天氣終於回暖了!正式進入春天,四月份也是小當家的壽星月(接近他生日那一週時,他會沒來由的開始自己唱 Happy Birthday To ME~Happy Brithday To ME~~,逼迫我做出表示)。他是超級吃貨的金牛座男,去年做了黑森林蛋糕當生日蛋糕,今年呢挑戰了他喜歡的另一個甜點:玫瑰檸檬塔 (Rosette Lemon Tart)。 在Instagram上看到玫瑰檸檬塔紅了好久,檸檬塔(不同檸檬塔嘗試:五星級蛋白霜檸檬塔、布列塔尼酥餅檸檬塔、蛋白霜親親檸檬塔)已經做過很多次了。 不過第一次挑戰把本來流流、滑滑的檸檬餡做成「可以擠出立體線條的檸檬餡」。經過了很多次的實驗、試擠、調整味道,最後的成品,擠完像一朵黃玫瑰閃耀著金黃色的光澤,吃起來酸酸甜甜、檸檬香氣十足,配上爽脆酥鬆的塔皮,美美的“玫瑰檸檬塔”完成!Oh yeah! 今天的影片跟文章內跟大家分享我的實驗過程: 嘗試一(左):檸檬餡太流,擠花不立體,面癱玫瑰花 😩 嘗試二(中):那…多加點奶油、用白巧克力取代部分砂糖,冷卻之後應該就會線條明顯了,立體感有了但是一入口覺得有點油膩,檸檬塔的清爽感薄弱,好吃程度普普 😟 嘗試三(右):繼續調整配方比例,這次立體感 ✓、外觀✓ 、入口即化清爽檸檬餡✓,給試吃員小當家品管一下,結果他一吃臉都皺起來 “Yoooooo 也太酸了吧!? “,厚…檸檬塔就是要夠酸才好吃啊(我覺得剛剛好說) 每個人喜歡的口感不一樣,因為不想要加入過多的奶油,希望保留原始檸檬餡清爽滑順、酸度夠的特性,我滿意定案的配方透過加入“玉米粉”跟“吉利丁片”兩種增稠劑、凝固劑讓最後擠花的線條夠立體。 經歷均質過程,讓玫瑰檸檬餡光澤更美一般檸檬餡是不太需要均質的,不過這個餡料呢奶油含量比普通的檸檬餡更高,因此配方內液體(檸檬汁、蛋液、糖)跟油脂(蛋黃、奶油)幾乎佔了兩派,為了讓油水非常完全乳化,得靠均質機,影片當中均質前後真的差滿多的,餡料的狀態從有點花花、油水分離的狀態,均質機一打完後整個發亮,超級美! 這次使用的是德國百靈BRAUN手持式食物處理機(攪拌棒) 旗艦機種新MQ7,這隻是百靈最新攪拌棒,特色是馬力很強400瓦、創新的推進式伸縮刀頭,以及非常多的配件,之後有機會再慢慢介紹。 沒有均質機的話,你可以用果汁機、食物處理機替代。 確認檸檬餡配方後充滿鬥志!繼續加油啊巧兒 如何擠出逼真的玫瑰花賀,讓我來試試如何擠出“最像玫瑰花”的形狀,我實驗了不同擠花的方式跟花嘴。 老實說我平常不是太常做杯子蛋糕的…常做杯子蛋糕的話對擠玫瑰花應該很熟悉,所以我這次特別去買了不同花嘴比較一下擠出來的玫瑰花形狀,去超市採買時候還買了一朵玫瑰花來認真觀察(為了擠花而買花 XD
不知道你會不會覺得為了一朵玫瑰擠花我太斤斤計較了?(抓頭) 對了,在影片內呢有分享小塔的新作法,最近我很~乖有認真看甜點書進修學到的,日本甜點主廚的作法,把塔皮做得更漂亮的小技巧,我覺得很好用唷跟你分享。話說塔真的是一項學不完的技術耶,上次做卡士達塔草莓開箱了洞洞塔圈,這次做檸檬塔又有學到新的作法。 烘焙只要有在做,學都學不完的。 所以如果你覺得你是烘焙小白、料理小白的話,相信我,只要有在做,每次都會進步的~(有時候實驗太多次的時候我還是會覺得自己仍是烘焙小白一枚哈哈) 玫瑰檸檬塔(Lemon Rose Tart),如何擠出逼真玫瑰花?檸檬餡配方、不同花嘴、手法實驗比較準備: 1 小時 料理: 18 分鐘 靜置: 1 小時 總共: 2 小時 18 分鐘 終於擠出美美的玫瑰檸檬塔~冰過的內餡檸檬的香氣很足會在嘴裡蔓延,搭配酥脆的塔皮,吃完一個後座力太強會忍不住想吃下一個 🙂 這次花了很久研究如何擠出立體感十足、玫瑰花造型的檸檬餡,包括實驗了不同花嘴、擠法,還買了一朵黃玫瑰來仔細端詳,才找到我滿意的作法 列印 留言
酥脆甜塔皮 / Sweet Tart Crust
玫瑰檸檬餡 (可擠花)/ Lemon Curd for Piping Rose
塔皮(可做四個 8cm直徑小塔):
玫瑰檸檬餡 (可擠花)/ Lemon Curd for Piping Rose
保存方式:放進密封容器內冷藏七天內食用完畢,或著是冷凍,要吃之前先退冰10分鐘。 剖面圖來一下~ 天氣越來越熱了,來個檸檬塔如何?期待你的試做唷。 歡迎來到巧兒灶咖,這個小小的網站是我網路上的“家”,我熱愛烘培、料理,也同時愛寫作,用攝影紀錄美食。 巧兒最受歡迎的甜點食譜精選集輸入 Email 收到巧兒的最佳送禮甜點食譜集 |