被稱作「平民燕窩」的白木耳富含植物性膠質和礦物質，有些人吃它是為了養顏美容；但也不少人就愛它煮到黏稠、入口滑順又清爽的滋味！若買到外頭清湯脆口的銀耳甚至索性不吃。你是不是也鍾情於它溫柔滑過嘴裡的口感？有沒有試著自己煮，卻燉了老半天也煮不稠的經驗？並不是耐心等待就能煮出完美的銀耳湯，還有一些訣竅你一定要知道。 Show 先知道：要買乾貨 or 新鮮銀耳？市售的白木耳分成乾貨、生鮮兩種，該選哪一種？其實各有優缺點。 ．乾燥白木耳市面上的乾貨白木耳以中國大陸進口為主，乾燥過的白木耳並非「白」色，反而偏黃，廠商為了增加賣相或延長保鮮，都不免有漂白、泡藥水或添加化學藥劑的疑慮，甚至也常爆出農藥殘留風險和走私問題，選購時一定要多加注意。 » 延伸閱讀：挑選乾貨白木耳有訣竅，看「顏色」辨品質！
乾燥的白木耳流失了不少養分，也需要花更多的時間熬煮才能釋放黏膠狀的多醣體；卻又因價格比較便宜、成本低，許多販售甜湯、冰品的店家多選擇乾貨，若沒花時間煮，吃起來就只有脆脆的口感而已。 想避開人工添加物風險、並且快速煮出稠化膠質，不妨考慮購買新鮮白木耳。 ．新鮮白木耳在台灣本土生產，朵朵呈現漂亮的白色略帶透明感，因為多屬有機種植，只要選購有認證的農家，就不大會有農藥問題。新鮮的白木耳只需要煮約半小時即可釋放大量膠質，以兩朵的量來說就能煮出約八人份的銀耳湯，不但口感好、能吃到完整營養，也相當省時省力！
如何煮出好喝的銀耳湯？無論你最後選擇乾燥還是新鮮的白木耳，兩者的處理方式、煮法也不太一樣！乾燥白木耳因為需要花比較多時間煮，建議用電鍋可以省去一些瓦斯費和顧爐火的心力；而新鮮白木耳則用瓦斯爐煮就ok囉！ 乾燥白木耳這樣煮
烹煮前一定要先浸泡至軟化，白木耳放入大量的過濾清水中浸泡約1～2小時後，會膨脹成原本的三倍左右，取出用清水稍微沖洗。 若有明顯的生味，可以先入熱水快速汆燙過。
瀝乾水分後把蒂頭（顏色較黃、觸感較硬的部分）完全切除，切乾淨煮後才不會產生酸味，再剪成小朵。 也可以把泡軟後的白木耳一半放入食物調理機中打碎，另一半剝成小朵；如此能保留部分口感，又能讓湯底更黏稠。 白木耳放入電鍋內鍋中，倒入約 3 倍的過濾清水；外鍋放 2 杯水，按下開關燉煮。 銀耳經過燉煮後體積會再度膨脹，所以鍋子一定要保留足夠的空間，建議烹煮前的量不要超過內鍋 7 分滿。 開關跳起後燜約 30 分鐘，試吃看看；若覺得稠度不夠，外鍋再加 1 杯水續煮，煮好後再燜 10 分鐘，直到自己喜歡的口感，最後再加糖調味！
新鮮白木耳這樣煮
新鮮白木耳以清水簡單沖洗表面（或是放入熱水快速汆燙過一遍），用手剝成小朵後，與過濾冷水一同入鍋；因為白木耳會吸水，水量必須足以蓋過白木耳。 白木耳烹煮後會膨脹，建議以大一點的容器烹煮，最好預留一半的空間避免煮滾後的產生的泡沫溢出。 開火煮滾後轉小火，慢慢煮約半小時，就會釋出豐富的膠質囉！煮得越久湯頭就會更稠，到喜歡的濃度後即可關火加入冰糖調味，攪拌均勻就能享用。 煮好的白木耳放涼後冷藏，隔天吃會更加濃稠！ 其他小訣竅．白木耳剪小朵一點，膠質會更快釋出，能縮短燉煮的時間。 下一頁：銀耳湯只能放兩天？未用完的白木耳怎保存？ 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法 白木耳也就是平时所说的白木耳，白木耳的营养价值非常高，在家煮白木耳经常发现不容易煮烂，今天我们把如何煮木耳汤才能更容易煮烂的五大技巧分享给大家。 白木耳怎么煮粘稠?白木耳有益气清肠、滋阴润肺之作用，可做成白木耳莲子汤、白木耳红枣汤、白木耳炖雪梨等滋补汤羹。很多人在烹煮白木耳时，经常会遇到无法将白木耳煮烂煮粘稠的情况。那么白木耳怎么煮粘稠?白木耳怎么煮容易烂呢?今天跟大家分享几个小方法，教你白木耳怎么煮容易烂又粘稠。
 白木耳怎么煮粘稠方法一煮白木耳之前，泡发的过程很重要。白木耳一定要泡发好才能够煮粘稠煮烂。选购优质的白木耳，用冷水泡2个小时以上，温水为1小时以上，泡发后再处理洗净杂质。有些品种的白木耳泡发后会变得很多，因此需根据食用量来泡发。 白木耳怎么煮粘稠方法二用压力锅。可很快将白木耳煮烂，速度快，水分不会减少，但是翻滚不够，炖煮的时间不够，因此想要煮粘稠，炖煮的时间要足够。将泡好的白木耳和水放入压力锅中，煮20-30分钟，放压后再煮30分钟左右即可煮烂煮粘稠。 白木耳怎么煮粘稠方法三用电炖锅或电砂锅。电炖锅或电砂锅的火力小，炖煮的时间较长，能够把白木耳完全炖酥、炖烂。炖煮的时间足够便可以变粘稠。将泡好的白木耳放入电炖锅中，加入适中的水量，直接炖煮4-5个小时即可粘稠。
白木耳怎么煮粘稠方法四用电饭煲。究竟白木耳怎么煮容易烂?电饭煲的火量中偏小，可一直炖煮，且不会把水烧干，因而炖煮时间足够就会粘稠。将泡好的白木耳放入电饭煲中，加入稍多些水，一直煮2-3小时即可，注意不要把水煮干。 白木耳怎么煮粘稠方法五用炖锅。炖锅的火量可以控制，翻滚也比较多，是最合适煮白木耳的方式。将泡好的白木耳放入炖锅中，加入的水量需多一些，之后放在煤气炉上，大火烧开，再转成小火炖煮1-2个小时就会粘稠。 整体来看 一人份大概普通大小的白木耳半朵，水大概是5-10倍，看喜欢吃浓一点的还是清一点的。冰糖，枸杞，大枣都不要一开始就放进去，而是要等白木耳可以起锅的状态再丢进去。一来颜色不会太难看，二来那些东西本来就不必久煮。尤其是冰糖。 【食譜】平民燕窩的銀耳甜湯自己就能在家煮，潤燥養肺好營養，冰箱常備消暑好食材按Line加入好友
養顏美容的燕窩，是養生聖品，但不是每個人都吃得起， 白木耳的營養價值其實也不比燕窩差，因此有平民燕窩之美稱， 雖然無法取代燕窩，但不可諱言白木耳的確是便宜又不錯的養生食材； 在家很常煮這一道銀耳湯，除了可以攝取白木耳本身的營養價值外， 夏天冰一鍋在冰箱，隨時來一碗冰涼的甜湯，消暑又健康。 銀耳湯的製作材料很簡單，白木耳、紅棗、枸杞就能完成， 喜歡有甜味的可再加入冰糖，甜甜的更美味呢； 家裡有桃膠的也可以一起加進去，增加風味也增加口感，更好吃喔。 市售的白木耳有分乾的跟新鮮的兩種，乾的白木耳料理時需要先泡水軟化，且有漂白、泡藥水的疑慮， 新鮮的白木耳則是可以直接料理，能快速煮出膠質，只是新鮮的白木耳購買比較不易。 這次使用的新鮮白木耳是在家樂福24小時超市購入，有些全聯也有販售。 將白木耳洗乾淨用手剝小塊或用剪刀剪成小塊後，放入冷水鍋中， 白木耳煮後會膨脹，所以水記得要淹過白木耳再多一些， 煮滾後轉小火慢慢煮，新鮮白木耳大概煮約半小時就可煮出膠質。 煮到一半可加入紅棗和枸杞。 因為加入枸杞，顏色變得有一點點深。 家裡沒冰糖所以用二砂，家裡有什麼糖就加什麼糖，都不要緊， 記得銀耳湯煮好後再加入糖，避免白木耳難以煮爛。 略帶濃稠的銀耳湯，有著滿滿的膠質，口感滑順，紅棗和枸杞的淡淡甜味， 還有二砂的甜味，讓整體更佳園潤飽滿，熱熱吃跟冰涼吃各有不同風味。 冷藏之後的銀耳湯，隔天再吃會更濃稠喔。 簡單又容易料理的銀耳湯，適合居家常備的消暑聖品，養生又美味。 按讚加入粉絲團 延伸閱讀
GA瀏覽人氣：1,464 新鲜银耳怎么煮？鲜银耳放在锅中煮开，放入紫薯丁、冰糖和葡萄干，继续大火煮开。 然后转小火熬煮10分钟。 待银耳羹粘稠即可关火。 银耳粘滑清透、紫薯甜甜糯糯，吸饱汤汁的葡萄干，让整碗紫薯银耳羹更有层次，一碗好满足！
如何把银耳煮软？银耳怎么炖才烂？. 先把银耳摘成小朵。. 再把百合(莲子)等一起洗、浸泡。. 水开10分钟后，打成小火。. 起锅前10分钟加红枣、枸杞。. 白木耳煮多久才熟？一、银耳用煮的吗、银耳汤要熬多久
在煮开后开小火炖半个小时，然后再加冰糖。 如果锅内水不够的话，可以加适量的水再炖上20分钟，等到糖水自然冷却后就可以食用了。 很多朋友反映说银耳汤煮出来后没有粘稠的感觉，一是煮的的时间有点短了，二是泡的时间不够，煮银耳一般要提前泡好一个小时。
如何煮白木耳莲子汤？步驟一、新鮮白木耳免泡水、去蒂頭，沖洗後手撕適口大小即可步驟二、將1000cc的水中放入蓮子、紅棗與枸杞，熬煮至滾步驟三、水滾之後，加入新鮮白木耳小火熬30分鐘步驟四、熄火前依個人喜好甜度，加入適量冰糖攪拌均勻後即完成！
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白木耳 要 怎么 煮
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