绿豆如何解毒？

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历代本草书籍都强调绿豆之解毒功效，如《本经逢原》云：“解附子、砒石、诸石药毒。”据记载，绿豆可以适用于食物中毒、药草中毒、酒精中毒、金石中毒、农药中毒、煤气中毒、磷化锌中毒时的应急食用。

现代研究表明，绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成的沉淀物，所以喝绿豆汤用于解毒时最好把豆子煮烂(但也别煮的时间过长)，喝的时候把豆子一起吃进去，这样的绿豆汤虽然色泽浑浊，但清热解毒作用更强，有时为更好地发挥解毒功效，可以熬制绿豆甘草汤，用绿豆500克，甘草30克，加水煮至豆烂开花，冷后代茶饮。

夏季外感风热，咳嗽心烦时，也可以熬制绿豆百合粥，用绿豆、鲜百合各50克，大米60克，根据个人情况，可酌加白糖适量。绿豆、大米煮粥，豆米煮至开花时，加入百合煮熟，加白糖调味即可。每日1剂，分2次食用，具有清热解毒、润肺止咳、宁心去烦等功效。

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        流言：

        炎热的夏季里，很多家庭会熬上一盆绿豆汤放在冰箱里冷藏起来，口渴的时候喝上一碗，爽口又消暑。很多人说绿豆汤常喝能“解毒”。

        真相：

        绿豆常被人称作是“夏季解暑小能手”，闷热的三伏天儿，喝上一碗清爽的绿豆汤，不仅能“带走”热气，还能补充水分和营养，简直美妙极了。绿豆中的钾和维生素B族营养都不错，正好可以弥补高温出汗导致的这部分营养流失。

        所以，要说绿豆汤“解暑”还是有一定的道理的。不过，至于“解毒”这种说法嘛，可就有些夸张了。 这个“毒”的定义非常模糊，其实健康人的体内没有那么多“毒”要去解，正常代谢所产生的废物和摄入的一些有害物质，都能够通过人体的代谢系统正常排出。目前的学术研究中，绿豆也并没有什么解“毒”的功效。

【纠错】 【责任编辑:付琳 】

中国传统的解毒神药，原来就在我们身边----绿豆

作者  邓乾|发布：2019-06-21 14:19:13    更新：2019-06-21 14:19:13

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如狗肉、紫米、西红柿、鲤鱼、榧子等，如果和绿豆一起食用则容易产生食物中毒等不良反应，重者甚至会直接导致死亡。当然，如果在不知情的情况下误食也不必过度紧张，在食用量不大的情况下并不会产生严重的后果。但是如若感到身体不适，则需要尽快就医，不要延误病情。

在医药科学飞速发展的今日，人们早已能够从更微观的角度探索身体的奥秘。更崭新、威力更加强大的药物被不断研究出来，保卫着人类的健康。然而一个被人们逐渐忽视的事实是，大自然所提供给我们的资源和财富远比我们想象的要多。

有一种在中国古代被奉为“神药”的植物，可以清热解毒，甚至能化解砒霜等剧毒的药性——这就是本文将要介绍的主角——绿豆。相信人们对于这种食物并不陌生，它现在频繁地出现在中国人的餐桌上，被做成绿豆粥、绿豆汤、绿豆饼、 绿豆糕甚至是酿成绿豆酒。作为一种主食，现代社会的人们已经逐渐淡忘和忽视了绿豆的其他价值。而纵观中国古代历史，它所扮演的形态和角色一直在不断地转化，随着时间的推移，最终走进了中国人的饮食文化。

绿豆，是一种蔷薇目豆科植物，在中国古代又被成为青小豆、菉豆、植豆等。绝大多数的绿豆都是青绿色的，然而却又极少数的稀有品种其外壳呈现黄色，目前只有在江西鄱阳可以寻找到。专家认为此类绿豆相比普通绿豆营养价值更高。

你所不知道的绿豆历史

绿豆在中国有非常悠久的历史，对于绿豆的起源有两种不同的说法。有些学者认为，绿豆在中国至少已经有2000多年的历史了。在先秦时期，屈原就在《离骚》中写道：“薋菉葹以盈室兮，判独离而不服。” 薋，即为积集。而对于菉一字有些人解释为荩草，而有些人则认为指代菉豆，也就是古代的绿豆。对于绿豆起源的另一种说法则要将历史的时间线向后推移一千年。在“古代关中主要粮食作物的变迁”一文中指出，绿豆作为一种舶来品是在北宋时从印度引入中原的。北宋僧人文莹曾在其撰写的笔记体野史中记载“宋真宗曾派遣使者从西天求得了绿豆种子”1。其中“西天”则指代佛教的发源地——印度。事实上这一说法也符合绿豆的生长习性，其生长于热带和亚热带地区，原产地为印度、缅甸等地区。

到了元代，从《农书》中可以看到绿豆在中国的北方已经被广泛且普遍地种植，甚至到了“北方唯用绿豆最多，农家种之亦广”的地步3。然而，绿豆在中国早期历史中并非是人们的主要食物，而是作为重要的肥料在使用。北魏农学家贾思勰曾在其综合性农书《齐民要术》中指出：“美田之法，绿豆为上，小豆、麻胡（指芝麻）次之。” 4贾思勰在这里的言论从某种程度上支持了绿豆源于中国的理论，因为倘若它真的是在北宋时期从印度引进的舶来品，那么便不会出现在贾思勰所处的年代。而根据书中所述，北魏人们早就拿绿豆作为重要的绿肥原料运用于农耕活动中。

随着时间的推移，绿豆不再仅仅作为肥料发挥其功效，而是被做成各种各样可口的食物，登上中国人的餐桌。在明代医书《本草纲目》中记载：“绿豆磨之为面，澄滤取粉，作饵炖糕点。”换言之，起码至明代为止，绿豆糕已经作为一种家喻户晓的点心。事实上，作为北京著名的传统美食之一，更有端午时节吃绿豆糕祛除瘴疠的习俗。

你所不知道的绿豆药性

除了作为肥料和食物，绿豆在中国古代还被开发出一系列药用价值。通过现代人使用绿豆食补的行为便可窥得一二。绿豆是一种味甘，性寒的植物，可以清热解毒，消暑利水。对于消肿下气、压热解毒都有着显著的功效。正如唐代医药学家孙思邈就曾指出：“绿豆治寒热、热中，止泄痢、卒荩利小便胀满。”当然，在众多功效之中最显著，也是最神奇的就是其解毒。李时珍在《本草纲目》中提到：“绿豆肉平、皮寒，解金石、砒霜、草木一切诸毒，宜连皮生研，水服。”古代医者发现金石、砒霜这些在古代几乎无药可救的重金属毒药都可以被小小的绿豆消解，这在某种程度上使得绿豆被人们视作一种神药。

翻看中国古代的医书，也可以看到许多有人误食砒霜，医者用绿豆汤替病人解毒的案例。传说神农尝百草终写成《神农本草经》。然而在人们对于药性知之甚少的远古社会，神农之所以能够在食用了剧毒植物后安然无恙，全都依仗了他身边常备的绿豆解毒。当然，这个故事的真实性已经不可考，但是从中还是可以看出中国古代人民对于绿豆解毒功效的认知和重视。事实上，基于现代科学，人们已经破解了绿豆能够解毒的秘密：绿豆蛋白可以与有机磷或者重金属合成沉淀物，并代谢到人体之外。

随着科技的发展，人们更是发现了绿豆许多在中国古代未被发掘过的功效。相关研究发现，绿豆所含的单宁能凝固微生物，因而起到抗菌抑菌的作用。与此同时绿豆所含的众多生物活性物质还可以提高人体免疫力，增加吞噬细胞的数量和吞噬功能。对于中老年人而言，高血脂、高血压和高血糖一直是困扰着他们的问题。甚至近几年还出现了三高低龄化的趋势。而绿豆则可以减少肠道对于胆固醇的吸收，起到降血脂的作用。除此之外，一些动物实验表明，绿豆甚至起到了预防肺癌和肝癌的作用。

绿豆的医用价值如此之多，同时也作为一种常见的粗粮出现在中国人的餐桌上。然而，并非所有人都适合长期服用绿豆。对于天生体质寒凉、体质虚弱、老人小孩以及孕妇等人群，绿豆寒凉的特性容易给他们的肠胃造成不可逆转的损伤，并导致腹泻脱水等情况。对于孕妇而言，过量的食用还有可能有宫寒流产的风险。除此之外，正在食用中药的人群也不宜吃绿豆。先前提到过绿豆的解毒功能，这一功效也同样适用于中药：绿豆容易与汤药中的一些成份相互作用，药性相克，最后产生解药的情况，导致汤药无法起到预期的效果，延误病情。

更重要的是，绿豆经常会被用来与其他食材搭配食用，然而其中却有一些会与绿豆相克的食物需要特别注意：如狗肉、紫米、西红柿、鲤鱼、榧子等，如果和绿豆一起食用则容易产生食物中毒等不良反应，重者甚至会直接导致死亡。当然，如果在不知情的情况下误食也不必过度紧张，在食用量不大的情况下并不会产生严重的后果。但是如若感到身体不适，则需要尽快就医，不要延误病情。

参考文献

1. 贾俊侠：“古代关中主要粮食作物的变迁“，《唐都学刊》,1990年(03):页60-66.

2. 范宏贵：“壮族与老挝老九龙族、泰族的渊源关系”，《广西民族学院学报》，1997年（04）：页63-67.

3. [元] 王祯：《农书》，（湖南：湖南科学技术出版社，2014年）。

4. 焦彬：“论我国绿肥的历史演变及其应用”《中国农史》,1984年(01):页54-57.

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