Show 台湾人过中秋:你不知道的特殊习俗2018年9月22日 图像来源,Getty Images 图像加注文字, 台湾人全家在门口烤肉过中秋节 中秋节又到了,华人生活圈和一些亚洲国家都有过中秋节的习惯,但台湾人过中秋节有一个你可能不知道的特殊习俗…… 中秋节晚上,全家到户外赏月,一边谈天说地,一边吃月饼,吃柚子……这些都是传统的中秋节习俗,但很多人都不知道台湾人喜欢在中秋节烤肉。 就连在台湾,恐怕也没有多少人能确实告诉你,中秋节为什么要烤肉,反正大家都烤肉,习惯成自然。
众说纷纭有些人说,中秋节烤肉是因为1980年代有两家彼此竞争的酱油厂商大做广告促销烤肉酱,带动了台湾人烤肉的风气。 也有人说,当年台湾生产烤炉出口,后来因为外销不景气而转为内销,加上厂商降价促销,烤肉就成为台湾人中秋节的全民运动。 但还有人说,中秋节烤肉其实是无意间出现的,最初有一家人在中秋夜烤肉引起邻居围观,因为实在太香,所以后来就在中秋夜举办社区烤肉活动,由此引起流行。 不论哪种说法可信,可以确定的是,台湾人中秋节烤肉的习俗应该是相对比较新的风气,而不是历史悠久的传统。 图像来源,Getty Images 图像加注文字, 中秋月饼 家门口“夜烤” 每年到了中秋节前后,台湾各地都会弥漫一股烤肉香,家家户户搬出小板凳,在自家门口,骑楼前,或自家顶楼,一边烤肉一边聊天。 和一年里其他时间烤肉不同的是,台湾人中秋节烤肉大多是在自家楼下门口,或是社区中庭和空地上摆起烤肉架,当街“夜烤”,而不是在郊外风景区烤肉。 台湾人烤肉除了最简单的土司夹烤猪肉片之外,也有鸡腿鸡翅或鸡肉串烧,台湾人还喜欢烧烤海鲜,虾子,蛤蜊,蚵仔、花枝,鱼丸等,也有蔬菜豆干。 烧烤店过中秋因为种种原因不能在自己家门口烤肉的人,也有其他选择,那就是和亲朋好友到烧烤店去烤肉过中秋节。 到烧烤餐厅烤肉,桌上的花样就更多了,什么牛五花,安格斯牛,日本和牛,霜降牛肉,雪花猪,龙虾,帝王蟹,绝对让你眼花缭乱。 图像来源,Getty Images 图像加注文字, 中秋阖家赏月是传统的习俗 环保减碳不过近年来环保减碳意识抬头,许多人开始主张减少中秋烤肉活动,以维护环境和空气清洁。 根据2015年的监测资料,台湾中秋节当天PM2.5和PM10等悬浮微粒的浓度在入夜后都升高约二成,显示中秋夜烤肉破坏空气品质。 另外,台湾近年来烧炭自杀案例越来越多,不久前就有卫福部官员呼吁应该改掉中秋烤肉的习惯,减少烧炭自杀人数。 但是官员的言论也引起民众反对,有人说把中秋烤肉联系到烧炭自杀是“脑残官员的神逻辑”,而卫福部则澄清并非不让民众中秋烤肉,而是希望大家关心周遭亲友,同时推广木炭管制。 想到中秋節大家不外乎就想到烤肉,現代的台灣中秋節幾乎已經變成了烤肉節,到底是為什麼呢?!中秋節烤肉的由來到底是從哪邊開始的呢?小編今天就要來說故事介紹中秋節烤肉的由來喔!一起來看中秋節烤肉的由來吧! 中秋節是三大傳統節日之一,吃月餅和柚子也是由來已久傳統;但事實上,在台灣,吃月餅的比例卻不如吃烤肉來得受歡迎。但到底中秋節烤肉為何會成為全民運動呢?其實大多數人根本不知道,而文史工作者和網友們則在考究之下,認為和臺灣早期的廣告詞“一家烤肉萬家香”有絕對的關連。 其實台灣人中秋節烤肉的由來這檔事情,並不是民間習俗、也沒有什麼有特別意義典故,只是一個無心插柳、柳成蔭的小小誤會罷了。相傳在1967年的時候,萬家香醬油推出了一支“一家烤肉、萬家香”的電視廣告,後隔了幾年,金蘭醬油又密集推出“金蘭烤肉醬”的電視廣告(加上同一時間萬家香醬油不爽金蘭醬油,繼續狂打“一家烤肉、萬家香”的新版本廣告以為抗衡)。 在臺灣這兩家醬油廠商的電視廣告攻勢,加上在同一時間頂好、家樂福、萬客隆之類的大型賣場量販店中秋節前夕舉辦的烤肉相關用品與食材的特賣會的齊心合力之下,臺灣人就在不知不覺中,開始把烤肉當成中秋節最重要的傳統活動、甚至是中秋節的唯一主角。 於是中秋節的傳統代言人:嫦娥姐姐被打入冷宮,月餅似乎只變成形容別人臉很肥的形容詞,大家似乎漸漸淡忘月餅才真的是中秋節的主角食物。當然文史工作者也認為和臺灣近年來開始重視休閒生活有關,畢竟對年輕人來說,如果中秋夜光是吃月餅和文旦,的確太過單調,加上月餅的熱量又高,對重視養生的民眾來說,月餅的確不是太喜歡;反觀之,如果在中秋節烤肉、烤海鮮甚至烤土窯雞,不但有趣,和吃月餅、吃文旦並不衝突,擔心吃太多肉也可烤蔬菜。只是中秋節烤肉活動,將來歷史上怎麼考據不得而知,但如果真的是廣告詞無心插柳柳成蔭,對民眾來說,卻也是個美麗的錯誤。 不過相信中秋節會這麼不小心變成烤肉節,應該不全是商人的噱頭而已;其實只要仔細觀察,就會發現台灣人非常喜愛烤肉,一年中烤肉的次數是非常頻繁的,不管大小活動周末假日都可以烤肉,各種燒烤店也是生意興隆;儘管台當局全力推行節能減碳,但中秋節烤肉活動還是一樣受歡迎。不少社區甚至封街烤肉,借著中秋節烤肉和街坊鄰居或親朋好友感情交流;而家人彼此間,也可藉著烤肉,從準備食材、生火到燒烤,進而促進親子間的感情交流。也難怪有小學生會把中秋節和烤肉連結在一起,反而主角月餅和文旦並不是這麼受歡迎了!但是中秋節烤肉的這個奇特“習俗",反而變成了台灣獨有的特色呢!好料經典中秋烤肉組合全面優惠 參考資料:網路 【早安健康/吳慧禎報導】中秋烤肉節又來了!每年到了中秋時節,除了賞月、吃月餅、吃柚子以外,最重要的活動莫過於烤肉了,於是家家戶戶從中秋連假前就開始盤點各種烤肉食材,不論是肉片、蔬菜,香噴噴的香腸、甜不辣,或是顛覆傳統滋味的烤棉花糖、烤麻糬通通出爐,讓人得以大啖美味;但也有人精算著各種烤肉食材的熱量,深怕一個不小心吃多,整年減肥成果都報銷! 一年一度的中秋烤肉當然不必太過壓抑胃口,但怎麼吃烤肉才能吃得健康,對於越來越重視養生的現代人來說更是要講究!跟著早安健康的中秋烤肉密技整理包,從中秋烤肉的食材準備、到各個烤肉食材的熱量計算全部打包,讓我們一起過一個美味又不怕胖的中秋節吧!
農曆八月十五的中秋節,是秋季三個月的中間點,適逢農曆每月十五日月亮圓滿,自然有賞月、吃月餅的習俗;而秋季也是柚子盛產的季節,與家人一起殺柚子、戴柚子帽也是非常應景;但烤肉的常見食材大多是肉類、蔬菜類,既沒有特別在秋天盛產,也與滿月無關,那麼中秋節到底為什麼要吃烤肉呢? 許多人都聽過「一家烤肉萬家香」的廣告台詞,也有人認為,這句琅琅上口、已經成為台灣人共同回憶一部分的烤肉醬廣告,正是每逢中秋節一定要烤肉的由來;但先前就有網友考古發現,在1989年烤肉醬廣告開始洗腦大家之前,其實中秋烤肉的慣例已經默默盛行一段時間了,因為1978年的《民生報》中有新聞提到,中秋賞月同時可以進行的活動,其中就有露營與烤肉。 不過,當時的中秋烤肉大多是建議往露營區、風景區等處舉辦,台灣人又是從什麼時候開始喜歡在自家烤肉呢?《民生報》又在1982年給了大家答案:當時烤爐的外銷表現不佳,廠商只能改為內銷賣給台灣人,對民眾來說烤爐變得便宜了,就有更多家庭能夠購買烤爐在自家烤肉,這才真正形成中秋節「一家烤肉萬家香」的景象。 說道中秋烤肉,常見的食材不外乎各種肉類、適合搭配解膩的蔬菜,除此之外依據個人喜好,許多民眾也會購買香腸、培根、吐司、甜不辣等食材。不過,許多人打開材料包後,直覺就是把食材一股腦全放上烤架就能吃,小心忽略了烤肉中的食安危機!常見的各種烤肉食材該怎麼準備,以下一起來看看。 常見烤肉食材 事先醃漬:
林杰樑醫師臉書就曾建議,肉類可以先用洋蔥、大蒜、檸檬汁、啤酒和橄欖油醃過再烤,這樣的方式可以幫助減少致癌物質異環胺達88~90%。 事先煮熟: 事先去皮:
因此,除了購買時選擇脂肪含量少的部位、烤肉前先切除過多的油脂以外,雞翅、雞爪、雞脖子、雞屁股都是雞皮覆蓋較多的部位,帶皮的魚類也是要小心,如此一來除了減少吃下肚的熱量,林杰樑醫師臉書也提到,這樣可以避免有害的毒素與油脂滲入肉中,烤肉時產生致癌煙霧也會比較少。 香腸、培根:肉類加工品油脂豐富又不易烤熟,建議先水煮再烤,避免烤焦也能減少亞硝酸鹽及磷酸鹽攝取。此外,厚實的香腸在上烤架之前,也可以先用竹籤戳洞或先劃刀,這樣可以讓香腸更快烤熟。 米血糕、甜不辣:這類配料一般放在冷凍庫保存,想要快速烤熟、不烤焦的話,記得事先取出、完全退冰,才不會發生外焦內生的慘劇喔。 清洗: 台大農業化學系教授顏瑞泓博士則在著書《正確洗菜,擺脫農藥陰影》中介紹各種蔬果的正確清洗方式,其中常見蔬果類烤肉食材清洗方式如下:
切段: 煮熟: 烤肉熱量高嗎?跟著「烤肉熱量表」來看常見的高熱量烤肉食材「中秋烤肉月圓人團圓!」70年代後烤肉逐漸成為全台風氣,但中秋團聚吃月餅、烤肉賞月,小心不知不覺熱量爆表!印象中在烤盤上肥油滋滋作響的培根肉片類應該熱量最高,竟然不是中秋「最胖」食物! 臉書粉絲專頁《10 Seconds Class – 10秒鐘教室》在貼文分享一張「食物熱量圖」,超可愛逗趣的畫風,讓人一秒看懂烤肉的熱量地雷,實用又易懂,吸引逾1萬名網友按讚分享。 ▼烤肉食材熱量表,一圖秒懂「誰最肥」。圖/《10 Seconds Class – 10秒鐘教室》授權提供 圖中可見百頁豆腐、雞翅、香腸、米血、甜不辣等十多種常見烤肉食材,睜著眼睛躺在烤網,一旁分別標註熱量,明顯可看出烤肉食材最胖「百頁豆腐」,熱量竟高達480大卡,幾乎快要2碗白飯! 以下也整理各種烤肉常見食材的熱量(計算單位為每100克所含的大卡數,資料來源:衛福部食藥署食品營養成分資料庫(新版))
中秋矛盾對決:烤肉怎麼烤才好吃?烤肉怎麼烤最健康?歡慶中秋不想掃興,想吃烤肉、月餅又要減輕身體負擔,營養師簡鈺樺分享5個撇步,快快學起來,中秋月圓人不圓! 營養師的5個健康烤肉法
烤鳳梨、烤柚子、包蔬菜、配普洱茶,清爽助消化又防癌近年來非常熱門的「韓國烤肉」,對台灣人來說也是能夠效法的健康烤肉法!韓國人烤肉時喜歡用蔬菜把肉包起來放入嘴中,如果要提醒自己烤肉時多吃蔬菜,不妨效仿韓式吃法,不僅可以享受烤肉搭配蔬菜的美味,每一口都能吃到蔬菜的纖維與維生素,兼顧美味與健康;台安醫院營養師曾祺接受《中視新聞》採訪時就表示,紅肉只要搭配大量的蔬菜,基本上可以避免大腸癌的風險。 而除了青翠的蔬菜以外,近年來台灣人中秋烤肉也不乏棉花糖等甜美的創意烤肉食材,不過棉花糖畢竟是加工食物,想要吃更健康的「火烤甜點」,不妨將時令的柚子、台灣盛產的鳳梨也放上烤架! 農委會資料提到,鳳梨酵素能分解蛋白質,幫助消化,特別適合與烤肉搭配,只要將切成大塊的鳳梨塊放到烤網烤,烤到表面微焦即可。 而柚子和鳳梨都富含維生素C,日本食品健康顧問南惠子就曾指出,如果不剝皮,水果在烘烤時維生素C等營養素的破壞其實很微小,而且在加熱的過程中甜度會提升,水果會更好吃。烤柚子時請將柚子切瓣,連著柚子皮一起烤,烤到柚子皮變黃就可以囉。 如果一邊吃著烤肉想要快速解膩,也可以選擇將飲料換成普洱茶。這種茶類的好處可不只如此:中興大學與鈺統食品公司共同研究發現,普洱茶中的一種多酚 ─ 水解型鞣酸單寧(strictinin,被興大命名為「普洱消脂素」),具有抑制人體內「胰脂解酵素」的作用,可以讓吃進體內的三酸甘油脂無法有效水解,因而難以吸收,只能隨糞便排出。如果怕中秋烤肉一攤接一攤會肥一圈,可考慮買普洱茶當飲料,減少身體攝取大量油脂所造成的健康負擔。 烤肉比別人更好吃的4大祕訣!另一方面,許多人在中秋烤肉時更重視美味的重要性,烤肉該怎麼烤才會好吃呢?以下就來分享一些好吃烤肉撇步
參考資料:
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中秋为什么要烤肉?网络上主要说法有两种,一是相传在1970年代时,岛内有家酱油公司推出以“一家烤肉,万家香”为标语的广告;而另一家竞争对手也趁势在电视上主打起自家的烤肉酱。 在两家酱油公司相互竞争的氛围与各大超市中秋节前夕搭配的食材促销活动下,几十年下来,逐步演变成了“中秋烤肉,户户飘香”的传统活动。
中秋烤肉烤什么?常見烤肉食材. 肉類:牛肉(牛五花肉片、骰子牛排)、豬肉(豬五花肉、豬梅花肉片)、雞肉(雞腿排、棒棒腿)、海鮮魚貝類(秋刀魚、柳葉魚、蝦子、花枝)……. 配料類:香腸、培根、米血糕、甜不辣、貢丸、吐司……. 蔬菜類:玉米、香菇、金針菇、青椒、玉米筍、茭白筍、蔥、洋蔥、大蒜……. 台湾人中秋节吃什么?在台湾中秋节是一个都很重要的节日,因为在中秋节可以吃月饼与大张旗鼓的烤肉,中秋节来临的前一个月开始,台湾的便利商店、柑仔店(传统的杂货店,台语发音约定成俗的叫法)、五金行、超市等都在卖烤肉的用具。 圖片說明:烤架其實很簡陋,底下碳火,上面一張鐵网,就烤起來了。
台湾人过中秋节吗?臺灣 在臺灣,農曆八月十五的中秋節是個重要傳統節日,全台灣放假一天。 至今,台灣一般民眾仍普遍有賞月吃月餅、柚子的習慣。
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