會 牽 絲 的 起 司 種類

世界上的起司(乳酪)千百種，

有各種口味、顏色、造型，根本就是食品界的藝術品。

小編身為起司控，

認為最經典的起司料理非披薩莫屬，

每次到國外旅行，最喜歡嘗試各種異國風情的披薩，

而且小編總會選擇自訂披薩，

自行挑選起司和配料，搭配出屬於自己的披薩口味。

但是，

我們常常只記得起司的味道，卻不認識他們的名字，

今天VoiceTube要教你 5種常見的起司，

讓你可以輕鬆看懂英文菜單，

選對起司搭配出最適合自己的夢幻披薩！

還有再告訴你一些披薩常用配料的英文，

讓你自己在家就能自製美味披薩喔！

• 1. Cheddar 切達起司
• 2. Mozzarella 莫札瑞拉起司
• 3.  Parmesan  帕瑪森起司
• 4.  Pecorino Romano  羅馬羊奶起司
•  5. Provolone  帕芙隆起司

1. Cheddar 切達起司

源自於英國，屬於硬質起司(hard cheese)的一種。

依據成熟(maturity)期的長短，口味會有濃淡之差，而顏色多樣從偏白色、黃色到偏橘色都有。

質地細密醇厚，入口即化，吃起來帶點鹹味。

相關食物： melting pot  起司鍋

2. Mozzarella 莫札瑞拉起司

源自於義大利，俗稱水牛起司，屬於軟質起司(soft cheese)，也是紡絲型起司(pasta fillata)，這就是為甚麼披薩會「牽絲」的原因。

水分含量多，新鮮濕軟，保存期限短，顏色呈白色到白黃色。

質地似優格，口感較爽，帶有奶油的風味。可以搭配冷盤，或加熱食用。

相關食物：Insalata Caprese  卡布里沙拉

厚切或球狀Mozzarella搭配切片番茄(sliced tomatoes)與新鮮羅勒葉(basil leaves)，再淋上橄欖油(olive oil)

3.  Parmesan  帕瑪森起司

源自義大利，是歷史最悠久的起司，屬於硬質起司，由於硬度特別高，因此較容易碎裂。

水分含量低，經過長時間成熟期，口味較鹹，通常會磨碎成粉狀，或削成薄片搭配料理佐味。

Parmesan依等級分為三種，其中最有名的是Parmigiano R eggiano，又稱「乳酪之王」，它的品質受到註冊商標的保護，在義大利由政府部門控制其產量與銷售，堪稱是昂貴的乳酪。

相關食物：Parmesan cheese powder  帕馬森起司粉

4.  Pecorino Romano  羅馬羊奶起司

源自於義大利，屬於硬質羊奶起司，

顏色呈白色，質地較乾、有顆粒狀，

製作過程會加入大量鹽，因此味道偏重鹹，會散發強烈的味道，常撒在義大利麵或披薩上增添風味。

相關食物：Spaghetii Carbonara  培根起司蛋義大利麵

 5. Provolone  帕芙隆起司

源自義大利，和Mozzarella一樣屬於紡絲型起司，容易「牽絲」，

但是Provolone的質地較硬，味道較清淡，且容易塑型，

常切成薄片夾在三明治或漢堡中，是非常受歡迎的一種起司。

披薩常用單字：

1.  topping  (披薩上的)配料

2.  crust  餅皮  →   thin/ stuffed crust   薄片/ 芝心餅皮

3.  green peppers  青椒  /  sweet peppers  甜椒

4. smoked salmon  燻鮭魚

5. pepperoni 臘腸

6. anchovies  鯷魚

7. shrimp  蝦

8. olives  橄欖

9.  pineapple  鳳梨

10.  bacon  培根

11.  squid  墨魚

12.  sausage  香腸

13.  mushroom  蘑菇

14.  garlic  大蒜

>>順便學個簡單的披薩點餐會話吧

A : May I help you?  (需要甚麼服務嗎？)

B : Yes, I want one special pizza with a thin crust.  (是的，我要一個特製薄皮披薩。)

A : What toppings would you like on your pizza?  (你想要甚麼配料呢？)

B : I’d like pepperoni, mushrooms, olives, green peppers and mozzarella cheese with red sauce.  (我要美式臘腸、蘑菇、橄欖、青椒和莫札瑞拉起司加上紅醬)

A : OK, your pizza will take 15 minutes, coming right up.  (好的，披薩製作時間要15分鐘，請耐心等候)

看了這麼多種起司，有沒有食指大動呢？

心動不如馬上行動！

趕快到超市走一遭，選購你最喜愛的起司吧！

>>來看看Jamie Oliver教你做簡單的Spanish pizza

>>瞧瞧披薩達人如何形容起司的味道與質地 

>>延伸閱讀：快來瞧瞧更多起司與披薩相關的知識

在外國不出門也能吃飽飽！教你如何用英文訂外賣！

作者： Jenny Tseng

Source: Ordering a Pizza, WEBSARU dictionary, 口說小食堂, la marche圓頂市集, Wikipedia

Photo source: google image; See-ming Lee, CC Licensed; Frédérique Voisin-Demery, CC Licensed; stu_spivack, CC Licensed; Brian Boucheron, CC Licensed

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