皮蛋要煮多久？

皮蛋要煮熟嗎

皮蛋,又叫松花蛋,可以不用煮,直接剝殼食用。買的皮蛋是熟的,不需要再煮。像吃煮雞蛋一樣扒開外殼,裡面的味道,真是越吃越香。或者剝開切成塊塊狀,放入一些辣椒醬,做成涼拌皮蛋。

tips:本來是生的,但在變成松花蛋時就成熟的了。因為蛋煮熟本來就是蛋白質變性的過程,只是平時我們是用溫度使蛋變性,而做松花蛋過程中是使用化學物質使生蛋變性,所以松花蛋還是熟的。

皮蛋生吃宜配著醋一起吃

生吃皮蛋的時候最好配著醋一起吃,因為皮蛋醃製的原料裡面有石灰之類的鹼性物質,若不加醋的話,口感不好而且比較燥。而醋酸則能中和部分鹼,皮蛋的口感會好一些。

注意:皮蛋具有很大的鹼性,但食物的酸鹼性不是根據這種食物本身的酸鹼性確定的。而是根據食物新陳代謝後生成的物質確定的。蛋白質在人體體內代謝後生成胺基酸,呈現酸性。

皮蛋煮熟吃口感更好

說到生吃影響口感,吃過的人應該知道,最直接的體驗就是很沖,有刺激的味道。這可能是氨含量太多,所以建議將皮蛋煮熟再食用,因為皮蛋製作時都會加入石灰和純鹼,在鹼性溶液中,蛋白質會呈現凝膠特性,蛋白質在分解的過程中會產生氨。

純鹼放得太多,氨就會多。剛剛制好的皮蛋,氨含量最高,其後會逐漸降低。氨會對口腔黏膜和胃黏膜形成很強的刺激,以往甚至有患者被「燙傷」胃的情況,但一般不多見。如果在吃皮蛋的時候太急,比如整個吃,就很容易受傷。而熟食會分解氨。所以,若想追求更好的口感,建議先將皮蛋煮熟後再食用。

另外,現在好多皮蛋其實沒有完全「燒」熟,裡面的心經常是稀的,所以吃皮蛋就是煮過再「切」會好一些,也容易切出漂亮的形狀。

皮蛋煮多久

皮蛋放進滾水中煮7-8分鐘。或放進電鍋蒸5分鐘即可使味道變淡,而且蛋心熟透後更方便切割。

為什麼皮蛋是熟的,而鹹鴨蛋是生的

它們醃製的原理不同,皮蛋在製作過程中主要是發生了化學變化,而鹹蛋沒有。鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中,在高壓空氣的作用下,食鹽溶液的滲透壓增加,加強了食鹽溶液向鴨蛋內的滲透力,所以在較短的時間內即可將鹹鴨蛋醃製好,又由於飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內滲透,因而所醃製的蛋鹹淡較為均勻。

皮蛋是松花蛋,是以鴨蛋(雞蛋,鵪鶉蛋),純鹼、石灰、食鹽、茶葉、黃丹粉、草木灰、松枝為主要原料的一種蛋製品,過程是先把以上的原料按一定的比例溶於水製成料液,在發生一系列的化學反應後,生成氫氧化鈉、氫氧化鉀、碳酸鈣,並電離出氫氧根離子、鉀離子、鈉離子和鈣離子,然後把鴨蛋放入,原料中的氫氧根會使鴨蛋的蛋白變性凝固而呈膠凍狀,同時其它離子和茶中的鞣質促使蛋白質凝固和沉澱,使蛋黃凝固和收縮,大約醃製45天後取出,再用泥混合以上溶液把蛋包住,進一步醃漬和便於儲存,這就是松花蛋了。

皮蛋食用的注意事項

1、皮蛋剝開後,其蛋白是暗褐色的透明體,具有一定的韌性。而被污染的松花蛋則呈淺綠色,韌性差,易鬆散,這樣的千萬不能吃。

2、兒童應當少吃皮蛋,無鉛皮蛋固然美味可口,營養豐富,但孩子處於身體旺盛發育階段,對鉛的危害反應比較明顯,還是少吃的為妙。

3、不管是煮熟還是沒煮熟的,皮蛋都不宜多吃,因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛,將鴨蛋包裹而醃製的,是含有鉛的,如果經常食用,可能引起鉛中毒。這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外,鉛更會取代鈣質,影響鈣的攝取,可能造成缺鈣。

孕婦能不能吃皮蛋

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皮蛋為什麼叫皮蛋 皮蛋的由來和典故

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原來靜悄悄的微山湖上，有這麼多好東西

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