巧克力海绵蛋糕食谱

2021 年 09 月 18 日發佈 Daruma Chan 列印

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請稍等. 請稍等.

充滿空氣感的海綿蛋糕
自由裝飾搭配不同水果或cream
創造屬於自己個人風格的蛋糕🍰

詳細歡迎參考影片：
https://youtu.be/J5r9yEgS-Uo
▷ Daruma Cooking

Happy Cooking : )
#朱古力 #海綿蛋糕 #蛋糕

食譜影片

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食材 （5-6人） 30分鐘內

• • 模型 ◯ 15cm

  • 蛋白 2 個

  • 糖 75 克

  • 蛋黃 2個

  • 低筋麵粉 60 克

  • 可可粉 10 克

  • 牛奶 35 毫升

  • 植物油 20 毫升

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  1準備： ●先把牛奶和油放入同一碗中預先混合。 ●把雞蛋分成蛋黃和蛋白。 首先打發蛋白霜，分數次加入砂糖。 完成蛋白霜以後， 加入蛋黃，攪拌均勻。 詳細請參考影片：）

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  2篩入所有粉類。輕輕攪拌均勻。 把一小撮麵糊加入到油和牛奶混合物的碗中。 稍微攪拌。 然後再倒入麵糊中混合均勻。

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  3倒入模型中。 然後用竹籤稍微打圈繞一下把空氣排出。 放入焗爐中使用170度焗35分鐘。

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  4放涼以後可以把蛋糕分成兩片。 加入自己喜歡的水果或是cream作蛋糕的裝飾。 完成！

  2张图片

“这是根据君之的方子做的，材料用量上略做了改动。做好的巧克力海绵蛋糕芳香浓郁，松软可口。不过这个蛋糕是为了给孩子做巧克力慕斯蛋糕准备的。”

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  用打蛋器将蛋白打发，打发的时候分三次加入70克糖粉。将蛋白打发到如图所示的湿性发泡状态就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角）。

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  蛋黄里加入剩下的40克细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。

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  分三次倒入融化的巧克力黄油液，并用打蛋器继续搅打均匀。

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  盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。

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  继续翻拌均匀，成为如图所示浓稠的状态（此步很重要，如果蛋白在翻拌的过程中消泡了，混合物就会变得很稀，烤出的蛋糕也不会蓬松。）

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  倒入过筛后的粉类，用橡皮刮刀继续以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊。

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  将拌好的面糊倒入铺了烤盘纸（或锡纸）的烤盘里，抹平表面，放入预热好175度的烤箱里，烤18分钟左右，直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤熟了。

3 以低速把蛋白打至起粗泡。加入塔塔粉，继续打至细泡。慢慢的把砂糖加入，继续打至干性发泡 (搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状)，不要打过头。(温馨提示：蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份和水份，包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净，然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开，如果蛋黄破裂了，那个蛋白就不要用了。)

4 把蛋黄、盐和糖混合，打至浓稠状。 加入玉米油，打至混合。加入牛奶拌匀。

5 把低筋面粉、可可粉、泡打粉和苏打粉混合过筛，然后再过筛加入蛋黄浆里，搅拌均匀。

6 把蛋白霜分3次加入面糊，用人工搅拌器轻轻混合。

7 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合，然后把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。(温馨提示：把蛋白霜拌入面糊时，动作要轻而快。橡皮刮刀从碗底往上翻转，翻拌至均匀，不可画圈搅拌，避免蛋白霜消泡。)

8 把面糊倒入烤盘，再将烤盘敲击桌面数次。

9 以160°C/320°F烘烤25分钟后，调至180°C/355°F继续烘烤15分钟，或直到完全熟透 (插入蛋糕中心的木签不粘面糊)。(温馨提醒：由于每个烤炉的温度不一样，建议的时间只供参考，请依个自的烤炉调整烘烤的时间。烘烤期间前30分钟不要打开烤炉，不然蛋糕出炉后可能会坍塌。)