呂昇達菠蘿麵包配方

菠蘿麵包

食材

步驟

• 一份自己喜歡的麵團(我使用的是高粉250克的那種，一顆約60克，可以做12個左右)

• 製作菠蘿皮： 1.將奶油和糖粉用電動攪拌器一起打發到有點泛白，將蛋分三次加入，每一次都要打勻後再加入，不然會油水分離。

• 2.加入過篩好的低粉和奶粉拌勻，會有點黏手，取出放桌上，桌上灑上一點高粉，在菠蘿麵糰上一點高粉，不要太多，只要不黏手就好了，軟度大概是比耳垂軟一點就可以。

• 分割菠蘿皮:一個30克(克數是麵團的一半)，分好揉成圓形。

• 桌上灑一些高粉，取一顆菠蘿皮稍微壓扁，黏在麵團(一顆60克)上，菠蘿皮朝下放在高粉上，在麵團上用畫圓的方式壓約3下，拿起麵團，像包包子那樣包起來，此時因為手用畫的方式壓了麵團，菠蘿皮也跟著變大，就會比較好包。

• 用刀背在菠蘿皮畫出格子，後發約1小時到兩倍大。 烤箱200/150 烤12分鐘後，麵包轉頭，150/150烤5分鐘，關火悶約3分鐘，顏色會很均勻。

小撇步

@菠蘿皮是參考呂昇達老師的影片。
@麵包體則是用旅人食光的軟綿綿優格起司捲的麵團食譜。