什么 人 不适合 喝黑豆水？

市面上較常見到黃豆、黃豆製品：豆漿、豆腐等。一般我們較常聽到黃豆、豆漿，較少聽到黑豆。我們今天就來聊聊黑豆，它是優質蛋白質嗎？那含有的蛋白質含量又有多少？黑豆水功效有哪些？可以每天喝嗎？黑豆水怎麼煮？又有哪些族群不適飲用黑豆水？有什麼壞處（注意事項）？讓我們用 5 分鐘來認識黑豆。

黑豆水是什麽？取自黑豆？

黑豆水（Black Beans；Turtle Beans）是取用焙炒過的黑豆，以熱水燜煮而成。

黑豆除了可以拿來泡製成黑豆水外，還能拿來做成市售常見的黑豆粉、黑豆漿、黑豆醬油等。

從黑豆的顏色外觀上看可將其分為二：青仁黑豆、黃仁黑豆；其中以青仁黑豆的蛋白質為最多。

黑豆水的營養成分有哪些？

黑豆屬於大豆家族，其中還包括常見的黃豆、毛豆，都被歸類在豆魚蛋肉類，屬於優質植物性蛋白質食物。

黑豆具有極高的營養價值，被譽為「豆中之王」，除了富含蛋白質、膳食纖維以外還有植化素及其他營養素。

黑豆之所以屬於優質蛋白質，主要是含有人體必需胺基酸，健身者及素食者都適合食用。

營養師提醒，避免食物過度加工會使營養素流失，食用原形食物，才能保留住完整的營養素。

資料來源：台灣食品成分資料庫2021版

黑豆水功效好處有哪些？

黑豆水功效1：滋補強身

黑豆屬於優質的植物性蛋白質，能幫助生長發育，亦可用於肌肉生長。

黑豆水功效2：養顏美容

黑豆含有豐富的維生素A 及維生素E，這兩種維生素對於增進皮膚與黏膜的健康有幫助，另外含有花青素也能幫助養顏美容，調節生理機能。

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黑豆水功效3：使排便順暢

黑豆含有膳食纖維，每 100g 黑豆就含有 21-23g 的膳食纖維及豐富的鉀離子，膳食纖維能促進腸道蠕動，使排便順暢。

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因為國內食品法規有規定，僅能寫到如上字句，挺可惜的
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喝黑豆水的壞處（注意事項、禁忌）有哪些？誰不適合喝？

黑豆本身具有豐富的營養，除了可以泡製成黑豆水、也可以製作成黑豆漿及黑豆製品等。

但是以下族群者過量及長期攝取黑豆水可能會影響身體狀況，所以在攝取黑豆時應該要特別留心。

A．腎病患者

腎臟功能低下者，對於礦物質鉀的代謝較差，而鉀離子的主要代謝器官為腎臟。黑豆含有豐富的礦物質鉀，飲用可能會加重腎臟負擔，故不建議飲用。

B．天生不能食用黑豆者

對於不能吃黑豆的人，應避免食用黑豆，否則容易影響身體機能。

C．易脹氣者、消化道機能

不佳者：豆類產品易引發脹氣問題，若是易脹氣者、身體功能不佳者，應適量飲用，避免飲用過量的黑豆水。

黑豆水怎麼煮？

自製黑豆水：可購買新鮮黑豆或是購買已經焙炒過的黑豆，用熱水泡製而成。以下拆解成簡單 3 步驟：

1. 黑豆清洗乾淨，濾乾；

2. 將黑豆放在平底鍋，不斷拌炒直到豆子裂開及散發香氣。

3. 可取約適量黑豆加水悶煮即完成黑豆水。

營養師提醒由於黑豆水不耐長期保存，建議需要飲用時再泡製即可；另外現在市面上也能找到「黑豆茶包」，提供給忙碌的上班族，只要打開即可沖泡飲用。

黑豆水可以每天喝嗎？一天可以喝多少？

除了以上提到的腎病患者、易脹氣、身體功能不佳者，不建議飲用黑豆水外，一般人可以每天飲用，黑豆水和油豐富的營養素，具有養顏美容作用。一天建議可以飲用 1-2 杯為宜（一杯 240ml），不建議以黑豆水取代一天的飲用水，還是要以白開水為主。

黑豆水可以晚上喝嗎？

黑豆水建議可以在下午、傍晚時候飲用，但晚上睡前兩小時不宜飲用過量黑豆水、睡前飲用太多，會造成夜尿，影響睡眠。

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參考資料：

1. Elizabeth J. Reverri, Jody M. Randolph, Francene M. Steinberg, C. Tissa Kappagoda, Indika Edirisinghe, and Britt M. Burton-Freeman .(2015). Black Beans, Fiber, and Antioxidant Capacity Pilot Study: Examination of Whole Foods vs. Functional Components on Postprandial Metabolic, Oxidative Stress, and Inflammation in Adults with Metabolic Syndrome

2. Bruna Carbas, Nelson Machado, David Oppolzer, Luís Ferreira, Marcelo Queiroz, Carla Brites, Eduardo AS Rosa, and Ana IRNA Barros .(2020). Nutrients, Antinutrients, Phenolic Composition, and Antioxidant Activity of Common Bean Cultivars and their Potential for Food Applications

專業營養團隊介紹

悠活原力 專業營養師團隊，由深耕醫療生技美容產業 20 餘年的研發長 廖育琦 帶領，致力於研發出品質優良但價位合理的保健品，帶給人們幸福原力。悠活原力營養師團隊，皆具有多年保健食品研發經驗，並多次參與營養知識推廣，期盼透過營養知識的推廣幫助更多人的健康。

2020-03-31

為什麼黑豆飲食可以幫助減輕體重？消水腫？消除便秘？讓皮膚變得光滑細嫩呢？日本旅遊時，桌上的小菜絕對都有一小盤黑豆，除此之外，日本人也崇尚黑豆飲品，曾幾何時黑豆水、黑豆醋成了廣受日本人喜愛的美容、減重飲品了呢！到底黑豆有甚麼神奇的功效，讓明星、各國人士都紛紛效法飲用、食用呢？讓我們來一探究竟！

黑豆含有豐富的優良植物性蛋白質，具有好消化、好吸收的特性，對比動物性蛋白質，黑豆所含的蛋白質能幫助降低人體中的壞膽固醇，還能幫助減少骨質流失，預防骨質疏鬆！

黑豆的營養價值與功效

1、使排便順暢。

黑豆的膳食纖維含量較高，能幫助腸胃蠕動，維持腸胃道機能，使排便順暢，預防便秘。

2、抗氧化、抗衰老。

黑豆含有豐富的維生素，尤其是維生素E、維生素B等等，可以養顏美容，幫助我們抗氧化、抗衰老。

3、提高身體免疫力。

黑豆含有豐富的植物性蛋白質、花青素、葉酸、β-胡蘿蔔素，對身體保健有一定的益處。

4、具有高蛋白質含量。

黑豆占總營養成分約36%-40%左右，是動物肉類的2倍左右、雞蛋的3倍，甚至是牛奶的12倍，含有豐富人體必需胺基酸。

5、大豆異黃酮(Soy Isoflavones)。

黑豆與黃豆一樣富含植物性雌激素─大豆異黃酮(Soy Isoflavones)，能夠補充女孩體內缺失的雌激素。

6、美容護髮。

黑豆也含有豐富的維生素B群及維生素E，皆為養顏美容所需之營養成分，尤其它含多量的泛酸，對烏髮不變白也有幫助。

黑豆的功效很多，但是食用時也有一些禁忌，食用時必須多加小心注意，千萬不要沒補到身體反而傷身唷！

不犯黑豆禁忌?

1、腎病嚴重者不適合吃黑豆：

雖然黑豆有補腎的作用，但是腎病嚴重者是不是和食用黑豆的，這是因為黑豆不好消化，若腎病嚴重者食用黑豆，不僅沒有效果，反而會加重腎臟負擔。

2、 黑豆也會上火：

黑大豆炒熟後，熱性大，多食者易上火，故不宜多食。

3、不宜與豆漿、牛奶、菠菜、蓖麻子、厚朴、四環素、龍膽、五參等同食：

龍膽以及五參、厚朴都是屬於中藥材類，因此吃中藥的時候要注意不要和"黑豆"以及"黑豆漿"一起吃，避免出現中毒以及其他不良現象等。

喝黑豆「茶」不麻煩，隨沖隨泡

想要喝黑豆茶其實可以很簡單，可購買市售漢方茶包，只要成分內含黑豆，倒入熱水就可以沖泡出黑豆茶，可用來去除體內溼氣、利水消腫，排除身體的水份，讓你身體輕盈無多餘負擔，方便又快速。

建議要選擇無咖啡因、無糖、無添加化學成分的漢方茶包，才不會造成身體負擔喔！