電子鍋一杯米幾杯水

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米飯好不好吃，除了品種特性，煮飯方法更是一大關鍵，稻米育種動輒十年，要是隨便亂煮就太對不起育種家了，就讓專業的品飯員教你怎麼煮出一鍋好飯。

文中提到「米與水的比例」，如果以「重量」來比，大約是1公克米：1.35公克的水，但是若以量杯的「體積」來比，大約是1杯米：1.25杯的水，若要精確的話，可以秤重最準喔！另外，這些都是在水分「完全瀝乾」的前提下來做計算的，請記得洗完米要用漏杓完全瀝乾！

以台稉九號、電子鍋為例（每種煮飯器略有不同）：

一、洗米：用清水將白米洗淨（大約洗三次），並將水完全瀝乾。

二、加水：以「米：水，1：1.35」的比例（這是重量比而非容積比喔，所以請勤勞一點準備小小秤子吧，但是如果以量米杯的體積來粗抓的話，大約是1：1.25），量取適當的水加入洗淨的白米中。可依不同品種的特性略微增減。

三、泡水：將白米靜置，泡水大約30分鐘。

四、煮飯+悶飯：開始煮飯，當電子鍋完成煮飯時，不要馬上掀開鍋蓋，先悶上15分鐘，讓米完全糊化（完全糊化才會嚐到甜味）

五、攪拌：掀開鍋蓋，用筷子輕輕攪翻白飯，鬆軟。因為電子鍋受熱不均，較熱的地方，飯會容易糊掉，必須用筷子均勻翻攪，讓每個吃飯的人都能享用到米最好的狀態；用飯匙壓容易把飯壓實，糊在一起。

六、吸收水氣：攪拌後，記得用紗布覆蓋在鍋面，再悶40分鐘，吸收多餘水分。煮飯時會有很多水氣累積在鍋蓋上，如果沒有用紗布吸收，水氣滴到飯裡會變得糊糊的。（IH鍋裝置特殊，會另外回收水分，因此不需要做此動作）

※延伸閱讀：

1.吃飯是一種專業 品飯員為台灣米把關
2.廉價米一秒變高級！日本老奶奶：洗好的米加一小匙「蜂蜜」，好吃又保鮮

※本文獲「上下游」授權轉載

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在電子鍋還沒盛行之前，電鍋最常被拿來做的，就是「煮飯」。那麼，該怎麼煮，白飯才好吃呢？通常的做法為一杯米兌一杯水，兩杯米就兌兩杯水，但無論內鍋幾杯水，外鍋都是一杯水即可。

一定要洗米嗎？

要煮好飯，先要知道如何洗米。一般不建議直接在內鍋洗米，而是額外拿一個容器，洗好後再倒入內鍋，這麼做可以避免內鍋在洗米時受到刮傷。洗米的要訣在於：應以快速的沖洗方式洗米、不要浸泡過久，且盡量不要搓揉米粒、溫度也不宜太高，用手快速攪拌後，重複換水 2～3 次即可。

浸米也是大學問

洗完米、加好水後，可讓米浸泡再烹煮，這樣一來，米粒可以充分地吸收水分，在煮飯的過程中達到均勻加熱的效果，不會有外軟中硬的窘境。白米浸泡時間約為 30 分鐘，糙米則需一小時。 依據每個人的口味與口感喜好不同，可在內鍋加水時斟酌加減水的份量，偏硬者一杯米可兌 4/5 杯水、偏軟者一杯米可兌 1 又 1/5 杯水。若想吃煮粥的話，一杯米兌五杯水可煮成較稠狀的米粥，若想要吃較稀的米粥，則可採一杯米兌七杯水的比例。

煮飯囉！

一杯水的時間約莫 15 分鐘，15 分鐘後開關就會跳起，但這時候還不能打開鍋蓋，因為米芯還沒熟透，必須再多燜 15～20 分鐘，利用鍋內的餘溫繼續加熱，這樣子的米飯才會粒粒晶透、Q 彈好吃。開蓋後也可以先將米飯翻鬆，讓軟硬度均勻，之後再添盛到碗中。許多人會在烹煮時將原本需要的水量改以高湯或是滴雞精替代，這樣煮出來的米飯就會有更濃郁的風味。

本文選錄自《愛料理‧網友熱搜TOP100電鍋菜》

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