了凡香港油雞飯麵 Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle *人魚特派員註:陳老闆跟人魚表示:為了回應榮獲米其林一星後湧現更多的排隊朋友之支持,目前營業時間已提早兩小時至08:30 am營業!但閉店時間則視當日準備食材售罄即打烊(經常在下午14:00前就很多東西都賣完了….) 「我相信,天下沒有一流的食物,只有一流的廚師!」by 陳翰銘-世界第一家小販米其林一星&全世界最便宜米其林 繼東京、香港、澳門之後,第4個入選的亞洲米其林指南的城市是? 2016年7月21日,答案揭曉!第一本「新加坡米其林指南」發表上市! 共有29家餐廳("含小販”)入選新加坡米其林:(29家名單請見本文最下方) 米其林也很誠實的表示:這項給兩家小販的獎是"對食物!不是對地方" 也終於終結了米其林一定要高檔餐廳方能入選的迷思 8月初,特地飛了一趟新加坡去品嚐了幾家米其林餐廳: 米其林2星的「Restaurant ANDRÉ」(亞洲50最佳餐廳排名第3)&Les Amis(亞洲50最佳餐廳排名第12) 米其林一星的兩家小販:牛車水熟食中心的「了凡香港油雞飯麵」&「Hill Street的吊橋頭大華肉銼麵」 來自馬來西亞怡保一個小村莊長大的陳翰銘,從小跟著以農維生的父母親養豬養鴨種菜。15歲起就沒有讀書的陳翰銘,自小就必須幫忙家裡做飯菜,所以對食物有著特別的感覺及興趣。理所當然似的,15歲就出社會的他,選擇了當廚師。在他35年的小販生涯中,靠著在酒樓裡跟香港師傅學到料理油雞技巧,在新加坡牛車水熟食中心開起了一間小小的檔口,也就是像我們夜市中的小攤。
其實,陳翰銘先生的「了凡香港油雞飯麵」早在8年前就已是牛車水熟食中心內的人氣攤位,是當地人日常造訪外帶內用的檔口(小攤)。在約末兩坪大的狹小空間內,擠進了4名忙得不可開交的工作人員!連煮麵、切肉擺盤等,都是老闆一個人親力親為。其他的工作同仁一人負責點單、收錢跟打包,其他兩位則忙著顧爐幾個大鍋內的油雞跟叉燒們。默契十足、還算流暢,竟也成了一幅幸福律動的畫面。(我的內心一直很有戲^0^) 至少需排2.5-3小時才吃得到! 本來就是在地人氣小攤,自從登上米其林這座國際美食界的指標殿堂之後,行列不絕的景象簡直不輸最會排隊的日本!也正因挾持著「全世界第一家小販米其林!」「全世界最便宜米其林!」這兩個話題性,可別小看”米其林指南”的影響力,排隊人潮中真的有很多外國人(包含我們^.^)。而我簡直就是”米其林三星”的規格對待他!因為我們連續兩天都「專程前往」了 ==”(陳老闆也連續兩天都跟我揮手打招呼-實在是很可愛又質樸的人) 名符其實!我們完全臣服在他的叉燒麵之下! 15歲就進入餐飲業的他,35年來的一切努力,在得到這麼多肯定的這一刻,都值得了。
全世界最便宜米其林! 到底多便宜?葫蘆裡到底賣些什麼? 一份S2新加坡幣=NTD46(以匯率23計算) 小店內賣的就下列幾項: 油雞飯 S2 (NTD46)油雞麵 S2.5 (NTD58)油雞河粉 S2.5 (NTD58) 油雞(半隻S7=NTD161 / 一隻 S14=NTD322) 暗然銷魂叉燒飯/麵 S2.5 (NTD58)燒肉飯/麵 S2.5 (NTD58) 燙青菜:油菜 S3 / 豆芽菜 S2 (以前還有水餃麵-現在不賣了) 檔口(小攤販)在陳翰銘的眼中,其實是個臥虎藏龍的地方。即便米其林也很誠實的表示:這項獎項給的,是對食物,不是對地方。但卻終結了米其林好似非得在高檔餐廳環境下方能入選的迷思。即便早在幾十年前,陳翰銘就知道在飲食圈有一個最高榮譽-米其林指南,但他總認為那是一個”在外國的、高高在上的夢”。從來沒想過米其林指南會出現在新加坡,更不敢奢望這項榮譽會造訪自己!但他也不諱言:身為一個廚師,都會冀望自己的料理可以得到"國際認同"。即便讀書只讀到15歲的他,亦謙虛且興奮的表示:「能得到這個國際榮譽,就等於他在廚師的大學拿到畢業證書了!」 完全不帶驕氣的陳翰銘,很開心自己可以代表全新加坡的小販,為新加坡將他們的小販美食打入國際。 「其實,做小販,不論是在酒樓也好、大酒店也好,我希望廚師只要老老實實用心把它發揮出來,當做米其林星探正在欣賞我們的食物,美食才會擁有你的愛心,每一樣食品都是永遠學不完。我相信,天下沒有一流的食物,只有一流的廚師!」by陳翰銘 (上圖) 新加坡很多這種"熟食中心" 有點類似我們台灣百貨公司內的美食街 就是到各攤位去點餐點後再自己找公共區域的座位入坐用餐 最大不同處就是:這裡雖然位處"大樓"內 卻沒有冷氣 只有掛在柱子上的電扇。。。。。。 大大增加了怕熱份子的排隊"耐心考驗"強度(拭汗的手完全停不下來) 上圖的排隊人潮全都是衝著這家了凡香港油雞飯麵來的 提供您參考:以上圖這種排隊長度 預估行列指數(等候時間)為2.5-3.5小時!! 不誇張!! 可別小看”米其林指南”的影響力,排隊人潮中真的有很多外國人(包含我們^.^)。 而我簡直就是”米其林三星”的規格對待他!因為我們連續兩天都「專程前往」了 ==” (陳老闆也連續兩天都跟我揮手打招呼-實在是很可愛又質樸的人) 因為有了陳老闆偷偷跟我說 營業時間已經提早到08:30的最正確消息後 我們隔天的早上08:45就到現場了 卻還是(如下圖)的排隊人潮 但 這卻已是前一天下午造訪時 排隊人潮的1/3-1/4的長度 您們猜 這排隊長度 我們排了多久才吃到? 答案揭曉:我們8:40抵達牛車水大樓熟食中心 排了快1.5小時才輪到我們點餐 輪到您後請不必著急 在新加坡的習慣是:即便排到您了 也請讓檔口小攤店主們順著自己的節奏完成手邊工作 時間OK自然會有人主動為您點單的呦 (下圖)的大姊會主動詢問您要點什麼(請一次說齊)也在此一併由大姊為您結帳 切雞切肉擺盤 連煮麵都是陳老闆親力親為 即便他動作已經非常快了 還是得請大家耐心等候呀(辛苦了) 拿到餐點後 請自行找公共區域的座位享用在地美味吧 一不做 二不休!! 這天我們點的是: 油雞飯 S2 (NTD46) 暗然銷魂叉燒麵 S2.5 (NTD58) 燒肉河粉 S2.5 (NTD58) 油雞飯 S2 (NTD46) 以海南雞聞名的新加坡,剛開始對於香港油雞的接受度的確是挑戰陳翰銘做油雞飯的第一關。 於是,陳翰銘在做法上稍稍做了微調,也的確養出了一群貪戀此味的老客人們。 了凡的油雞飯,初嚐並沒不那麼驚天動地,但,倒也真的美味! 尤其它的雞皮真的很香,唯肉質沒有期待中油嫩,大抵是受盛名所累,我們期待過高所致。 也可能自小受到港台大街小巷中的油雞飯養刁了嘴,標準太高(笑)。 但,下面那盤"銷魂叉燒麵"可就是無敵勾魂的神美味了! 個人相當喜歡這油雞"雞皮"的風味 除了相當入味以外 不過於油膩 恰到好處 餐點中只附上了燉得很鬆軟的松子?(因為口感非常不像花生) 可以自己加點燙青菜 至於雞肉的部份:雖是雞腿肉 肉質卻不豐油 較似雞胸肉口感 但如此價位有這般表現 足已瑕不掩瑜 點餐大姊會詢問您是否要辣醬(如上圖)或者您亦可自行至攤位前DIY張羅您想要加的醬料(如下圖) 黯然銷魂叉燒麵 S2.5 (NTD58) 衝著”油雞飯”造訪,卻被這盤”黯然銷魂叉燒麵”給降服得五體投地! 這叉燒,豐嫩得令人意亂神迷。陳老闆的叉燒肉部位選得好!初嚐以為五花部位多了點,但卻愈嚼愈夠味,絲毫未有噁心感,反而豬肉的鮮甜如海浪般一波一波朝口中襲來。搭上老闆現點現煮的撈麵,麵條煮得微硬帶Q,淋上最為銷魂的了凡特製蜜醬汁,這盤叉燒麵,晞哩呼嚕的便消滅了一盤還意猶未盡呢! 這麵條竟有點兒日本拉麵的口感 要不是想再點一盤得再去排個2-3小時的隊,我真的自己連吃兩盤都沒問題的呀! 在了凡香港油雞肉飯攤位附近(面對檔口左手邊)有一攤涼水攤"了凡茶水吧" 應該就是陳翰銘家人的攤位(因為人魚有看到他的妻子往來於兩個攤位間) 下2圖就是購自了凡茶水吧的意米水及甘蔗水(到新加坡最喜歡喝這兩味了) 燒肉河粉 S2.5 (NTD58) 戰國三雄之一的”燒肉”,是個人認為表現最差強人意的。 其實它並不是不美味,應是盛名所累,總認為掛著米其林的光環了是不是應該更令人驚豔些?也或許因為台灣就吃得到不少表現不賴的燒肉(台灣實在是美食寶島),所以這盤就這麼被比下去了。非戰之罪。它的脆皮部份夠脆,但這天嘗到的似乎火侯過了頭,硬了些,最下方處的肉質也稍嫌乾柴,或許恰巧切到了比較乾的這一塊肉也說不定。但,河粉的表現是可人的!跟上頭的叉燒麵一樣,有了甜甜的燒臘醬汁加持,河粉還是一掃而空,全進了倆人的胃中。 <新加坡米其林餐廳名單如下> 三星餐廳(1間): Joël Robuchon Restaurant 二星餐廳(共6間): L'Atelier de Joël Robuchon 一星餐廳(共22間): Corner House(亞洲50最佳餐廳排名第17) 全世界最便宜米其林! 到底多便宜?葫蘆裡到底賣些什麼? 一份S2新加坡幣=NTD46(以匯率23計算) 小店內賣的就下列幾項: 油雞飯 S2 (NTD46)油雞麵 S2.5 (NTD58)油雞河粉 S2.5 (NTD58) 油雞(半隻S7=NTD161 / 一隻 S14=NTD322) 暗然銷魂叉燒飯/麵 S2.5 (NTD58)燒肉飯/麵 S2.5 (NTD58) 燙青菜:油菜 S3 / 豆芽菜 S2 (以前還有水餃麵-現在不賣了) 陳翰銘完全不帶驕氣!他很開心自己可以代表全新加坡的小販,為新加坡將他們的小販美食打入國際。 「我相信,天下沒有一流的食物,只有一流的廚師!」by 陳翰銘 陳先生,回敬您一個大姆指! 了凡香港油雞飯麵
Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle *人魚特派員註:陳老闆跟人魚表示:為了回應榮獲米其林一星後湧現更多的排隊朋友之支持,目前營業時間已提早兩小時至08:30
am營業!但閉店時間則視當日準備食材售罄即打烊(經常在下午14:00前就很多東西都賣完了….) |