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һ������ĺ��� 2020-04-13 �� TA��ó���2.3����� ֪�����п�Ϊ���� �ش�����3.3�� �����ʣ�68% �������ˣ�734�� ��ע Ϊ���Ƽ���史上最好吃的炸鸡！不骗你！ 2020.12.20更新：没想到五年前的这个答案是我在知乎的最高赞，谢谢大家喜欢！有朋友嫌这么折腾太麻烦了，那么可以考虑买半成品来加工，可以节省很多时间。 关于半成品的选择，推荐圣农的小食全家桶，里面有鸡米花、洋葱圈、脆皮炸鸡、黄金鸡柳、盐酥鸡5个产品，一次能吃到好几款也挺划算的。（圣农食品比较是KFC、麦当劳这些企业的原材料供应商，相对来说品质还是有保证的） 把这些食材下锅直接炸，然后用黑胡椒、盐、迷迭香、柠檬调一个酱汁，蘸着吃或者直接淋在上面吃都可以，这样会省事很多，5-10分钟就能完成，味道也非常不错哦。 翻译菜名真的很考验技术，比如这道Rosemary-Brined Buttermilk Fried Chicken，感觉翻译了前面就顾不到后面，只翻译后面又不能完整地传递这道炸鸡的精髓……另外还有语序的问题，杨步伟在《中国食谱》自序里提到，“鲜蘑炒虾仁”这道菜，她习惯说“Mushrooms Stir Shrimps”，而女儿如兰认为英语表达应该用“Shrimps Fried with Mushrooms”，而赵元任从语法来分析，表示既然可以说“史密斯先生去镇上”，为什么不能说“蘑菇炒虾”，而非要“虾炒蘑菇”呢？ 看到这里我表示，太有文化了，其实也很困扰。如果直译，这道菜大概就叫“迷迭香盐渍白脱牛奶炸鸡”……配料是如此诡异，就好像在国外看到中式菜谱都直接把原材料用作菜名一样难以适应。 不过这不重要，重要的是，试做过的人都评论称就算有的步骤没做好，味道也一级棒。发掘了这道食谱的作者Thomas Keller说，这是最好吃的炸鸡配方，如果你觉得不是，那你把你的拿出来比比（This is the best fried chicken, ever. There I said it. If it's not, then I want to try yours）。 都屌成这样了，我们还敢吱声吗？当然只能埋头炸鸡，抬头吃鸡了啊！ 迷迭香炸鸡•配料表 Ingredients 小洋葱1个、大蒜2个、菜油1/2茶匙、盐2汤匙、迷迭香2-3枝、水500毫升、柠檬1个 我不太爱吃“一个就饱”的大鸡腿，而比较享受啃骨头的过程……所以我全部用的翅根，你们不用学我。让鸡块好吃入味儿的秘诀在于配料表的前半截，需要用这些材料将鸡块先泡一泡完成腌制。具体做法如下： 1. 将洋葱切丝、蒜捣碎。深平底锅开中火，倒入一点点油，炒至洋葱呈半透明色（3分钟左右）； 4. 把鸡块放入一个坚固的大塑料袋里，保险一点的话最好用大碗兜底，把冷的一锅汤料都倒进袋子里，然后把袋口系紧，尽量挤出所有空气，保证鸡块都泡在水里； 完成以上步骤后，鸡块的调味就算完成了，下面正式开始炸鸡： 迷迭香炸鸡•做法 Methods ①把鸡块从汤料里捞出来，用凉水冲洗，控水后放在架子上晾干或者用厨房纸吸干表面的水；这样的鸡块可以在冰箱里保存3天，比较理想的状态是直接放冰箱冻一天（不加盖），让表皮自然变干。不过等不及也可以马上开始炸； 白脱牛奶（Buttermilk）也叫脱脂奶，是从全脂奶油中加工牛油之后剩下的产品，带有酸味，比较浓稠，也翻译为酪乳。它比普通牛奶的脂肪含量要低得多，广泛应用于蛋糕，面包的制作，可以促进小苏打、泡打粉、酵母等膨胀剂发挥作用，还可以起到像醋一样的防止褪色的作用；用于腌制鸡肉、猪肉可以让肉质更嫩、更香。 很多人不愿意在家做炸鸡的重要原因是费油，我也不例外，所以这次用的是1Q（见上图，约1升）的小锅，建议大家用底小锅深的锅，这样倒一碗油进去就可以炸很多鸡块了，可以省点油。 如果想作为小点心招待客人，可以将炸鸡做好以后放入烤箱，120℃恒温保持其酥脆，如果家里是对流恒温烤箱那就更好了。 外表那层调好味的脆皮，啊，真想把炸鸡的脆皮都扒下来，只给别人吃鸡肉…… 经过8小时+的腌制，所有的香味都融入了鸡块里面……我实在忍不住史无前例Po出吃到一半的图片来证明其鲜嫩多汁。 好了，写完了。我要去把剩下的鸡翅也泡上，明天炸第二锅。 12月27日更新：针对乡亲们提出最多的几个问题进行补充： 二、腌过鸡块的汤料怎么办？煎过以后的油怎么办？ 另外除了鸡腿鸡翅，也可以把家里的鸡胸肉啥的拿来腌一腌，然后切成小丁，做成鸡米花，出门玩的时候做零食不要太完美！ 三、Buttermilk国内没有卖的怎么办？ 还看到有的办法是说①：一杯牛奶倒入一汤匙柠檬汁或果醋，静置5～10分钟，等牛奶质地变稠了并且结出小颗粒即可使用；②3/4杯纯酸奶加入1/4杯水。这是我在国内网站找到的，大家可以试试。 文/图：尔雅 原文载于微信公众号盐之味（Saltaste），欢迎关注。 |
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