豆鼓鮮蚵九層塔

台灣小吃中常見的蚵仔，又被稱為「海洋中的牛奶」是自然界中含鋅比例最高的食物之一。豆豉炒鮮蚵是懷舊古早味豆豉配上極鮮海味蚵仔，加入醬油、米酒、豆腐、九層塔，鮮味升級，滑順口感，越吃越涮嘴，一口接一口停不下。

豆鼓鮮蚵

豆豉炒鮮蚵是懷舊古早味豆豉配上極鮮海味蚵仔，加入醬油、米酒、豆腐、九層塔，鮮味升級，滑順口感，越吃越涮嘴，一口接一口停不下。

準備時間: 5 分

烹調時間: 5 分

Total Time: 10 分

套餐: Main Course

類型: 台式料理

Keyword: 真牡蠣

份數: 4 人

卡路里:

作者: 安永生活誌編輯

• 200 公克 安永CAS鮮凍-鮮蚵
• 1 盒 嫩豆腐
• 少許 九層塔
• 1 大匙 米酒
• 20 公克 豆鼓
• 1 大匙 醬油膏
• 1 根 辣椒
• 1 根 青蔥
• 3 片 薑
• 2 顆 大蒜
• 1 小匙 太白粉

• 豆豉泡水、辣椒、蒜、薑切末、豆腐切塊備用。

• 鮮蚵表面均勻灑上少許太白粉，再放入煮滾的水中川燙約30秒備用。

• 爆香蔥末、辣椒末、蒜末、豆豉炒出味道。

• 加入醬油膏、米酒、蚵仔及豆腐翻炒均勻。

• 最後灑上九層塔即可。

美味秘訣

• 為品嚐最佳風味，建議於烹調前一天將食材連同未拆封的真空包裝袋放置於冰箱冷藏室解凍。

以下內容你可能也會有興趣

材料鮮蚵 1斤蒜苗 2根辣椒 1條蒜頭 4顆薑 30克九層塔 3根太白粉 3大匙調味料鹽 適量白胡椒 適量米酒 1大匙豆豉 2大匙蠔油 2大匙砂糖 1大匙水 5大匙太白粉水 適量香油 1小匙

肥美的蚵仔要把鮮味濃度煮出來，但又不能煮過頭，不然牡蠣就怕縮水壞了口感，主廚今天就要分享從洗鮮蚵的手法，到料理蚵仔的時間訣竅，以後無論是炒的煮的燴的，你都可以快手掌握！
看更多＞鮮蚵、牡蠣、生蠔傻傻分不清？一篇讓你搞懂！

將鮮蚵用清水輕輕洗淨，檢查有無雜質或未去乾淨的殼，接著瀝乾，濾出的鮮蚵水保留備用。蒜苗切小圈，辣椒與蒜頭切片，薑切末，九層塔洗淨備用。

處理鮮蚵時手法要輕柔，蚵仔不要用強勁的水沖洗，以手輕輕撥動就好。

鮮蚵撒上薄博太白粉稍微抓勻，放入滾水中約15秒再撈起即可。

汆燙的步驟可讓鮮蚵先定型，也可去除雜質，用太白粉抓過，後續快炒時較不易縮水。

起油鍋，將蒜片、薑、辣椒、黑豆豉爆香，再加入蠔油、水、糖、白胡椒粉、蒜苗、鹽、鮮蚵水、鮮蚵一起燴煮。

鮮蚵水可讓料理更提鮮。

最後勾薄欠加入香油、米酒、九層塔即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法

• 九層塔鮮蚵

  蚵仔約1飯碗 • 九層塔適量 • 蔥白末1小撮 • 薑末1小撮 • 蒜末3顆 • 去籽辣椒末1小撮 • 醬油10cc • 味霖8cc •

  汪汪mini廚房

• 九層塔鮮蚵

  鮮蚵仔1包洗淨 • 蒜片少許 • 九層塔少許 • 香油 • 調味： • 醬油1大匙 • 酒1大匙 • 烏醋1小匙 •

  Kiki Hyeh

• 蒜泥鮮蚵+塔香沙茶鮮蚵湯

  鮮蚵1斤 • 地瓜粉1碗 • 蒜泥2顆 • 紅蔥頭酥1茶匙 • 醬油膏約2大匙 • 開水1茶匙 • 沙茶1茶匙 • 九層塔3朵 •

  • 25 分鐘

  YEA YEA

• 嫩豆腐鮮蚵

  • 10分鐘
  • 3人份

  Yu-Hsin Huang

• 鐵板鮮蚵

  鮮蚵 • 洋蔥 • 蔥 • 九層塔 • 奶油 • 日式燒肉醬 • 味霖 • 米酒 •

  月薪嬌妻

• 超簡單鮮蚵豆腐湯

  鮮蚵 • 豆腐 • 薑絲 • 九層塔 • 香油 • 白胡椒粉 • 鹽巴

  Amy’s Kitchen

• 鮮蚵豆腐

  鮮蚵300g • 盒裝豆腐一盒 • 薑20g • 蒜末20g • 蔥末20g • 豆豉30g • 九層塔10g • 醬油1.5匙 •

  • 20分鐘
  • 5-6人份

  Yu Mei Hsu

• 九層塔豆豉蚵

  鮮蚵 半斤 • 蒜苗 半根 • 青蔥 • 蒜頭 • 辣椒 • 醬油膏 • 豆豉 • 水 •

  • 30分鐘
  • 4人份

  布丁愛美食🍡🍨🍳

• 鮮蚵烘蛋

  鮮蚵 • 全蛋 • 九層塔 • 蔥 • 鹽 • 胡椒粉

  • 30 分鐘
  • 4人份

  廚房女漢子-Ritas

• #100 鮮蚵煎蛋

  ▛食材▟ • ➥鮮蚵⋯⋯⋯⋯⋯1小包 • ➥雞蛋⋯⋯⋯⋯⋯4顆 • ➥薑末⋯⋯⋯⋯⋯約1大茶匙 • ➥九層塔⋯⋯⋯⋯適量 • ➥鹽巴⋯⋯⋯⋯⋯約1茶匙 • ➥米酒⋯⋯⋯⋯⋯適量 • ➥地瓜粉⋯⋯⋯⋯適量 (或其他粉都行) •

  • 10 分鐘
  • 3人份

  阿紘ㄟ灶咖🍖

• 酥炸番茄鮮蚵

  鮮蚵 • 小番茄 • 九層塔 • 太白粉 • 米酒 • 番薯粉 • 黑胡椒 • 鹽巴 •

  • 30分鐘
  • 2人份

  chun手作料理食堂

• 鮮蚵豆腐

  鮮蚵 • 嫩豆腐 一盒 • 豆豉 • 九層塔 • 蒜頭(爆香用)

  • 15～30分鐘
  • 4人份

  Hsin Ya Lin

• 鮮蚵清湯

  鮮蚵一包 • 薑絲些許 • 九層塔些許 • 鹽適量 • 水1000cc • 香油1/2茶匙

  Minmin

• 豆鼓鮮蚵

  鮮蚵 半斤 • 豆鼓 • 醬油 • 米酒 • 蔥 • 薑 • 蒜 • 辣椒 •

  • 10分鐘

  Fei Fei 餓魔料理

• 炒豆豉鮮蚵

  鮮蚵 • 豆腐 半盒 • 蒜頭 • 辣椒 • 青蔥 • 薑 • 九層塔 • 醬油膏 •

  蘇珊廖

• 酥炸鮮蚵

  鮮蚵2盒（全聯購買） • 九層塔一把 洗淨 • 木薯粉(地瓜粉) • 胡椒鹽 適量(最後起鍋在加入) • 雞蛋一顆(只要留蛋黃) • 米酒一匙

  👩‍👦靖靖家常美食🍳料理🛒

顯示篩選器