超市裡油品專區裡琳琅滿目的花生油、橄欖油、大豆油、葵花油，甚至是苦茶油，到底該怎麼選擇才是最健康，最安全的呢？其實只要是合格的油品，沒有絕對的好壞，必須視烹飪方式來選擇，以下就來教大家挑選適合的油品吧。 Show 各類食用油比較1、花生油： 花生油是一種比較容消化的食用油，其優點是富含油酸與白蘆藜醇，營養豐富，可以保護血管，防止形成血栓，有助於預防動脈硬化與冠心病，此外，花生油中的膽鹼還可以改善記憶力，延緩腦力衰退。 花生油用來煎、炸、蒸都可以，但花生油的缺點就是在加工過程中很容易因為溫度與濕度不當而導致原料生出黃麴毒素。 2、冷壓橄欖油： 橄欖油是由新鮮橄欖果實真接冷榨而成，未經加熱與化學處理，具有天然營養成分，其優點是脂肪酸組成合理，具有預防心血管疾病，改善人體血液循環與促進消化系統等功能，此外，橄欖油含有豐富的單元不飽和脂肪酸，可以調節血液中高、低密度脂脂蛋白膽固醇的比例，還有豐富的微量元素與維生素，可以增強人體免疫力，所以有「黃金液體」的美稱。冷壓橄欖油的發煙點低，適合的使用方式為涼拌、清炒使用。 3、大豆沙拉油： 大豆沙拉油是由黃豆煉製而成，最大的優點是平價，因此逐漸佔據台灣油品消費市場，如今大豆油仍為國產植物油之最大宗，為餐飲服務業主要使用的油脂品項。大豆沙拉油的脂肪酸分佈和葵花油是相近，日常的烹調都是可以用的，但因不飽和脂肪酸較多，避免使用於油炸。 4、葵花油： 葵花油是從大型葵花的籽裡提煉出來的油脂。葵花又稱太陽花，有許多大小不同的品種，葵花油的優點是有良好的保濕功能，同時也因為高成份的維他命 E，是天然的抗氧化劑，可防止皮膚老化並防止油脂腐敗。但葵花油的缺點是發煙點比較低，只適合低溫烹調，比如一般家庭炒菜或者涼拌。 5、葡萄籽油： 葡萄籽油是由葡萄籽榨煉出來油品，葡萄籽油中的亞油酸比例達到總脂肪酸的70%以上，有的甚至高達81%。易於被人體吸收，長期食用葡萄籽油可降低人體膽固醇，有效調節神經功能。此外，葡萄籽油富含維生素E，具有較强的抗氧化性。 但葡萄籽油的缺點是葡含有極高的多不飽和脂肪，過多的不飽和脂肪只要稍微高溫加熱就會釋出反式脂肪酸、自由基，容易讓身體器官發炎，對健康造成長期的損害。 6、苦茶油： 苦茶油又稱山茶油，是從山茶科物的普通油茶成熟種子提取的油品，品質純淨、澄清透明、氣味清香。在前幾年國內出現混油假油案時，苦茶油一度成重視用油健康者爭相搶購的搶手油品。其優點是具有高比例的單元不飽和脂肪酸，可預防心腦血管疾病，發煙點高，不易產生油煙和有害物質。而其缺點則是因為量稀少所以單價較高。 文/陳亦云、李佩諠 >> 加入 Heho健康 [email protected] 好友，健康知識不錯過！ 延伸閱讀： 缺乏維生素D會怎樣？出現這 6 種情形要注意！ 經痛只能喝黑糖薑茶？3 種不同配方的黑糖茶也很有效！ 避免心血管阻塞的飲食法！這道地中海料理10分鐘就完成
聯青診所營養師莊譓馨指出，「慢性發炎」可說是身體的一大致命傷。「許多疾病像是癌症、心血管疾病、阿茲海默症等慢性病、退化性疾病與環境疾病，都是從慢性發炎開始的。」 像是頭痛、腰痠背痛、過敏等任何長期性或突發性的疼痛，都是身體發炎的現象。一般人對於這種「不是病的小毛病」，大多選擇視而不見，從長遠來看，卻已經種下來疾病的禍根。 掌握對的Omega的比例，才能挑到適合的油類美國知名家庭醫生麥克．拉菲爾．莫雷諾就建議，可以透過將飲食和生活習慣，把身體調整成「抗發炎模式」。莊譓馨指出，家庭的食物抗發炎，可以從「選對食用油」做起。 她介紹，大多數人都知道omega，卻不知道Omega還可以細分成Omega-3、Omega-6、Omega-9。「這 3 種Omega的功能並不相同，最好能控制好攝取的比例，否則於健康有害。
家庭開火喜歡「一罐油打天下」，營養師推薦 2 款萬用油莊譓馨建議，外食族吃到的油，通常都是比較會導致發炎問題的Omega-6，因此在家裡開火時，應該儘量選擇Omega-3或Omega-9較豐富的油類。也就是說，大豆沙拉油、葵花油、葡萄籽油、玉米油這些富含Omega-6的油類應該少碰。 而富含Omega-3的亞麻籽油、核桃、胡桃、魚油，以及富含Omega-9的酪梨油、橄欖油、苦茶油、茶籽油、芥花油以及玄米油，也可以列為選擇。  「許多家庭不習慣準備太多的油，但是每種油的冒煙點不同，適合的烹煮方式也不同，因此推薦 2 款油，酪梨油以及玄米油，發煙點高，蒸煮炒炸都適用，最適合『一油到底』的家庭拿來當萬用油。」莊譓馨表示。 她提醒，市面上的橄欖油等級差別比較大，雖然有些橄欖油也標榜能夠拿來熱炒，不過越貴、品質越高的橄欖油，越不耐高溫，白白破壞了營養價值。而苦茶油則是對胃特別好，不過油本身有比較特殊的味道，如果能夠接受者，也不失為一個好選擇。 文/林以璿 圖/何宜庭 更多Heho健康網文章 文章摘要：如果你打算在家里的厨房里炒菜，你有很多油可供选择。那么你听说过葡萄籽油是什么，你能用葡萄籽油来油炸吗？和其他植物油一样，葡萄籽油也是健康脂肪的重要来源。 同样重要的 如果你打算在家里的厨房里炒菜，你有很多油可供选择。那么你听说过葡萄籽油是什么，你能用葡萄籽油来油炸吗？和其他植物油一样，葡萄籽油也是健康脂肪的重要来源。 同样重要的是要记住，尽管脂肪是健康饮食的重要组成部分，但它的热量仍然很高，使用大量油的烹饪方法——比如油炸——并不总是最适合那些关注体重的人。 以下是一些如何使用葡萄籽油烹饪的小贴士。 为什么是葡萄籽油？ 美国农业部称，当你选择油炸时，选择一种高烟点的油炸是很重要的——也就是说，到这个油炸温度时，油会开始分解，产生难闻的味道和气味。把油加热到超过烟点也不好，因为正如梅奥诊所指出的，烟会破坏油的一些营养品质。 葡萄籽油的烟点约为445华氏度，因此比橄榄油或玉米油的烟点高，前者的烟点为410华氏度，但不如花生油或豆油的烟点为450华氏度。 葡萄籽油是由葡萄酒生产后留下的葡萄籽制成的，宾夕法尼亚营养与营养学学院对此进行了解释。这种油富含多不饱和脂肪和丰富的维生素E，由于其温和的味道，使用起来效果良好。用葡萄籽油烹调的方法多种多样，因为它同样适用于油炸，烘焙食品或沙拉酱和卤汁。 葡萄籽油炒菜 一旦你决定用葡萄籽油炒菜，你就需要决定用它来炒哪些食物，你是用油炸锅还是煎锅。后者是更明智的选择，有几个原因。 首先，像克利夫兰诊所和美国心脏协会的专家们不鼓励油炸，因为食物在烹调过程中所含的脂肪量——煎炸要健康得多。2015年10月发表在《营养品》杂志上的一项研究指出，频繁食用油炸食品会导致2型糖尿病、肥胖、高血压和心力衰竭。 此外，葡萄籽油是一种特种油，因此美国心脏协会指出，它可能只有在特种杂货店才能买到。它不是那种你想用大量的油来填满油炸锅的油。 如何使用葡萄籽油进行炒菜： 选择一个深的，重煎锅或平底锅，但避免使用铸铁。正如美国农业部所解释的，铸铁分解油的速度远远快于其他金属。 将葡萄籽油倒入锅内，在油的表面线和锅边缘之间至少留出2英寸。一旦食物被添加，将防止油溢出。 用油炸温度计测量油温。大多数食物的温度在320到375华氏度之间。记住，你不想把葡萄籽油加热到445华氏度以上。 把你的食物切成不超过1英寸厚的均匀的小块。如果食物是潮湿的，一定要把它拍干，以免放在油里时引起油的飞溅。 用钳子、开槽勺或开槽铲将食物放入油中。不要使用会融化的塑料器皿。用金属器皿代替。 葡萄籽油的其他小贴士 尽管葡萄籽油有一个可以用来油炸的吸烟点，但普通的油，如花生油、芝麻油和大豆油，由于价格较低，可能是更好的选择。在特殊场合和需要较少油的食谱（如烘焙）中，可使用葡萄籽油。 记住，葡萄籽油只是几种你可以选择的特种油之一。当比较葡萄籽油和鳄梨油时，两者都是通用的，可以用于多种烹饪方法。 宾夕法尼亚营养与营养学学院形容鳄梨油有泥土味，草味和一点鳄梨味。像葡萄籽油一样，它富含维生素E，但也含有抗氧化剂叶黄素和玉米黄质。鳄梨油是单不饱和脂肪的一个很好的来源，而葡萄籽油在多不饱和脂肪中含量较高。 然而，如果你决定使用专业的油，尽管成本高昂，在争论葡萄籽油与鳄梨油时，葡萄籽油胜出，因为它的烟点更高。 责任编辑：邓老师 葡萄籽油和橄榄油哪个好？两种油都十分健康，在价格上来说也相差不大，但橄榄油的功效更多一些，甚至具有美容的作用。 葡萄籽油是葡萄种子经由最高级的冷压方式精制而成，呈漂亮而自然的淡黄色或淡绿色，是基础油中相当受欢迎且效果卓着的品种之一。 葡萄籽油具有天然无毒的特性，因此儿童、孕妇、老人及运动员皆适用。
喝 什么油最 好？橄榄油、山茶油、茶叶籽油、牛油果油等。 这类油脂的油酸含量较丰富。 油酸能降低血清总胆固醇和LDL-C（坏胆固醇）的水平，同时，还能够保证HDL-C（好胆固醇）的水平不变，甚至有所上升，所以相对比较健康，适合高血脂和心脑血管疾病患者食用。 由于橄榄油不耐高温，不宜用来炒菜，如果是直接食用，一定要选择“初榨橄榄油”！
葡萄籽油是植物油吗？葡萄籽油属于纯天然植物油之一，而葡萄籽油富含OPC，不饱和脂肪酸含量高达90%以上，其中75%为亚麻油酸(即维生素F)，亚麻油酸是人体必需吸收且无法自行合成的脂肪酸。
葡萄籽油可以炒菜吗？可以炒菜。 葡萄籽油适合各种烹饪场景，可以直接炒菜，也可以作为烘焙食材，它的味道清淡不油腻，能大大增强食物的口感和味道，凉拌时更能凸显出它奇妙的口感，当然，制作沙拉、油炸食物时也可以使用葡萄籽油，制作而成的食物不仅好吃，而且还继承了它的营养价值。
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葡萄籽油 健康 吗
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