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���� 近日，腸粉店愈開愈多，流行的不只是港式的豬腸粉，還有來自潮州的人氣皺皮腸粉。 一向貪食的戰友，當然把握這個試新食物的機會，更何況，主角是一般人認為很健康的腸粉。 Bonnie突然說：「腸粉是蒸的，看來很乾身，應該也很健康！」 我停了半晌，說：「拉腸粉的過程，不能缺少油分，最傳統的布拉腸粉，師傅會用上普通生油和豬油，普遍的豬腸粉，若果不加任何醬料，一條大約是63卡，吃一碟4條的話，熱量達244卡，如同幹掉一碗飯。如果減肥中，一星期一次，尚可接受，但宜只添加豉油，若果再加麻醬和甜醬，一份將會多加150卡。」 「那麼，現在很流行的皺皮腸呢？」她問。 「皺皮腸跟酒樓蒸腸粉的熱量差不多，只是，前者將餡料放在腸粉之上，後者則放在腸粉中間，若果同樣是加入肉類如叉燒、豬肉或牛肉，一份大約是300至330卡，要是餡料換上鮮蝦或帶子等較低熱量的食材，熱量便會大減，一份約225卡左右。不過需注意的是，通常師傅會於蒸好的腸粉後淋上熟油，令熱量大大提升，所以建議安排走油。」我說。 「還是喜歡包着油條的腸粉，用腸粉包着油條，好像健康一點。」她笑說。 「這叫自欺欺人！甚麼包着油條的腸粉？那不就是炸兩嗎？一份最少有450卡呢！」我氣憤地說。 自從十多年前，投身社會工作開始，我都是過着朝12晚8的生活，很少會感受到大夥兒趕上班的情景。但剛巧今天，約好合作夥伴，在他們的辦公室開會，時間是9時正，我習慣早到，於是，又趁機看看在工廠區工作的朋友，會選甚麼早餐。 四條腸粉 = 一個漢堡包 原來，工廠附近總有些小檔，專門售賣早餐。我在那兒看了15分鐘，有一半的上班族就是拿着白色背心小袋，插着竹籤的，當然，我並不會八卦得拿來打開看，但不難知道，那一小袋，不是炒麵，就是豬腸粉加燒賣。 （图片来源 dy.163.com） 据说，客家人祖先自北南迁后，因为当地不种小麦，没有面粉可以制成春卷，所以，聪明的当地人就把大米磨成米浆来代替春卷，这就是肠粉的前身。 第一次听说肠粉时，总以为猪肠要在里面掺一脚，可没想到它只是因为形似猪肠而得其名，肠粉主要是由三个部分组成——米皮、馅料、酱汁。 广州的肠粉呈现透明状，口感比较Q弹，比较清淡，馅料有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等很多种，一般酱料是生抽酱油及其他酱制成，口感较甜，配菜多为生菜。 （图片来源 sohu.com） 如今，肠粉作为现代广州人每天必吃榜之一，它对血糖的影响有多大呢？想减肥的小伙伴能吃吗？ 这次，我们的测评数据，来给大家揭晓答案。 鲜虾肠粉升糖揭秘2、先看看餐前血糖——4.8。 3、一份鲜虾肠粉，里面的虾比较足，再加上秘制汤汁，配上辣椒酱，味道还是很不错的，但对于男生来说，份量可能有点少，来，最后一口。 4、食用200克鲜虾肠粉的血糖变化，吃完35分钟后，血糖上升到峰值7.2。 又过了40分钟，血糖回到餐前值。 这次鲜虾肠粉的血糖变化，比我们预计的要高一些，我们估计是因为鲜虾肠粉是用大米磨成的米浆做的，比较好消化，所以升糖较快，降糖也快。 鲜虾肠粉的营养价值（图片来源 boohee.com，仅供参考） 尽管鲜虾肠粉里面有虾仁，但常常吃一份（200克）肠粉的碳水就高达57 克， 已经超过了严格生酮一天的量。 结论升糖速度，快 退酮可能性，有风险 相对白米饭，鲜虾肠粉的餐后血糖升的不是很高，不过，半个小时左右就达到峰值的速度，也是很惊人的。 其实，肠粉是用白大米磨成米浆(粘米粉)制作而成，有时候为了让皮变得晶莹剔透，还会在里面加点玉米淀粉，让肠粉看起来更透亮、吃起来更滑嫩。 在经过蒸制后，淀粉糊化程度非常高，极易消化，因此，葡萄糖会快速进入血液，能迅速升高血糖。 虽然肠粉加了牛肉、鲜虾、鸡蛋等馅料，对血糖反应略有压制，但血糖指数仍然高达89，几乎是血糖反应最高的食物了。 （图片来源 www.nukax.cn仅供参考） 虽然，有了蛋白质和油脂的加入，可以稍微降低食物整体的升糖水平，但毕竟肠粉中的牛肉、虾仁用量不大，想完全控制住肠粉皮的升糖，效果一般，血糖偏高的人，尽量少吃。 想减肥的人，如果血糖正常，偶尔少吃一点倒是可以。 如果是正在低碳或者生酮的小伙伴，还是不建议吃了。 最后，大家一起来看看鲜虾肠粉的测评视频吧▼ 接下来，小伙伴想看什么食物的测评呢？可以留言告诉我们噢，说不定就满足你的愿望啦。 更多的食物升糖测评文章，请到公众号回复“评测”或者“测评”两个字，给你排雷。▼ 最后温馨提示：因为个体差异，胰岛素敏感度不一样，同样的食物，每个人的血糖变化，都不太一样，我们尽量告诉您，参与评测的人员基本情况，血糖变化数据仅供参考，如果有异议，请自行测试哦。 |
港式猪肠粉卡路里
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