa noun. a chocolate powder made from roasted and ground cacao seeds.

可可粉、可可块 （Cocoa solid），也称作可可粉（cocoa powder）或者可可。从可可树结出的豆芙（果实）里取出的可可豆（种子），经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通称可可饼），由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可粉。

cacao noun. bean like seeds from which cocoa, cocoa butter, and chocolate are made.

可可豆：豆状种子用来生产可可粉、可可脂和巧克力。

巧克力含有丰富的镁、钾和维他命C以及可可碱，由于多添加糖分，因此具有高能值。由天然成分制作的巧克力对人类之外的许多动物有毒，但对人类无毒、且其中微量的可可碱是一种健康的反镇静成分。故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功效。可可含有苯乙胺，坊间流传能使人有恋爱感觉的流言。

能毒死猫的东西不一定能毒死人，所以，你们拿猫试毒能试出个鬼啊？

巧克力由可可豆加工而成，主要有效成分是高脂肪的可可脂与低脂肪的可可块。可可碱主要存在于可可块中。可可豆磨成粉，加入水和糖，再加热后被制成的饮料称为“巧克力”。

大多数人吃巧克力是为了消遣，但巧克力本身也存在一些保健功效；举例说可可粉或者黑巧克力对循环系统有益处，同时也具有抗癌、刺激大脑活动、预防咳嗽和止泻等功能。只是市售的巧克力常添加过高的精致糖、饱和脂肪及加工过程会抵销其保健功效。经证实后，未加工可可粉与黑巧克力对人体有益，能保护‘低密度脂蛋白’不被氧化。

现在我们来详细剖析一下黑巧克力（Dark chocolate）：硬度较大，微苦。

含量：一般指可可固形物含量介于70%到99%之间，或乳质含量少于12％的巧克力。

组成：可可粉、可可脂、少量糖。

可可固形物指的就是可可粉/可可块。因为各路商家经常是一人一种说法，为了便于理解，本文下面会把所有成分都换算成可可粉和可可脂。我研究的是90%与99%的黑巧克力，所以除了可可粉和可可脂之外，其他成分都可以忽略不计。

总结一下，黑巧克力的定义就是：可可粉含量介于70%-99%的巧克力，剩下的可以放点可可脂和糖。

那么，我们接下来看看某宝是怎么忽悠人的。

可可液块（Cocoa liquor）是可可块与可可脂液体混合物凝固后的物质，两种成分的比例大致相等。所以可以理解成 可可液块=50%可可粉+50%可可脂

所以，这款巧克力实际就是 50%可可粉+50%可可脂 ！可可脂含量大于等于35%，反过来就是可可粉含量小于65%。可可粉不到70%，连黑巧克力的边角都没摸到！还敢号称极苦黑巧？还卖这么贵？你不就是没放糖么，可可本来就是苦的。这么多可可脂，已经很好吃了好不好！

可可脂含量百分百都敢说自己是黑巧了？可可脂是什么！高脂肪含量！！！！！你这就是在吃一大块脂肪！！！还减肥？不肥成猪就不错了！！！（╯‵□′）╯︵┴─┴ 顺便说一下，100%的可可脂是白色的，但是黑巧是黑色的，也就是说，他放了——色素！可可原浆完全是一个杜撰出来的用法，可可原浆大约指的是处于可可加工过程中的一个状态，是没得卖的！稍微Google一下全是某品牌的广告。苦不就是因为没放糖吗？可可的原味就是苦的，大多数人不接受苦味，所以商家才会放糖！！但是如果是全可可脂想要吃出可可粉的味道，你懂的。

学过点化学的人都知道，风味这种感觉存在于脂肪、醇和酯等等。大量的可可脂会使得巧克力风味独特，香醇顺滑，口感非常好。所以就有了以下评论：

对身体有益**妹啊（╯‵□′）╯︵┴─┴，吃一坨脂肪有益身体健康？

我找了一些资料换算了一下，1kg可可粉的价格大约是115RMB，同样1kg可可脂的价格约是65RMB，也就是说可可脂比可可粉便宜。他们拿可可脂当可可粉卖！！！！！

接下来请看我的做死过程。先是看到了90%的巧克力打折，想着买一点回来试试，然后想顺带来点99%的。于是便有了以下两个商品

12片啊！绝对吃不完啊！！我一片只吃了1/3就不想吃下去了。

看起来非常高端大气上档次

右边有特别标注可可块的含量最小为90%，剩下是一些可可脂、糖和其他，谁的英文好的懂得多的可以帮忙看一看都是啥。

含在嘴里还是可以慢慢化掉的，融化速度很慢，比较顺滑。味道全是苦，把整块巧克力融化完了之后再等等，能等到点甜味和巧克力的独特香醇。咬起来还是比较舒服的，比较柔软。

重量被张大妈的标志挡住了，这一板的重量才50G啊！！！！！！！！！！！ 贵死了

买的时候是9.99刀啊，有打折的大包装但是要50刀，觉得贵就没买，还好没买啊！

上面一块是99%的巧克力，明显比90%的黑，并且感觉更密实，咬下去也比较硬，嚼着吃感觉像吃泥土一样硬，生涩。

男朋友说99%的巧克力买来绝对不是用来直接吃的，应该是用来做料理的，或者做手工巧克力的原料。其实啦，喜欢99%的人还是有的，至少我不会完全排斥

包装上cacao和cocoa这两个词其实没有太大意思，毕竟配料表说了算。其实很多人都觉得这两个词是一个意思，维基百科里也这么说，不知道为啥有这种误解，可能国外人自己也不是特别分得清，然后就一直混用了。

本着自己做的死，含着泪也要吃完的原则，吃了三个月权当减肥之后，觉得90%的巧克力嚼着也蛮带感的，除了没啥味道就是苦。嘴贱的时候当零食不错，亲测体重没有明显上升。这个热量比薯片什么的低得多了去了。

其他巧克力成分，供参考：

榛果巧克力：质地很硬，作为半成品，制作巧克力馅等。

含量：可可脂含量高于50%。

组成：可可脂。

牛奶巧克力（Milk chocolate）：含量：至少含10％的可可浆，以及12％的乳质。

组成：由可可制品（可可液块、可可粉、可可脂）、乳制品、糖粉、香料和表面活性剂等材料组成。

白巧克力（White chocolate）：含量：不含可可粉，但有可可脂。

组成：与牛奶巧克力大致相同，乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度高。

非调温巧克力（compound chocolate）：含量：含可可粉，不含可可脂。

组成：使用较便宜的植物油、椰油和棕榈油代替昂贵的可可脂作为其脂肪来源。俗称代可可脂。

生巧克力（Nama chocolate）：来自日文汉字“生”直接使用，意指新鲜的意思；使用牛奶、鲜奶油、奶油与酒类等制成，质地偏软，口感滑顺，保存期限较短。

最后附上美亚链接，想做死的同学可以去买。

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以上内容部分引用自维基百科