控 肉饭和 卤 肉饭

「滷肉飯」「肉燥飯」「爌肉飯」這三款都是豬豬出身，
也是台灣人的最愛美食小吃之一，但名稱南北說法就差很多喔！！～
像北部是說「爌肉飯」但南部卻是「滷肉飯」，但其實都是一樣的東西喔！！

但爌肉有分
有些是直接３層肉去滷

有的就比較厚工，要串起來！！ 魔鬼藏在細節裡啊！！

📍阿正爌肉

📍彰化魚市場爌肉飯

因著使用的豬肉部位、切丁或切塊，讓北、中、南三地對這款飯食名稱各自表述。

📍金仙魚丸分店 - 永樂市場

📍矮仔財滷肉飯

中北部白飯鋪著碎肉末的叫「滷肉飯」、但是到台南、高雄，卻改叫「肉燥飯」。

相反地，中北部白飯上放著帶皮肉塊叫「爌肉飯」，南部人叫「滷肉飯」。

編編碎碎念

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一碗熱騰騰白飯、淋上湯汁，大口大口扒著飯與肉，是台灣人最簡單的小確幸

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這三個到底有什麼不同呢?

魯肉飯.肉燥飯.控肉飯的差別~~~就讓我告訴你!!!

這三種台灣的美味小吃!!!會因為地區的不同而有不同的稱呼(北部.中部.南部)

所以不要因為跟你原本的認知不同就覺得老闆在騙你喔~~~

製作方法因為各家手藝的不同!!!所以味道會有不同的變化~~

但原則上是大同小異的

肉燥........絞肉加上紅蔥頭.醬油等配料爆香，再加上醬汁熬燉煮即可

魯肉和控肉.......這兩個比較類似，兩者都是肥多瘦少的情況，只是切塊的大小不同。利用大火將油脂逼出，加入其他配料爆香，再加入醬汁熬煮近3個小時!!再熄火冷卻，利用冷縮現象將肥肉裡的油脂再逼出，讓醬汁滲透到肉的組織裡，越魯越香，使的肉質入口即化，一夾就斷，少掉油膩感~~增添更多香味

這三種台灣美食，各有各的特色!!!!那你愛哪一味呢?

豬肉部位圖解圖(來源http://devika.pixnet.net/blog/post/3544196-%E8%B1%AC%E8%82%89%E9%83%A8%E4%BD%8D%E5%90%8D%E7%A8%B1%E5%9C%96%E8%A7%A3)

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