辣椒面是我们常见的食材,更是一道招人喜爱的调味料。对于喜欢辣味的朋友来说,辣椒面是最不可或缺的食材,特别是在这时下烧烤、炸串的季节,焦香的烤串上撒上一层辣椒面,瞬时可以看见,一层青烟冒出,高温下辣椒面的香辣迎合了酱料的多味,让普通的烤串变得风味多彩。 Show 除了烧烤,一些炒菜和凉菜也会用到辣椒面,但在很多川味的面食中,更多用到的是辣椒油,辣椒油的主原料也是辣椒面,配以大料、芝麻加以提味,浇上滚烫的食用油,一股辣椒的清香扑鼻而来,不论是加进何种食物中,都是点睛之笔。 辣椒面美味,制作工序也不难,选用上好的辣椒,晾晒成脆干模样,再加以制作,成为辣椒面,被选用做辣椒面的辣椒都是经过挑选的,品种好,辣味足,做出的辣椒面才会正宗。小时候,家里用的辣椒面都是用石磨一点一点的将晒干的辣椒磨出来的,石磨工作时都能听见辣椒脆酥酥的声音,随之而来的就是那股香辣的味道,甚至还会被扬起的粉末呛到,磨出的辣椒面大多粗细不一。而今,多由机器制作,粗细更均匀,品相好,味道佳。 买过辣椒面的朋友会发现,市场上的辣椒面分为粗、细两种,不仅颗粒大小不一样,颜色也略有差异,价格更不同,但很多朋友买辣椒面都只是看到哪种就买哪种,认为只要辣就行。其实不然,选对品种才能让菜品更增香增色,那“粗辣椒面”和“细辣椒面”到底有何不同?日常食用时应该如何正确购买和使用呢?今天瘦猴就把这两种辣椒面的区别和选购技巧告诉大家,知道后就别再瞎买了。 一、“粗”辣椒面和“细”辣椒面的区别 1.原材料 不论是哪种辣椒面,都是用干辣椒制作的,本质上并没有什么区别。但粗辣椒面颗粒大,其中伴有白色的辣椒籽;细辣椒面颗粒很小,没有辣椒籽。 2.颜色差异 粗辣椒面因为有辣椒籽的缘故,整体颜色较淡一点;细辣椒面没有任何辣椒籽掺杂,整体颜色更暗红。 3.价格不同 市场上粗辣椒面价格都比细辣椒面便宜,这可能是跟辣椒面的制作工序有关。 4.使用场合不用 粗辣椒面颗粒大,更适合用于烧烤、调制干碟时使用,如果用于家常炒菜或者凉拌菜口感较差,难以入味。 细辣椒面呈面粉状,颗粒很小,口感细腻,可以用于家常炒菜或者凉拌菜中,更能增添菜品的口味。 如果制作辣椒油或者辣白菜,可以选择粗辣椒面和细辣椒面以一定的比例相结合,既能快速调味,也能享用到辣椒面的口感,一举两得。 二、购买技巧 辣椒面粗细不同,但购买技巧都差不多,选对纯正的辣椒面,才更能让美食增香增色。 1.识颜色 正常的辣椒面,是没有鲜红的,普遍会呈暗红色,如果遇到鲜红色的辣椒面,建议用手指搓几下,看是否有掺杂红色添加剂。 2.闻气味 优质的辣椒面会有一种呛鼻的辛辣味道,如果闻出的味道浅淡,则辣椒面质量不高,作为调味料口味差,也难以体验辣椒面的风味。 3.摸手感 辣椒面虽然是颗粒状的,但整体的触感是绵软的,类似于面粉般,如果感觉辣椒面中颗粒触感强烈,可能是添加了别的产品,纯正度低。 4.看干湿 即使碰到优质的辣椒面,也不能急于购买,久置的辣椒面因为空气的湿度,辣椒面也会变湿,买回家之后,很容易结成小团,难以保存。所以,选择辣椒面,不仅要口味纯正,干燥度也很重要。 辣椒面是很多美食的必需品,买对了能让菜品事半功倍。听完瘦猴的介绍,大家应该明白粗、细辣椒面应该如何正确挑选了。口味好,品质佳,才是正确的选择。我是瘦猴,如果您喜欢我的分享,别忘了点赞、收藏和转发吆!如果您有更好的建议和推荐,欢迎在评论区留言讨论,欢迎关注:瘦猴厨房,每天都会在这里跟大家分享各种美食做法以及小技巧,感谢大家的关注和支持,我们明天见!
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