麻婆豆腐其实用老豆腐和嫩豆腐都是可以做的，老豆腐比较好操作，嫩豆腐比较容易碎掉，但是口感比较好。 Show 麻婆豆腐是用老豆腐还是嫩豆腐做正宗的麻婆豆腐老豆腐好，因为豆腐必须要爆锅后，才能添汤勾芡成品。 如果你买的是嫩豆腐的话需要在水里小煮一下，否则爆不了锅，做出来的麻婆豆腐不好吃，并且嫩豆腐十分易烂影响感观。  嫩豆腐和老豆腐的区别老豆腐就是北豆腐，嫩豆腐就是南豆腐。 南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性;劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。 北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80%～85%之间,口味较南豆腐香。 从外观上看： 南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。 从制作上看： 南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。 平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，也都是用的南豆腐。 而超市里现做的那种一块一块的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比较老，可以用来炒菜。 麻婆豆腐的特色麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。最大的改变之一，是陈兴盛饭铺自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝，但若干老食客对此改变评价不一。该店後来又改回专用牛肉，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受。其次则是增加了豆瓣酱，乃至於公认以郫县豆瓣最佳。当代麻婆豆腐讲究麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(豆腐完整不烂)、酥(牛肉末酥香)等特色。 家常麻婆豆腐的做法材料 原料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个 调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙 做法 1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。 2、锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。 3、加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。 4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。 5、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。
描述又是一道很下飯的料理，有這道菜可以多扒好幾碗白飯，以前在外面餐廳吃都覺得麻婆豆腐是道複雜的料理，但真正動手做其實不難，算是道零失敗的料理。麻婆豆腐多半是用嫩豆腐去做，但嫩豆腐易碎，又我偏愛有口感的豆腐，所以我多半做這道料理時都是用板豆腐，可是我家人愛嫩豆腐版本，所以板豆腐和嫩豆腐都做過，做法一樣，但兩者做出來的樣貌差異頗大，一次奉上兩個版本給大家看。
份量食材
步驟
只想做懶人料理 15 食譜 140 粉絲 因為第一次做菜留下美好經驗，而開始對做菜有興趣，是說我以前從來沒想過會開發出這個喜好XD 但由於基因裡根深蒂固的懶人性格，做菜也只會挑簡單的做，因而想出暱稱「只想做懶人料理」，可以用這幾個字代表我本身的個性和做出的料理。 繼續閱讀 也可以試試看猜你可能會喜歡
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麻婆豆腐怎么做？將豆腐切粒，煲熱後待用。. 將薑蓉，蒜蓉下鍋，放入豬絞肉翻炒至熟。. 加入李錦記熊貓牌鮮味蠔油及李錦記辣豆瓣醬炒勻，之後再加入水。. 加入豆腐以小火煮至入味，勾芡後調入李錦記純正芝麻油。. 最後上碟並灑上蔥花即可。. 小貼士： 辣豆瓣醬可以依個人辣味接受度而酌量調整. 麻婆豆腐用什么酱？麻婆豆腐的做法和步骤：
1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用; 2、锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中; 3、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。
老豆腐是硬豆腐吗？北豆腐或称北方豆腐，又称老豆腐、硬豆腐，指用盐卤作凝固剂制成的豆腐。 其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐（嫩豆腐）强，而含水量较南豆腐（嫩豆腐）低，一般在80%～85%之间。
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麻 婆 豆腐用什么豆腐
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