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weijianyi87122 ֪������ �ش�����2 �����ʣ�0% �������ˣ�2332 ��ע ��ۼ۸�ȵ��ۼ۸�ͣ�����ʵ�ݡ��������Ҫ��һЩ���õ��ۣ������������ջ���������ը�����ڸв�����ۺá�����ʮ���꾭�飬������ Ϊ���Ƽ���油炸食物,一种让人又爱又恨的东西,炸鸡、炸鱼、炸鱿鱼圈、洋葱圈,炸蘑菇,从油锅里出来哪有不好吃的道理?再刷上一层秘制辣酱,撒上孜然、辣椒,谁不想趁热咬上一口! 我超爱吃炸物,特别是外面有一层金黄酥脆的外壳的,一咬还会掉渣,简直是好吃到爆炸 !特别是每到过年的时候,母亲做的酥炸带鱼真是一绝,带鱼两边的刺炸的酥脆,沾满刚磨好的椒盐,一口气连吃七八块儿! 但是母亲做的这个带鱼凉了之后外面那层金黄的外壳就软趴趴的,也不好吃了,为此我特地去请教了一位在国宴上做过菜的大厨,到底如何做好炸物外表这层金黄酥脆的外壳,里面还真有不少讲究~ 我也就结合着母亲和大厨方子,总结了这么4个炸物好吃的秘密和1个万能炸物粉浆配比公式! 1.淀粉面粉1:1的比例。炸东西的时候有人放面粉、有人放淀粉,其实都不对,淀粉做出的炸物颜色发白,但是口感硬脆,面粉作做出的炸物颜色金黄,但是凉了之后就会变软,所以面粉和淀粉同比例的混合物会让炸物金黄酥脆,凉了也不会变软~ 2.适当加入少许泡打粉。一般我们做的炸物口感很脆,但不够酥,只要加一点点的泡打粉,就会变得异常酥脆,一咬会掉渣那种~3.炸肉类可加入少许鲜橙汁。在腌制好的肉类中挤入新鲜的橙汁,或者是百香果菠萝这类酸性水果,可以分解肉类蛋白质中的纤维,帮助肉类软化让口感更嫩,嫩肉粉就是这个道理哦。4.复炸。做炸物时,最好分两次炸,这样口感更脆,也能免于油腻。第一次低温炸,炸至断生即可,第二次高温油炸,让外壳更酥脆,还能将炸物内多余的油脂逼出。 万能炸物的万能粉浆配比公式就是=1颗鸡蛋+少许泡打粉+200克淀粉+200面粉(具体的用量可以根据自己需要炸的东西加减哈) 这个糊炸鱼、炸鸡米花、炸蘑菇都很好吃哦~ 鸡米花 By 美食台 · 主料 · 去骨鸡腿肉 | 600g · 辅料 · 盐 | 9g 黑胡椒 | 少许 蒜末 | 适量 辣椒粉 | 2g 橙子 | 1个 生粉 | 200g 面粉|200g 鸡蛋 | 1个 泡打粉 | 少许 · 做法 · 1.鸡腿肉去皮去骨,切成大小均匀的块状。 2.腌制鸡肉:鸡腿肉中加盐、黑胡椒、蒜末、辣椒粉,再挤入橙汁拌匀,腌制1个小时。橙汁用柠檬汁、醋、酸奶替代也可以; 3.做炸粉:生粉和面粉按照1:1的比例混合,加入泡打粉,装入一个食品袋摇晃均匀; 4.用手不停抓拌鸡腿肉,让它完全吸收腌料后加入蛋液拌匀,抓散放入炸粉袋,收紧袋口,不停地摇晃,让粉完全裹在鸡腿肉上; 5. 热油锅,到6成热,放入鸡腿肉炸到断生,第二次复炸颜色金黄,沥干油分装盆即 干炸小黄鱼 By 李小蛋儿 · 主料 · 小黄鱼〡500g · 辅料 · 花椒粒〡20g 盐 | 适量 料酒 | 适量 低筋面粉 | 100g 淀粉 | 100g 泡打粉 | 2g 鸡蛋 | 1个 · 做法 · 1. 小黄鱼清水浸泡解冻,洗净,捞出淋干水分。 2. 将盐、花椒粒、料酒放入鱼中,用手翻拌均匀,腌制1小时。 3. 取一个碗,加入低筋面粉、淀粉、泡打粉。 4. 加一个鸡蛋和适量水,搅拌均匀。 5.将腌好的鱼放入的面糊中,均匀的裹上面糊 6. 锅中烧油,七成热(把筷子放入锅中,有小气泡不断冒出)的时候,放入小黄鱼,炸至两面定型即可,不用炸熟。 6. 捞出淋干控油。进行第二次复炸,炸至两面金黄捞出。 炸蘑菇 By 个性胜过姿色 · 主料 · 鸡蛋〡2个 · 辅料 · 面粉〡60g 淀粉 | 60g 泡打粉| 少许 清水 | 适量 平菇 | 200g · 做法 · 1. 平菇洗干净,撕成小朵,菌伞很薄,稍微用力就会破,担心有农药残留,浸泡在盐水中浸泡5分钟,最后用清水冲洗干净 2. 来调一个面糊,打入2个鸡、加入淀粉、面粉、泡打粉;用盐、胡椒粉调味,用筷子搅均匀(面糊的稀稠度以能挂住筷,子流下的面糊可成直线即可) 3. 烧一锅热水,水开后,把平菇迅速烫下,10秒马上捞出。捞出放入冷水中冷却用手尽量攥干水分,放到砧板上晾一会儿,进一步去除水分。 4. 将平菇放入面糊中(挂上面糊的平菇稍微夹起将多余面糊控出,面糊裹太后容易吸油) 5.温烧至七成熟将挂好面糊的平菇一次一个用筷子夹入油锅,刚放入的时候找空间大的地方,防止平菇之间相互粘连。平菇不要全部一锅炸,要分两次受热更加均匀。(选用直径较小深一点的炸锅,这样比较省油)炸制金黄色看着不软了捞出(喜欢吃比较酥脆的那种,可以出锅后接着在倒入油锅里重复炸一下) 炸鱼、炸蘑菇和鸡米花做法稍有差异,大家就根据自己需要选择哈~泡打粉不常见,不放问题也不大哈~ 炸物用什么粉?1、用什么粉? 炸东西时,有人用淀粉,有人用面粉,其实都错了,应该用面粉+淀粉。 面粉放凉后容易发硬,淀粉放凉后容易变软,把2种粉混合起来,口感就很酥脆了。 面粉和淀粉的比例是1:1,想要更酥脆,可以增加淀粉的用量,但不能超过1:2。
煎东西用什么粉?炸东西裹淀粉还是面粉光用淀粉,挂浆较薄,炸后外皮脆酥,韧性不足,颜色金黄有光泽,适合软炸酥炸,如常用的水粉糊,常用于软炸、溜炒等,一般用土豆淀粉,玉米淀粉稍差。 用小麦淀粉的话,有半透明感,附着力强。 用面粉(主要是低筋粉)则外裹层丰满较厚,颜色较深,有韧性,不够酥脆。
炸东西的淀粉是什么粉?炸东西用玉米淀粉。 玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆,一般油炸的和需要有酥皮的食物可加入玉米淀粉来挂糊,比如糖醋脆皮鱼就可用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊。 淀粉的类型多种多样,其中土豆淀粉和玉米淀粉都可以用来炸东西,不过,两者炸东西的口感还是有一定区别的,一般炸东西选用玉米淀粉比较好,因为玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆。
地瓜粉可以炸东西吗?【地瓜粉(番薯澱粉)】
適合當成油炸粉,也能用來勾芡,油炸用的地瓜粉顆粒較大,炸好後的食材表面有顆粒,口感酥脆不易變軟。 美味小撇步: 由於顆粒較粗的關係,最適合用在炸質地較粗的食材上,像是肉片、排骨、鹹酥雞等。 不僅口感酥脆,粉層也較厚,而且即使放置時間較久也不會變軟,常用來與低筋麵粉混合使用。
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