最原始的正統法式瑪德蓮是不添加任何風味的,不過樣迷人的瑪德蓮對於喜愛她的人,怎麼可能就甘心只吃原味?於是檸檬、巧克力、草莓、抹茶各種風味就孕育而生。自己多年前先前在巴黎吃過,創立於1989南法的La Cure Gourmande水果風味瑪德蓮後,那時入口的『草莓』口味著實讓人驚艷。挑戰不添加任何膨脹劑的做法雖然成功,只是外型上仍然比不過添加泡打粉那般的完美。 不過這篇文章要分享的不是草莓配方或做法,而是要來回答2個網友曾經問我,也是讓我在實驗過程中頓悟的問題,那就是表面的氣泡及那凸肚形成的原因。 不想要的氣泡卻長滿臉 成品的兩個結果來自同一份麵糊,就是沒有添加泡打粉的麵糊,烤出來的成品就是左邊外觀出現大大小小的孔洞,而右邊除了留下一個麵糊內的氣泡孔洞之外,表面則是相當完美勻稱。 該放進烤箱哪一層? 妳在意的瑪德蓮凸肚 哪凸肚的原理是啥? 是不是瑪德蓮名模有差嗎? 不過就算妳買不到或太貴買不下手也沒關係,用對方法妳還是能烤出完美瑪德蓮的~ 文章導覽 |