最近关注了一个youtube channel叫斑愛馬媽BEMMa，她讲话超温柔有耐心，做的是温暖的家常菜式，给三个孩子吃，好温馨啊～ 那天看到她做白菜卤，决定要来试试～ 于是昨天晚上用我新买的2qt珐琅锅做了！超级好吃！😍😍😍 里面的香菇和虾干让整个白菜和汤鲜香无比！我还加了油豆腐，也补充了蛋白质！一锅474大卡，26.5g蛋白质。 2-3 serving的食材：300g大白菜（可以多放），15朵黑木耳，6朵香菇，5g小虾干，112g油豆腐，一根胡萝卜。两瓣蒜，2片姜，适量盐，10-15g糖，1/4-1/2tsp白胡椒粉，水淀粉。 准备工作： 1. 黑木耳，香菇和小虾干泡发。 2. 泡发的水不要倒掉。黑木耳撕成小块，香菇切片，胡萝卜切片，大白菜成大块，菜帮和菜叶分开。姜蒜切片。 步骤： 1. 锅里加入适量油，放入姜蒜片，再加入香菇和小虾干炒香。这时候锅里超级香～ 2. 加入胡萝卜和黑木耳翻炒均匀。 3. 加入菜帮。加入适量盐。闷3分钟。 4. 开锅看一下，菜帮有点软了。 5. 加入菜叶。菜叶爆出来了，但之后会软下去的。倒入香菇和木耳泡发的水，再倒入适量清水，大概占到锅的1/2到2/3的位置。然后闷15分钟。 6. 最后加入油豆腐（一般是放炸猪皮，但为了健康和补充蛋白质，我换成了油豆腐）加入糖，白胡椒和适量盐，尝一尝味道，再酌情调整调料用量。倒入水淀粉稍微勾芡。 再简单不过了，但是太好吃了！而且吃着就感觉好养生～ 当然吃这白菜卤和半根玉米肯定不够健身蛋白质摄取的，所以又吃了昨天costco烤鸡的鸡腿和鸡翅哈哈哈。 晚上边加班边看五月天线上演唱会，跟着他们唱，好high哦！再来一个salt&straw在居家令前monthly flavor中最喜欢的bone marrow&smoked cherries的冰淇淋cone。爽歪歪～
�������Ҧ��v���Ҭ������A�v�������Τ��ҵ{�ۥͻP�u�f���ʤw��������C �Ʋz���Z�G ���ơG �ը��ơG �@�k�G �W�u�ɶ��G2017/10/13 影音中心／劉又瑋報導 白菜滷是許多台灣小吃店菜單上的必備菜品，滷得軟爛入味的白菜，搭配其他配料，入口的濃郁鮮甜，讓這道正宗古早味，成為台灣人從小到大的記憶，出身南部的料理型男克里斯透露，白菜滷是他自幼以來最愛的一道菜，長大後到外縣市工作，才發現這道菜各地風味不盡相同，有些還沒加入他最在乎的靈魂食材，克里斯為了喚回記憶中美味，透過滴水不加的方式，燉煮出香氣四溢的白菜滷，更揭露有2種食材，是他這道菜不可或缺的靈魂。 克里斯設計的「古早味白菜滷」食譜，選用山東大白菜為主體，不過這顆菜必須到每年11月以後才盛產，使用一般結球白菜也沒問題，配料當中一定要有的靈魂之一是「扁魚」，他透露這是南部白菜滷必加食材，到北部工作後卻發現住處附近好多家店都沒有，加進一點金鉤蝦乾貨可以提升海鮮層次，再來備妥乾香菇、大蒜、木耳和紅蘿蔔等常見食材，克里斯拿出他這道白菜滷的另一靈魂食材「膨皮」，炸過的豬皮經過滷製，能夠吸飽湯汁精華，一入口的鮮甜味讓他陶醉。
克里斯將乾貨泡水變軟，木耳和紅蘿蔔責切塊備用，為了讓扁魚風味融進料理，用剪刀將其剪成小塊，主食材白菜的處理並不複雜，他透露關鍵其實在挑選，必須抱起來感覺沉穩，切開後葉子排列緊密扎實，才代表裡面水分充足，克里斯將大白菜洗淨後對切、再對切，去除菜梗後，再將其切成適合放入煮鍋的大片狀，隨後將膨皮稍微燙過去除油脂，去除雜質和油耗味，再切成順利入口的小塊。
乾貨泡完水後，金鉤蝦、香菇、蒜頭和扁魚一起加入橄欖油拌炒，不換鍋接著稍微翻炒木耳和紅蘿蔔，最後再加點鹽換炒大白菜，前置作業完成後，克里斯將所有食材依序放入鑄鐵鍋燉煮，他透露這款鍋子是多番嘗試後，最能實踐滴水不加做法的合適鍋具，使用小火慢慢滷製2小時，完成後能看到鍋中早已充滿原汁原味的鮮甜精華，呈現琥珀色的美味湯汁，一入口就讓克里斯忍不住，索性不配飯直接大快朵頤這道「正宗古早味白菜滷」。
更多民視新聞報導
|
古 早 味白菜滷
版權 © 2024 berikutyang Inc.
