白醬做法無麵粉

Published on 28 7 月, 2017 Updated on 12 8 月, 2019 尚無留言

記得小時候到義大利麵店，我最愛點的就是奶油白醬，但是前幾年胃慢慢開始變不好，發現白醬對來說有點太濃重，所以就改成吃青醬，也是我目前最愛的義大利麵醬。但有時候又真的突然很想吃濃郁的白醬，所以這次也做了這個素、無麵粉的 濃郁蘑菇白醬。

但在試的時候發現因為鷹嘴豆粉本身不像麵粉，並沒有麩質來形成稠度，所以我另外有再加了葛根粉(也可以用樹薯粉)，同時也有將原食譜中部份食材替換成手邊有的，成品與 The Happy Pear 的成品外觀非常相近，而且味道也讓我滿意!

因為食材不同，無法與一般白醬的味道完全一樣，但同樣有濃郁與稠度，吃起來同樣有滿足感，也讓身體比較沒負擔。

(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)

濃郁蘑菇白醬 (素, 無麵粉)
Creamy Mushroom Pasta Sauce (Vegan+Gluten Free)

• 參考改自 Adapted from: The Happy Pear
• 料理烘焙食譜 度量單位標準 Recipe Measurement+ Q&A
• 特別器具 Special equipment:
  • 一個醬料鍋
  • 一個平底炒鍋
  • A sauce pan
  • A fry pan

• 食材 ：(約 2人份)
  • 無麵粉素白醬
    • 橄欖油 1 Tbs + 1 tsp
    • 鷹嘴豆粉* 1 Tbs + 1 tsp
    • 葛粉 或 樹薯粉 1 tsp
    • 椰奶 2 Tbs
    • 水 8 Tbs
    • 豆漿 或 其它植物奶 50 ml
    • 鹽 1 撮
  • 炒料
    • 橄欖油 1 Tbs
    • 蒜頭 1 大瓣
    • 蘑菇, 切成小塊 200 ml
    • 白酒 50 ml
    • 鹽 1 撮
    • 粗粒黑胡椒 1 撮
  • 最後拌入
    • 檸檬汁 1 – 2 tsp
    • 百里香 適量 (手邊沒有改用約 1/4 tsp 綜合義大利香料)

• Ingredients：(Serves: 2)
  • Gluten Free Vegan Bechamel Sauce
    • 1 Tbs + 1 tsp olive oil
    • 1 Tbs + 1 tsp chickpea flour*
    • 1 tsp arrowroot powder or tapioca powder
    • 2 Tbs coconut milk
    • 8 Tbs water
    • 50 ml soy milk or other plan milk
    • pinch of salt
  • To Stir-fry
    •  1 Tbs olive oil
    • 1 clove of garlic
    • 200 ml chopped mushrooms
    • 50 ml white wine
    • pinch of salt
    • pinch of coarsely ground black pepper
  • To Finish
    • 1 tsp lemon juice
    • Some thyme (I don’t have at hand so I use about 1/4 Italian herbs mix)
• PS.
  • *我是使用自製鷹嘴豆粉：將乾鷹嘴豆用研磨機磨細後過篩取用
  • *I use homemade chickpea flour: Grind the raw chickpea in a grinder and sift.

• 準備工作 Preparation：
  • 食材秤量好
  • Measure all ingredients.

• 作法/步驟：
  1. 製作無麵粉素白醬：將橄欖油放入醬料鍋中，開中火，篩入鷹嘴豆粉與葛粉，邊加熱邊攪拌至稍濃稠
  2. 再加入鹽、椰奶、豆漿、水，持續加熱攪拌至小滾且濃稠，熄火，至於一旁
  3. 炒料：平底炒鍋中放油、以中火熱鍋，先放入蒜頭拌炒 2 分鐘
  4. 再加入蘑菇拌炒，至蘑菇縮小且軟化，接著再加入白酒，轉中大火，讓菇吸入白酒並讓酒精蒸發，之後再加入鹽、黑胡椒，稍微拌炒一下，試味道
  5. 融合：將炒過的蘑菇加入先前煮好的白醬中，再加入適量檸檬汁與百里香(我用義大利綜合香氣)拌均即可

• Directions:
  1. To make Gluten Free Vegan Bechamel Sauce: Add olive oil into the sauce pan over a medium heat. Sift in the chickpea flour and arrowroot powder. Keep whisk until it slightly thickens.
  2. Add salt, coconut milk, soy milk, and water. Continue whisking until it get thicker. Turn off the heat and leave aside.
  3. To Stir Fry: Heat the oil in the fry pan. Add minced garlic. Cook and stir occasionally for 2 minutes.
  4. Add the chopped mushrooms. Stir fry until the mushrooms shrink and soft. Add the white wine. Turn the heat to medium-high and cook to let the mushrooms absorb the white wine and the alcohol to evaporate. Then add salt, black pepper, and stir to combine. Taste and add more if needed.
  5. To Finish: Add the mushrooms to the bechamel sauce along with the lemon juice and thyme (I use about 1/4 tsp Italian herb mix). Stir to combine.

• 註
  • 製作好的蘑姑白醬密封冷藏約可放 1 星期
  • 其它醬料食譜：蕃茄紅醬、自製青醬、楓糖核桃乳酪抹醬
  • 更多食譜：點我
• Notes
  • Store the left sauce in an air-tight container in the fridge. It can last for about 1 week.
  • Other Cheesecake recipes: Tomato Sauce,  Homemade Pesto, Maple Walnut Cream Cheese Spread
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製作日期：2017.07.24