蝦仁 炒蛋 詹 姆 士

食 材：
蝦仁 150g
雞蛋 5顆
蔥花 少許
醃 料
米酒 0.5大匙
鹽 少許
白胡椒粉 少許
-
作 法：
1. 首先先將蝦仁和醃料均勻混合後備用。

2. 再來將雞蛋、蔥花和少許的鹽混合打散成蛋液。

3. 起油鍋，將蝦仁下鍋煎至約5分熟後起鍋備用。

4. 同一油鍋，加入更多的油燒熱後，將蛋液與蝦仁一起下鍋炒至8分熟後關火，用餘溫將蛋液炒熟即可。

全站熱搜

創作者介紹

Colin Chen

男人廚房1+1

Colin Chen 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

E-mail轉寄

(資料照片遺失，請見諒!!!)

詹姆士教你做「蝦仁炒蛋」

吳秉承教你做「金沙中卷」

副食材

草蝦仁10尾(留蝦殼)、雞蛋4顆、蔥花1支、高湯100c.c.

調味料

鹽

作法

1.起鍋熱沙拉油2大匙，放入蝦殼炸成蝦油後濾出備用。

2.取蝦仁開背，加入適量鹽抓醃、將4顆蛋液，加入鹽1茶匙調味打勻備用。

3.起鍋熱適量蝦油，放入蝦仁、蔥花炒香，接著淋入蛋液拌炒，用筷子輕撥炒勻即完成。

5分鐘 金沙中卷 (吳示範)

副食材

中卷(去皮膜內臟)、鹹蛋3顆(去殼)、洋南瓜泥(去皮蒸熟)20克、蔥花1支、辣椒末1根、蒜末1大匙、蛋黃1顆、中筋麵粉2大匙、卡士達粉1大匙

調味料鹽

作法

1.取鹹蛋黃壓泥剁碎、鹹蛋白取適量切細碎、中卷劃花刀切片備用。

2.取中卷，加入鹹蛋黃、香油1大匙、蛋黃1顆、胡椒鹽少許先抓醃入味，接著放入南瓜泥、卡士達粉1大匙、麵粉少許抓勻備用。

3.起160度油鍋，放入中卷炸至表皮金黃後取出，瀝油備用。

4.起鍋熱油1大匙，放入鹹蛋黃炒至起泡後，加入炸好的中卷、辣椒末、蒜末、蔥花翻炒均勻，調入適量鹹蛋白、少許糖、少許鹽提味即完成。

蝦仁炒蛋

副食材

草蝦仁10尾(留蝦殼)、雞蛋4顆、蔥花1支、高湯100c.c.

調味料

鹽

作法

1.起鍋熱沙拉油2大匙，放入蝦殼炸成蝦油後濾出備用。

2.取蝦仁開背，加入適量鹽抓醃、將4顆蛋液，加入鹽1茶匙調味打勻備用。

3.起鍋熱適量蝦油，放入蝦仁、蔥花炒香，接著淋入蛋液拌炒，用筷子輕撥炒勻即完成。

5分鐘 金沙中卷

副食材

中卷(去皮膜內臟)、鹹蛋3顆(去殼)、洋南瓜泥(去皮蒸熟)20克、蔥花1支、辣椒末1根、蒜末1大匙、蛋黃1顆、中筋麵粉2大匙、卡士達粉1大匙

調味料鹽

作法

1.取鹹蛋黃壓泥剁碎、鹹蛋白取適量切細碎、中卷劃花刀切片備用。

2.取中卷，加入鹹蛋黃、香油1大匙、蛋黃1顆、胡椒鹽少許先抓醃入味，接著放入南瓜泥、卡士達粉1大匙、麵粉少許抓勻備用。

3.起160度油鍋，放入中卷炸至表皮金黃後取出，瀝油備用。

4.起鍋熱油1大匙，放入鹹蛋黃炒至起泡後，加入炸好的中卷、辣椒末、蒜末、蔥花翻炒均勻，調入適量鹹蛋白、少許糖、少許鹽提味即完成。

姆士流線上料理課 Lesson 6.

▍菜單：蔥爆豆芽菜、滑蛋蝦仁燴飯

無剪輯完整版直播影片

文字版食譜

蔥爆豆芽菜

▍食材

綠豆芽 1包

蒜 2顆

蔥 2根

紅辣椒1根

黑胡椒

糖

醬油 1湯匙

蠔油 1湯匙

▍作法

1. 蒜頭拍裂、辣椒切斜片、蔥白拍裂後斜切、蔥路斜切

2. 醬汁：蠔油1湯匙、糖1/2匙、鹽巴、香油少許、醬油1湯匙、黑胡椒少許拌勻

3. 起滾水鍋，放入豆芽菜汆燙約15秒，濾出備用

4. 預熱炒鍋，放入冷油、蔥白炒香，加入蔥綠、辣椒、蒜頭、醬汁翻炒均勻，再放入豆芽菜炒勻即完成

滑蛋蝦仁燴飯

▍食材

帶殼白蝦 10尾

蔥 1根

韭黃 4根

蛋 3顆

白胡椒

白飯 1碗

玉米粉(或太白粉) 2大匙

▍作法

1. 蝦子去殼，蝦子開背後去腸泥、蔥切花、韭黃切段、玉米粉加入清水拌勻

2. 取出三顆雞蛋，將蝦子加入鹽巴、少量蛋白、少量玉米粉、白胡椒抓勻，餘量雞蛋打勻

3. 起鍋熱適量油，放入蝦殼炒透煉出蝦油，過濾備用

4. 同鍋再放入蝦殼、清水煨煮成蝦湯，過濾備用

5. 鍋中放入蝦湯、蔥 1/2量，加入鹽巴、白胡椒調味，接著關小火將玉米粉水拌勻分次淋入鍋中勾芡

6. 同上鍋開火放入蝦子煮熟，關小火後淋入蛋液，用鍋鏟慢慢撥動至蛋液呈現滑嫩狀態

7. 取成品碗，放入白飯、鍋中的滑蛋蝦仁，最後淋上蝦油、蔥花點綴即完成

▍其他堂課程

姆士流線上料理課Lesson.1 - 日式醬味金針菇、我家的番茄炒蛋 ⇢ 點我上課

姆士流線上料理課 Lesson2 - 三杯醋番茄、地瓜葉涼拌豆腐 ⇢ 點我上課

姆士流線上料理課 Lesson3 - 鮮蝦愛文芒果、泰式芒果糯米飯 ⇢ 點我上課

姆士流線上料理課Lesson 4 - 麻油雞、肉末蒸蛋 ⇢ 點我上課

姆士流線上料理課 Lesson 5 - 簡易海南雞、蛤蜊雞湯 ⇢ 點我上課

姆士流線上料理課 Lesson 6 - 蔥爆豆芽菜、滑蛋蝦仁燴飯 ⇢ 點我上課

姆士流線上料理課 Lesson 7 - 五花肉椒香溫泉蓋飯、豚汁 ⇢ 點我上課