預防中風的食物

Q: 怎麼防止中風？

◎預防腦中風，牢記「八小福」！！！.

Q: 預防中風吃什麼？

避免高膽固醇食物如：內臟類(腦、 肝、腰)、卵黃類(蛋黃、蟹黃、鮭魚卵…)、 動物性的頭部(雞頭、魚頭、 蝦頭…)，且應避免容易被忽略的油脂如：花生、瓜子、腰果…，滷汁、 菜湯、濃湯，調味料，沙拉醬、芝麻醬等。 5.醣類攝取過高容易造成體重過重或血糖升高導致腦中風發生的機率增加 。

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魚-青背魚、紅肉魚、白肉魚：
黃豆-黃豆、納豆、豆腐、油豆腐、豆漿：
蔬菜-番茄：
水果-蘋果：
醋-米醋、黑醋、巴薩米可醋：
中風食什麼好？
預防中風吃什麼水果？
怎麼防止中風？
預防中風吃什麼？

腦中風不是老年人的專利，近年來受到飲食高油、高熱量、重口味，以及壓力、熬夜、抽菸、飲酒等不健康生活習慣的影響，越來越多青壯年族群罹患代謝症候群，暴露在腦中風的風險中。專家認為要遠離腦中風，除了建立良好生活形態，吃對食物更有事半功倍之效。

預防腦中風維持血管健康是關鍵

腦中風是由於供應氧氣與養分的腦血管產生病變，導致腦組織缺氧而壞死，一般可分為「缺血性中風（腦梗塞）」及「出血性中風（腦出血）」，但無論是哪一種，主要的保健關鍵都在於「血管」健康。

由中醫養生專家陳柏儒和梁詠涵營養師審訂之《一本讀懂腦中風警訊及預防》，內容提到要維持血管健康，平時就要做好保健工作，維持規律作息、均衡飲食、戒除菸酒、適度運動、控制慢性疾病病情、調控情緒與適當抒壓。另外，平時也可多攝取以下12種天然食物，保健血管，遠離腦中風。

1.黑木耳：有「血管清道夫」之稱，其豐富的水溶性纖維能降低膽固醇和飽和脂肪酸，減少產生血栓的機會，也可減緩醣類吸收，調節控制血糖濃度；含抗凝血物質，能減少血小板凝結，降低罹患心血管疾病的風險。在中醫領域中，黑木耳也因其活血、通血路的食療功效，被認為有助預防腦中風。

2.黑豆：蛋白質含量高，且含有豐富的不飽和脂肪酸，能滿足人體對脂肪的需要，還有降低血中膽固醇的作用。另外，黑豆基本不含膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用，是預防心血管疾病的好幫手。

3.燕麥片：燕麥富含β-聚葡萄糖，是一種水溶性纖維，能妨礙膽固醇的製造與吸收。用燕麥飯、燕麥麵條取代精緻白米飯、白麵條，不但可以增加飽足感，還能增加膳食纖維攝取量，幫助穩定血糖和降低血中膽固醇。

4.深海魚：越來越多研究顯示，食用更多深海魚的族群心血管問題較少。建議想吃肉的時候，先選深海魚吧！魚中的Omega-3脂肪酸可以降低血壓、三酸甘油酯，也可以預防中風。

5.橄欖油：其單元不飽和脂肪酸，同時有「降低總膽固醇」和「維持好膽固醇」的本事，且其成分中的維生素E、多酚等抗氧化物質，能讓壞膽固醇免於被氧化，是不錯的油品選擇。另外，其他如芝麻油和苦茶油，油質也良好，可相互搭配使用。

6.番茄：其珍貴的茄紅素成分，是人體最常見也最有力的類胡蘿蔔抗氧化劑之一，主要作用是減少血管發炎及避免血液凝固。多食用番茄有助預防心血管發炎，進而減少粥狀動脈硬化、腦中風或心臟病發生的機率。

7.高維生素C蔬果：根據美國神經學年會發表的研究指出，食用含有維生素C的食物，可能會降低常見出血性中風的風險。維生素C常見於水果和蔬菜之中，例如：橘子、芭樂、奇異果、甘藍及草莓等，都是不錯的選擇。

8.低脂鮮奶：鮮奶及乳製品中的鈣質和維生素D，可能有讓血壓維持穩定的功效，而在「得舒飲食」指引中，亦建議每人每日攝取2-3杯鮮奶，並優先選擇低脂或脫脂乳製品，以降低脂肪的攝取。

9.芝麻：芝麻中的芝麻素和木酚素，兩者都具有強而有力的抗氧化效用，能在體內發揮降低血中膽固醇及血壓、抗發炎、保護腦神經的作用。另有研究指出，芝麻素對於中風時神經細胞的缺氧有保護作用，可預防中風的二度傷害。

10.洋蔥：洋蔥富含膳食纖維、酚類化合物、黃酮醇及硫磺化合物等多種對人體健康有益的成分，使得洋蔥具有溶解血栓、防止血液凝結、降血壓、增強免疫力的效果，常吃可降低心血管疾病。尤其，洋蔥的硫磺化合物有抗氧化和抗發炎的作用，可起到防止血小板積聚、改善血液流通、促進心血管健康的作用。

11.地瓜葉：地瓜葉富含豐富的胡蘿蔔素、維生素C、菸鹼酸、鉀、鈣、鎂等營養成分，其中富含的鈣、鎂可以促進心血管的健康，高鉀成分有助血壓的控制、預防高血壓。每100公克地瓜葉約含3.1公克膳食纖維，除了能增加飽足感，還有助帶離體內膽固醇，以預防動脈血管硬化及保持血管彈性。

12.香蕉：香蕉含有豐富的鎂，從臨床營養學的角度來說，適量的鎂有利於保護心臟功能。此外，一根香蕉約含500毫克的鉀，有助體內鈉鉀平衡，使大腦發生血栓的風險降低。

【早安健康／EVE】含豐富的養分與抗氧化成分的食物可以讓血管重拾年輕活力，變得更強韌，並預防血管疾病。

以下推薦強化血管的5種食物，每週至少吃3次。但也要注意單吃同一種食物，營養也會失衡，難以達到保護血管的功效，因此，務必要均衡攝取各類食物。

魚-青背魚、紅肉魚、白肉魚：

魚類含以下成分可以幫助血管內皮細胞進行新陳代謝。

蛋白質是內皮細胞汰舊換新所需的養分。
EPA和DHA可以減少有害健康的低密度膽固醇，抑制中性脂肪形成，使血管擴張，順暢血流，預防血栓。

料理食用小訣竅：選購新鮮魚類並盡速料理，也可做成生魚片以預防脂肪酸因加熱而流失，建議多樣化的低鹽烹調方式，烤、照燒、蒸魚或魚湯都可以。

黃豆-黃豆、納豆、豆腐、油豆腐、豆漿：

黃豆及黃豆製品含以下成分可以幫助血液更清澈、血管更年輕。

「大豆蛋白」是優良的植物蛋白質，是內皮細胞汰舊換新重要的物質。
大豆皂素、大豆異黃酮可以減少低密度膽固醇及中性脂肪。
大豆卵磷脂可預防血栓形成。
納豆的納豆激酶具有溶解血栓的作用，有助於預防中風及心肌梗塞。

料理食用小訣竅：一天至少吃一種黃豆或黃豆製品，水煮黃豆可拌沙拉，油豆腐或豆皮可代替肉類拌炒或燒烤。

蔬菜-番茄：

番茄含具有強大抗氧化功能的茄紅素，並含有維他命C、E可抑制低密度膽固醇氧化所造成的動脈硬化。

料理食用小訣竅：茄紅素是脂溶性成分，因此食用時搭配油脂可提高人體利用率。可做成番茄沙拉淋上初榨橄欖油。

水果-蘋果：

蘋果含以下成分可以幫助排除多餘鹽份，減輕血管負擔。

蘋果含高量的「鉀」可以促進身體排除多餘鹽份，預防血管損傷。
紅色果皮含花青素等多酚類有抗氧化功能。
果膠屬植物纖維，抑制腸道吸收多魚的膽固醇及醣分。

料理食用小訣竅：最好直接吃新鮮蘋果，養分不流失。洗乾淨連皮吃才可攝取到花青素。

醋-米醋、黑醋、巴薩米可醋：

醋含以下成分全面保健血管

醋酸促進脂質及醣分代謝，改善血液的混濁度。
檸檬酸可降低體內養化壓力，預防血管老化。
可以促進乳酸分解，能有效消除疲勞。

料理食用小訣竅：醋可調味用於醃漬小菜、涼拌，也可代替醬油當沾料，或加蜂蜜調製成水果醋飲。

資料來源：《血管老化當然會中風》／島田和幸／採實文化
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▲想要預防中風，從日常的飲食做起很重要。（示意圖／Pixabay）

記者李佳蓉／綜合報導

現代人喜歡精緻飲食，加上生活作息不正常，使得年輕型中風發生率大大增加！三金影帝吳朋奉，去年才奪下迷你劇集電視電影男主角獎，日前卻因腦中風顱內出血過世，震驚外界。醫師指出，台灣每10分鐘就有一個人中風，發生率很高，然而想從根本預防中風，營養師推薦7大類「好心食物」，可降膽固醇。

雙和醫院神經內科醫師鄔定宇在《健康2.0》節目中表示，台灣每10分鐘就有一個人中風，大概47分鐘就有一個人因為中風而死亡，發生率其實非常高！目前將年輕型中風定義為45歲以下發病的患者，過去這10幾年來，引起中風主要的危險因子高血壓及糖尿病，在年輕族群中的佔比，從5%提高到10%，

年輕型中風病患的個案數也幾乎雙倍成長！鄔定宇解釋，年輕中風患者，以出血性中風居多，佔了5～6成，其中很多與血管性疾病有關，例如：動靜脈畸形、血管瘤，甚至是主動脈剝離，導致血管破裂出血而形成中風；而老年人的中風，以缺血性居多，大部分是因血栓、腫瘤引起血管堵塞造成腦梗塞。

▲醫師指出，每7位中風患者，就有1位是45歲以下的年輕人。（圖／健康2.0提供，下同）

中風有「黃金救援3小時」，鄔定宇解釋所謂的「黃金救援時間」是針對缺血性中風來說，若是出血性中風，則必須要視部位、昏迷指數來判斷，昏迷指數7分以下就建議不開刀，因為搶救回來不見得會醒，即使醒過來身體功能也會很差。目前中風搶救方式分為「靜脈溶栓」和「動脈取栓」，然而坊間流傳的偏方在發作當下針扎手指，其實沒有根據，緊急送醫才正確。

想從根本預防中風，就要透過食療，讓心血管回春有彈性！營養師宋明樺表示，除了飲食要清淡少鹽，控制熱量及多運動，控制血壓、血糖和血脂肪等危險因子外，還可以均衡補充7大類「好心食物」，包括鯖魚、鮭魚、秋刀魚、黃豆、毛豆、黑豆、黑芝麻、杏仁、核桃、酪梨、苦茶油、芹菜、黑木耳、海帶、燕麥、薏仁、大蒜、洋蔥、薑、黑巧克力、莓果和綠茶。

宋明樺分析，這些好心食物通常含有大量的纖維素、抗氧化物，而一些脆、軟、滑、黏的食物，都含有水溶性膳食纖維，可達到降膽固醇及防止血液凝結的效果，預防心血管疾病。

▲營養師推薦7大類，共22樣護心食物。