在外面的餐館，我們經常可見到帶有寬大圓弧鍋底的大炒鍋，這種「中式炒鍋（中華炒鍋）」可以用來炒飯、炒菜甚至煮湯，對台灣家庭來說是非常萬用的人氣鍋具。只不過市面上的選擇繁多，材質上也從古早的鐵鍋到不鏽鋼、鋁合金不沾鍋等應有盡有，而單柄或雙柄款式更是各有優勢，究竟該如何挑選才好呢？ Show 這次我們會分享中式炒鍋的選購要點，並為大家嚴選出多款頗具好評的推薦商品，其中網羅了牛頭牌、火槍牌、岩鑄、山田製作所或極Premium鐵鍋等台灣、日本明星品牌代表，同時亦有 Staub、WMF、Tefal特福等歐美好手共同參賽，趕快來看看哪款鍋具最深得您心吧！
專家・達人文章監修 在專家監修企劃中，本次邀請到的專家、達人針對選購要點、使用方法提供了客觀的分析及建議，並參與評價了精選的2款商品與回覆常見問題。正在找炒鍋的讀者們，下手前不妨先做好功課吧！ 炒菜用什麼最好？炒鍋跟平底鍋的差別炒鍋與平底鍋最明顯的差別在於鍋身形狀，中華炒鍋開口大、底部渾圓，而平底鍋則顧名思義鍋底為平面狀。 兩者都相當適合用於煎炒，只是因為形狀差別而使料理時油的分布會有差異。舉例來說，平底鍋的油會均勻散開，而讓用油量減少，且加熱均勻；平底鍋則因圓底讓油聚集，用於爆香等中華料理常見烹飪手法最合適。炒菜上或許沒有太大差異，但若是偏好粒粒分明的中式炒飯，選擇方便翻炒的經典中華炒鍋可說是必須。 炒鍋的選購要點炒鍋的材質、形狀等種類豐富，必須謹記幾個要點才能快速篩選出符合需求的商品，並讓廚藝發揮到最大值喔。 從形狀來挑選炒鍋依照形狀的不同，可大致分為「北京鍋」與「廣東鍋」兩種類型，而它們又分別具有哪些特色呢？ 單柄炒鍋：翻炒輕鬆，新手也容易上手
附有單柄的炒鍋也被稱為北京鍋，它與一般的平底鍋相同，僅需單手就可以輕鬆翻炒食物，在家也能像專業廚師一樣帥氣翻鍋，特別適合新手們使用。另外與廣東鍋相比，北京鍋通常底部呈現圓弧狀，鍋子內也有較深的空間以利翻炒食材。 不過若一次烹煮大量食物或帶湯水的料理，長時間單手握持較容易使手腕感到痠痛，因此市面上也有推出改良版的北京鍋，它們的另一側裝有小手把，在鍋內有較多食材想盛盤時，讓人比較好抬起鍋子移動，大家在選購時不妨多加留意。 雙柄炒鍋：蒸煮炸炒皆可，但使用需要技巧有雙柄設計、可雙手握持的的中華炒鍋又有廣東鍋之稱。其鍋底比北京鍋淺，與食材接觸的面積也變寬，使得熱度可以更有效率地傳遞至全體。同時因為能快速加熱油和水並保持溫度，不只翻炒，用來進行煎、油炸、蒸煮等料理時也很方便。 其雙柄設計的使用原理就像是翹翹板一樣，不用把整個鍋子提起，只要透過單手或雙手左右搖晃鍋子就能翻炒攪拌食材，比起單手翻鍋可大大減輕手腕與手臂的負擔，不過由於使用上較需技巧，一開始可能會需要花點時間適應。 炒鍋買多大？根據人數與瓦斯爐大小選擇尺寸由於中式炒鍋大多會用來烹調量多的炒飯等料理，因此必須要有足夠的空間，才能避免翻炒或拌炒過程中鍋內食材噴灑出去。以參考基準來看，建議要比平常使用的平底鍋再大上一圈才行。 例如兩人使用時，一般的平底鍋只要口徑在24～26cm即很足夠，但中式炒鍋則建議至少要有28～30cm，而3～4人的家庭則推薦33cm或更大的款式會比較適合。然而要留意的是，當炒鍋直徑過大時，可能會佔據到另一個瓦斯爐的空間，導致無法同時進行兩種料理的烹調。 另外，一般家庭用的瓦斯爐火力大多不如餐廳來得強大，大型鍋具容易發生不易導熱等情況發生，同時在拿取翻炒上也會因重量而較有負擔。因此在選擇尺寸時，務必要將烹調份量、瓦斯爐大小、重量等一併納入考量。 從材質來挑選鐵、不鏽鋼、以及輕量化的鋁鎂合金等都是炒鍋的常見材質，接著一起來看看各材質有哪些優缺點吧！ 鐵炒鍋：價格實惠，導熱性佳又耐用
「鐵」可說是中式炒鍋中最常見的材質，不僅有許多價格實惠的商品可供選擇，甚至還能有助於鐵質補充呢。另外，由於其耐用度優異，無論是大火烹調、翻炒堅硬的食材或空燒一小段時間都沒問題。 而鐵鍋的導熱性也非常好，可穩定均勻地將熱能傳達到食物內部，在短時間內把食材炒熟。特別是蔬菜能快速熟透並保持鮮脆口感，同時亦能輕鬆製作出粒粒分明的完美炒飯，對於講究口感與料理完成度的人而言可說是不二選擇。 然而鐵鍋的缺點就在於頗具重量，同時也有容易生鏽的問題，不過其實只要正確清潔保養並經常使用就能有效避免。順道一提，由於鐵鍋具有容易吃油的特性，透過煎炒富含油脂的料理後，鍋面會逐漸變得黑亮且不易沾黏，這種「養鍋」過程也讓不少人很有成就感喔。 鈦炒鍋：輕巧好拿取，抗鏽力佳保養簡單雖然鈦金屬有著導熱性差強人意、不易吃油等缺點，但其重量約只有鐵製品的2/3，即使是力氣不大的人也能輕鬆拿取使用。另外，鈦金屬的抗鏽力及耐磨損性都十分優異，因此可用來高溫煎炒，也適用於不鏽鋼等較為堅硬的鍋鏟，能同時兼顧料理與清洗時的便利性。 不過由於鈦金屬炒鍋的價格通常較為昂貴，若是能接受稍具重量的款式，或許還是選擇其他材質的中式炒鍋會比較理想。 不鏽鋼與鋁合金的多層構造：導熱平均，不沾材質易於清潔這種以多層構造所打造的中式炒鍋，在不鏽鋼材質中包覆著具有高導熱性的鋁質，能讓鍋子全體受熱更平均、加熱效率也更為提升。 雖然其導熱性、吃油度與耐用性仍沒有鐵鍋來得優秀，價格上也會略高一些，但另一方面，這類鍋子表面大多有經過防沾黏的塗層加工，因此只要倒入少量的油就可以輕鬆烹調，而料理後的殘渣、汙垢也很好處理，喜歡少油健康料理、或是不想耗費太多力氣清洗的人不妨參考看看。 確認手柄的材質過去大多數的中式炒鍋，其手柄都會採用與鍋身相同的材質來製作，因此根據火力大小與手柄長段不同，難免會有手柄過燙而無法直接碰觸的情況。而近年來則有越來越多鍋具，將手柄改為天然木、耐熱電木等不易導熱的材質，讓您無需使用隔熱手套也能輕鬆端取，料理過程中也不易有燙手問題囉。 確認能否用於IH爐、電磁爐等加熱方式傳統的炒鍋大多僅能用於瓦斯爐直火上，但現在市面上也有不少可用 IH爐、電磁爐等熱源加熱的產品，若有需求的話別忘了仔細確認商品中的相關資訊。 而要注意的是，用於 IH爐時並無法將整個鍋子舉起翻炒，只能將鍋子貼著加熱面輕輕搖晃做拌炒，此時若選擇鍋底較為平坦且帶有寬度的款式，整體的導熱效率也會隨之提升。最近甚至還有廠商推出隨附專用架的 IH炒鍋，只要把專用架設置於 IH爐火上，就能像使用直火一樣舉起翻炒了。 相反地，將 IH兼用類型的炒鍋用於瓦斯爐時，也可能會因為鍋底太平而難以達到理想的烹調效果，因此購買前別忘了仔細確認所適用的熱源及鍋子形狀等細節。 編輯部推薦9款人氣炒鍋接著我們精選出9款擁有好口碑的炒鍋，希望大家都能在其中挑選到符合需求的款式喔。為了方便配合特定需求購買，首先也針對三種常見的篩選條件，推薦對應的產品讓各位參考：
PR 鍋寶34cm金鑽不沾炒鍋-玫瑰金（附蓋）NT$ 1,280
de Buyer 畢耶原礦蜂蠟系列單柄中華鐵炒鍋NT$ 1,720
Staub鑄鐵中式炒鍋附透明玻璃鍋蓋 NT$ 5,350
專家精選2款人氣炒鍋《火星主廚》 和所有料理人一樣，想利用自身的經驗、技巧還有知識來製作料理，每道菜餚都蘊含了自己靈魂的一部分。因為想製作的不只是食物，而是一個美好的體驗，能成為品嘗者生命中的養分。目前經營「火星主廚的回歸之旅」YouTube頻道，希望和大家一起，打開廚師的大腦，來一趟屬於味覺的奇幻之旅。 精選
法國特福的鍋具選擇非常多，最具特色的便是鍋中紅心會依熱度變化，讓廚房新手知道鍋子何時加熱完成，輕鬆掌握最佳的下鍋時間。加上重量較為輕巧，即使單手操作也不會感到吃力，實際使用下來覺得便宜又好用。 精選
雖然可以在廚具專賣店找到價格十分便宜的鐵製中式炒鍋，而且看起來都黑黑的，感覺沒什麼差別。但這款由日本山田工業所製作的炒鍋，經過5000次以上的敲打而成，形成了鍋底較薄而鍋緣較厚的鍋型，使它不會像一些超薄鐵鍋容易變形，還能更快速地加熱，特別適合用來做中式料理。 專家解惑！選購炒鍋的常見問題看完以上的各項說明，相信讀者們對於炒鍋也有了更深入的了解。為了進一步幫助各位解決購買及使用上的一些疑難雜症，下方也列出由專家回答的常見問題，入手前不妨一併閱讀看看。 Q：炒鍋需要開鍋嗎？A：其實任何鍋具在首次使用前，最好都先進行開鍋程序，除了可以消去表面殘留的雜質、氣味，也能讓日後烹飪時更順手。 其中，不沾鍋與不鏽鋼材質的炒鍋，通常只要用清潔劑洗滌後加水燒開，再倒掉熱水，以紙巾擦乾並抹上少許的油即可；至於鐵鍋則較有較多步驟。首先需透過乾燒將外膜的防鏽層去除，等顏色逐漸轉為鐵鏽後立即停火並以菜瓜布快速刷洗，接著再重複幾次燒乾及抹油後便大功告成。詳細流程建議參考產品的說明書。 Q：炒鍋容易沾鍋嗎？A：不一定，沾鍋與否主要與鍋具使用的材質較有關聯。像是一般傳統的鐵製炒鍋需要添加足夠的油量，才不會容易讓食材黏在鍋子上。而內裏表面包覆特殊塗層的炒鍋通常擁有更優越的不沾特性，以較少的食用油就能調理，在意沾鍋問題的話可優先選購此類產品。 Q：如何保養炒鍋？A：使用完鐵製中式炒鍋後，務必立即清洗，勿將食物長時間存放於鍋內，以免鍋內因食材的鹽分、水分而生鏽。需保持用完後立即以熱水沖洗的習慣，洗完後上一層油來避免鏽蝕。並切勿使用洗碗精，若不小心用了洗碗精清潔，則建議重新開鍋、潤鍋一次。 Q：炒鍋要去哪裡買？A：舉凡五金行、傳統市場到大型傢俱行、連鎖賣場等處都可以找得到，此類通路的好處是可以直接確認實體是否符合需求；而若想多方比較或是挑選國外製造的進口炒鍋，網路電商往往擁有更豐富的款式選擇，且價錢也通常比實體店面來得親民。 其他便利鍋具也別錯過除了本次所介紹的炒鍋以外，若想讓廚藝發揮最大值，建議大家最好根據食譜種類來選用不同的料理器具，而以下幾篇相關文章也提供給各位料理好手或初學者們參考。 總結看完這次的文章以後，想必大家對於炒鍋也有了更深的認識。無論是傳統鐵鍋，還是進化型的不鏽鋼或不沾鍋等都各有迷人之處，只要將尺寸、重量、適用熱源與預算等做整體評估，相信很快就能尋覓到符合需求的好鍋，並陪您渡過每一個愉快又便利的料理時光！ 相關文章熱門文章【主廚監修】2022最新12款人氣平底鍋推薦 烹煮功能多元的平底鍋，可說是家家戶戶中不可或缺的鍋具之一。雖一言以蔽之為平底鍋，根據鑄鐵、鋁、不鏽鋼等材質不同、不沾塗層的類型差異，各款的導熱效果、輕便性、耐久度都大相逕庭，更別說有的還需開鍋保養；再加上像 Tefal特福、ZWILLING雙人牌、Woll、IKEA、北陸hokua、Remy 等多家德國、日本、韓國等知名品牌，都有推出高品質的平底鍋商品，對於初次購入的人來說著實不易篩選。本篇文章為大家整理出選購平底鍋時得留意的項目，同時會蒐集12款有著高人氣及實用性的優質平底不沾鍋推薦，其中亦有標榜無塗層、輕量、對應 IH電磁爐的款式。無論是料理新手或想換新鍋的專家，都不妨一起看看有哪些高品質的平底鍋吧！ 【2022最新】十大真空包裝機推薦排行榜 食材保鮮想必是每個家庭皆困擾不已的問題，無論是多人同住或單身族群，買太多容易因囤放而造成過期、浪費；買太少卻又不夠吃，反而需要時常採買略顯麻煩。因此，能維持食物新鮮、拉長保存期限的真空包裝機／封口機，便能帶來更有效率的保存方式，且壓縮後的食品大多呈現扁平狀，同時達到維持冰箱與廚房空間整潔的效果。然而，面對市面上豐富多樣的選擇，若沒有對這類商品有一定認識，將無法快速找出適合自己的選擇。有鑑於此，本次文章將從挑選真空包裝機的選購要點開始介紹，並推薦十款包含 FoodSaver、奧的思ARTISAN、豪割達人、青葉ShineYe 等人氣與口碑兼具的產品。最後更會教各位密封時的小技巧，相信即便是防疫期間減少採購一樣能吃得新鮮健康喔！ 【2022最新】十大菜刀推薦排行榜 菜刀是廚房不可或缺的用品。廚刀發展日新月異，主廚刀、三德刀、片刀等等刀型推陳出新，菜刀材質也跳脫鋼材，連陶瓷也能製作成銳利的菜刀。而 WMF、雙人牌、藤次郎等等都是常見的優質刀具品牌，傳奇的「大馬士革刀」甚至躍升為收藏逸品，菜刀的世界其實比想像中還要深奧。本次將為各位讀者整理出常見的菜刀種類和特色，以及選購時需要注意的重點。後半段會網羅低價至中高價位商品，推薦10款優質刀具；並針對它們的實用性、材質和 CP值評比排名。一起來看看現在有什麼好用的新設計吧！ 【主廚監修】2022最新12款砧板推薦排行榜 廚房必備用品之一的「砧板」除了可拿來切菜，也能當作揉麵和加工的平台。市面上販售的商品中，光是材質就有木製、塑膠製、橡膠製等可選擇，有些新款式還有抗菌強化、可用洗碗機清洗等便於清潔、保養的絕佳機能。此外配備收納架或注重時尚的設計，眼花撩亂的選項想必讓許多人不知所措吧。為了減少大家選購的猶豫，本篇文章整理出購買砧板時的評估訣竅，並從各大平台嚴選出 CUTOC、Joseph Joseph、鍋寶、inomata 等10款各有特色的優質砧板推薦介紹。快與我們一起來尋找最合適的砧板，讓料理準備工作更安全輕鬆吧！ 【開箱】2022最新十大壓力鍋推薦排行榜 壓力鍋是一種能夠縮料理短時間的烹飪利器，除了滷肉、雞湯、滷豬腳等家鄉料理之外，連咖哩、關東煮或馬鈴薯燉肉等日式料理也難不倒它，同時對於節省瓦斯費和電費、或是烹調複雜食譜等都相當有幫助，難怪能成為許多婆婆媽媽們的廚房好幫手。然而市面上壓力鍋產品種類繁多，材質、調理方式等亦有所差異，初次購買時難免會感到迷惘。有鑑於此，本篇文章不僅會介紹壓力鍋的選購技巧，還會透過實際試用為大家分析比較 Fissler、WMF、VitaCraft、T-fal 等人氣商品的特色所在，最後再以排行榜的方式推薦前十大好評款式，相信閱讀後一定會受益良多，並讓廚藝更上一層樓喔！ 【主廚監修】2022最新十大人氣起司刀推薦 起司在歐美國家可說是基本食材，種類非常多樣，於是專門處理起司的「起司刀」也因應而生。由於一般的餐刀、水果刀等小型刀具，由於無法切出漂亮細緻的小塊狀，也可能會有沾黏或易碎的問題，因此若您是起司愛好者，一把起司刀絕對會是不可或缺的小幫手。這次我們將會介紹起司刀的選購要點，並為您嚴選出多款推薦商品。其中包含了 KitchenCraft、Master、GLOBAL、IBILI 等知名品牌，且材質、造型也都各有特色，每一款都是匠心獨具的設計，請從中挑選喜歡的款式，讓美味起司增添您的生活樂趣吧！ 【2022最新】十大泡沫洗面乳推薦排行榜 泡洗顏、洗顏慕斯等「泡沫洗面乳」無須搓揉起泡，只要按壓幫浦即會產生大量的綿密泡沫，對於早晨分秒必爭的使用者而言可說省時又省力。而除了大家所熟悉的 Biore蜜妮、肌研、Curel珂潤、理膚寶水、Bifesta 等知名品牌外，市面上還有許多熱銷商品可選擇，相信不少讀者都對這些標榜敏感肌可用、保濕、溫和鎖水的商品有些眼花撩亂。為此，本次主題除了分享潔顏慕斯、泡沫洗面乳的選購要點，同時從 Dcard、PTT、momo購物網、Yahoo購物中心等平台挑出評價好、銷量佳的10款開架、專櫃商品推薦介紹。排行榜後也會有氣壓噴霧瓶怎麼丟？有沒有補充包？潔顏慕斯的正確洗臉步驟等等常見問答，想輕鬆洗出乾淨好膚質的人趕緊參考看看！ 【兒科醫師監修】2022最新11款奶瓶推薦排行榜 「奶瓶」是餵寶寶喝奶、喝水時的必備道具，目前市面上如 chicco、貝親Pigeon、小獅子王辛巴Simba、布朗博士、NUK 等歷史悠久或名氣較大的品牌，尚有其他大大小小的廠商或賣家皆推出尺寸mL數、造型不一的各種款式，遑論材質更是百百種。相信不少家長為此感到疑惑，究竟該如何找到真正適合家中寶貝的奶瓶呢？於是本文將以奶瓶為主軸，在此分享幾個挑選時的小秘訣；同時亦會推薦日本、台灣市面上的人氣商品，材質從耐熱玻璃、輕巧的 Tritan、PPSU 材質應有盡有，當中也不乏強調防脹氣的奶嘴設計、可加快溫奶效率的 nanobebe 母乳奶瓶、可作為副食品冰磚儲藏罐、儲乳瓶的款式，以及奶瓶界愛馬仕之稱的 hegen，或是韓國品牌 MOTHER-K 的拋棄式奶瓶，正在考慮購入的各位新手爸爸媽媽們千萬別錯過囉！ 【兒科醫師監修】2022最新12款彌月禮物推薦排行榜 新生兒的誕生總是令人喜悅，為了慶祝這美好的事，大家常會在寶寶滿月時送上「彌月禮物」以表達心意，不過，該如何挑選能夠送到心坎裡的禮物，卻讓不少初次接觸的新手們傷透腦筋。像尿布這類的消耗品雖然實用，但又好像少了點禮物該有的元素，甚至連價位、贈送時機等都是一門學問。別擔心，本篇文章會針對彌月禮物的選購要點做深入介紹，並為大家推薦十款深受媽媽界喜愛的人氣商品。當中網羅了包含安撫巾、拍照背景布、寶寶攝影機、副食品用餐具、音樂鈴、幼兒玩具健力架、學步車等品項，同時亦有來自 pixsee、Chicco、Angel Dear、日本People、韓國ENBLANC 等知名品牌的好評產品，正感到迷惘的讀者們不妨作為參考。 人氣愛用品清單商品分類
哪種炒鍋最好用？最新人氣炒鍋推薦名單. 【義大利CUOCO】鈦晶岩大寶鍋組34cm附蓋. 【AustinShine】鐵鏟傷不了100%鈦合金不沾鍋36CM 附鍋蓋-台灣製造. 【Tefal 特福】法國製星鑽系列28CM不沾鍋雙鍋組-平底鍋+炒鍋(兩色可選). 不鏽鋼炒鍋怎麼選？不銹鋼鍋具耐用、不易生銹， 無化學塗層，是相對安全的選擇。. 太輕太薄不要買 不銹鋼鍋厚薄只等有等級之分，沒有編號差異，市售不銹鋼鍋厚薄等級不一，依其用途挑選合適的使用。 ... . 鍋面粗糙不要買 不銹鋼表面粗糙，抛光不優、紋路太深不要買，粗糙的表面容易沾粘及卡垢，焦黑後更難清洗。 ... . 需要養鍋不要買 ... . 鍋耳不牢不要買. scanpan好用嗎？不沾性與耐磨性絕佳的SCANPAN第四代超鈦磨＋不沾鍋，不管是煎、煮、炒、炸、燉各種烹調方式都適宜，傳熱快速且均勻，無熱點，最能將「向食物借油」的無油健康烹調發揮得淋漓盡致。 此外，手柄耐熱達260度，可以整支鍋子進烤箱，烹調料理更全面，輕鬆在家做出美味佳餚！
畢耶中華炒鍋好用嗎？因為輕量的設計1.5mm的厚度，拿得巧，導熱速度也夠快!!! 一點點油脂就可以快速炒香食材! 真的就是完全為亞洲熱炒訂做的好鍋具!!! 除了仍然保有天然含鐵量高達99%的成分，不添加任何塗層也是畢耶最受大家喜愛的原因!
|
有推薦的炒鍋嗎？
版權 © 2024 berikutyang Inc.
