【禾發堂嚴選】台中六十五 | 燒酎商品描述
清酒傳奇—台中六十五｜燒酎 說到台灣稻米釀製的清酒，「台中六十五」可以說是非常具有代表性，它是由日本第一位台籍「清酒釀造師」藏人陳韋仁先生使用台中六十五號米所釀的清酒，並以此米種的名字作為酒品的命名，這象徵著對台灣土地深厚情感的酒品，近年在國際清酒品鑑大賽展露風采，屢屢在國際上獲得大獎！ 它有什麼特別呢？ #釀酒先種米 🍚 釀酒的第一關：選擇釀酒用的米，光是找米，陳韋仁就花了非常多的心思。因為他最後選中的米是絕跡已久的台中六十五號蓬萊米。這個決定是源於陳韋仁對台日文化與台灣土地的濃厚情感。這款米反映了陳韋仁先生的成長背景；出身台灣、遠赴日本唸書工作落地的雙重因緣，也象徵台日文化連結的米種，是他心目中最理想的原料。 台中六十五號蓬萊米的前身，來自於1924年日本兵庫縣「神力」及島根縣「龜治」兩款稻米品種，在台中交雜選育而成，是第一個在台灣普及的日本稻米培育品種。 所以陳韋仁以台中六十五號米釀酒，向研發成功此米的台灣稻米巨人 磯永吉先生致敬，遂把這款清酒命名為「台中六十五」。 釀造原料 台中六十五號米、水 酒精濃度 38.6% 產品容量 720ml 產品規格 瓶裝 保存方式 冷藏及開封後請盡早飲用 保存期限 無限期 品賞方式 可常溫，冷藏冰鎮喝風味佳 購買說明 酒品依法不提供網路銷售 如欲購買，請致電02-2753-0153，或加入禾發堂Line官方帳號@hofatown 顧客評價{{'product.product_review.no_review' | translate}} 相關產品從找尋米種到成功釀造問世，「台中六十五號」純米大吟釀創造了無數的日本第一，背後推手陳韋仁，是日本酒史上首位台籍「藏人」，其化米為酒的修煉之旅，為台日釀造史寫下精采篇章。 今年二月底，日本三大群募平台之一「Readyfor」， 出現一款名為「台中六十五號」的純米大吟釀釀造計畫，發起人是日本酒史上首位台灣籍「藏人」（日本對釀酒人的統稱），來自台南的陳韋仁。此項計畫在四天內，成功募得兩百五十一萬日圓（合新台幣七十萬元），高出目標金額一．五倍。 一個外來者，如何打破日本酒千年傳統藩籬？全因他的堅持——完全符合，甚至超越大和民族定義「職人」的標準。 首先，陳韋仁選擇的台中六十五號蓬萊米，是由「蓬萊米」之父磯永吉教授，於一九二九年在台中農業試驗場，取日本岡山縣「神力」及島根縣「龜治」兩品種雜育而成。這是第一種適應台灣氣候的食用米，過去從未供作釀酒使用，但基於神力和龜治原本皆是酒米，現今在日本仍廣泛流通，於是陳韋仁大膽推測，台中六十五號應具釀造潛力；加上島根縣是他十年前留學日本的起點，歷史背景交織地緣關係，讓他決定放手一試。 挑戰耕種緯度 成功培育自釀不過，礙於檢疫限制，台中六十五號米種無法自台灣取得，陳韋仁轉而求助日本的大學種子庫，但學術單位規定，每次只能給十顆種子，若運氣不好全都沒發芽，得重新再申請一遍。 幸好在沖繩，還有少數農民種植台中六十五號，陳韋仁將它帶回位於日本國境更北方的島根，找到願意免費「贊助」水田與勞力的農民，加上農業技術中心技師的協助耕種。 最後，島根一家微型的木次酒造（釀酒廠），以「除了台中六十五號外，還必須幫忙釀造該酒造當年清酒」為交換條件，讓他使用自家設備。就這樣，從耕種到釀酒，不到十人的小組，共同進行了這項大膽的實驗。 台中六十五號純米大吟釀，從找米種到問世，歷經三年，創造了許多「日本第一」。 首先，是突破了台中六十五號米的耕種緯度，從北緯二十四度的台灣到三十五度的日本島根，並首度被用來釀酒，一舉成功。再者，過去日本並無藏人自己種米、自己釀酒的紀錄，更別說是以台灣人的身分。但最令人驚訝的是，陳韋仁在日本酒界，根本是菜鳥一枚。 去年，陳韋仁才拿到日本國家檢定的酒造技能士資格。從第一次踏入酒造至今，算算只有五年的時間，敢放手拚搏，憑的是起步門檻比別人高。 勇闖釀酒世界 視為自我修行原來陳韋仁曾毛遂自薦，加入以生產獺祭聞名的旭酒造，工作了兩年。旭酒造的強項之一，就是把非專業的新手教到會，雖然陳韋仁最後被指派負責亞洲區業務，但也同樣被要求熟悉每個步驟，從最基本的洗米開始磨練，每天平均花七小時洗六百公斤的米，洗了兩個多月。而且旭酒造採全年釀造制，不像傳統酒造，只在冬天釀酒，每年產量可抵同規模酒造十年的量，陳韋仁的經驗值，自此快速累積。
其實，他曾於二○○八年赴日留學，在這之前，清酒在他心目中，是「難喝的酒」。由於從小熱愛大和文化，尤其是動畫和神話，而全日本最古老的神社「出雲大社」就坐落於島根縣，於是他選擇就讀當地大學。某天，當他嘗到社團學長帶來島根的地酒（意指日本各地區的名產酒），才扭轉印象，一頭栽進清酒的世界。 不過第一次自己釀酒，就訂下如此困難目標，豈不自找麻煩？陳韋仁表示，「出發點很單純，希望我的第一桶酒帶有台灣元素，台中六十五號綜合諸多台日元素，所以選擇它。」接著，他話鋒一轉，「標新立異的成分也是有啦，我不喜歡和別人做一樣的事！」 當他還在大學讀設計時，即見端倪。一個設計CD封套的作業，其他同學的思考仍停在制式包裝，陳韋仁則把外殼做成一艘大和號戰艦的形狀，相當耗工，他卻樂在其中。 現今清酒世界中，不乏傳承數百年的酒造、為振興家族與日本國酒名譽而力求創新的少主。那麼，「外國人」陳韋仁的理由是什麼？他表示，「我想透過這款酒，讓台灣人和日本人明白兩地的歷史連結，也讓沒碰過日本酒的人產生興趣。」當然，釀酒亦是陳韋仁的「自我修行」，未來他將每年叩門一酒造，嘗試不同的釀造法，探測台中六十五號米，更探測自身的極限。  飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。 小檔案／陳韋仁 出生：1980年 經歷：旭酒造海外營業業務擔當、島根縣李白酒造藏人 學歷：崑山大學視覺傳達設計系、日本島根大學文學系 資格：日本國家檢定酒造技能士 產品：台中65號純米大吟釀 飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
為了釀造出一瓶好酒，你能有多瘋狂？日本唯一台灣蔵人（日本對釀酒人的統稱）陳韋仁為了以台灣米「台中六十五號」釀造同名純米大吟釀，不惜從取種、種稻開始，花費三年時間實現「從稻田到酒桌」的釀造計畫。這個計畫不僅是他個人的試煉，更引起大眾關注，今年3月在日本募資平台Readyfor上線4天便火速達標，集資總額更超過200萬日幣。La Vie也越洋採訪陳韋仁，分享這趟化米為酒的修業之旅。 說話常帶笑意，笑起來時兩眼還會瞇成一線的陳韋仁，血液裡可能流著不同於溫和面貌的瘋狂熱血。畢竟，他受好酒吸引踏入釀酒界的故事，和「從稻田到酒桌」的釀造計畫，同樣透露出旁人難以想像的大膽和執著。設計出身的他，由於對日本文化興趣濃厚，在台灣當完兵，工作幾年後便進入日本島根大學留學。沒想到留學時意外接觸到到島根地酒和知名日本酒獺祭，驚艷於日本酒魅力的他，向生產獺祭的旭酒造社長毛遂自薦，就此展開五年的釀酒生涯。 用台中六十五號連結台日古今 異國釀酒乍聽浪漫，實際上卻是體力與毅力的終極考驗。「天這麼冷，杜氏（一座酒造內，釀酒事務的最高負責人）這麼兇。」陳韋仁笑道，「我在李白酒造時，一天還要搬兩噸以上的米。」儘管如此，對酒的熱情，仍讓他堅持走在釀造天堂路上，除了先後在旭酒造、李白酒造累積實作經驗，也積極參加酒類綜合研究所訓練和杜氏組合講習會增加學理知識，去年更在24%的合格率中脫穎而出，取得二級酒造技能士資格。 儘管擁有專業技術和知識，在酒造維持作品風格的慣例下，陳韋仁仍難有機會釀自己的酒；然而，在踏入酒造五年之際，他自釀的渴望也越來越濃烈，更想在第一瓶自己的酒中，加入濃濃的台灣味。而正在此時，陳韋仁偶然在台灣文化推廣活動中，認識了台中六十五號米。「我為了讓島根縣民更了解台灣，前年在松江市舉辦了台灣插畫家氫酸鉀的展覽。恰好他的插畫中提及磯永吉，我也因此在撰寫文案時因緣際會了解台中六十五號的歷史。」陳韋仁表示，台中六十五號米是蓬萊米之父磯永吉，經過上千次實驗後，以兵庫縣的神力及島根縣的龜治米種交雜培育出的第一個在台普及日本稻交雜品種，不僅曾為台灣種植面積最廣的品種，也是最早的蓬萊米之一。台中六十五號米寓有磯永吉窮究的精神、台日兩地背景和豐富歷史意涵，再加上親種神力與龜治都曾作為酒米使用，讓他開始思考，不如以台中六十五號米為酒米，釀造一款融入台灣風味的日本酒，也能藉此讓更多日本人認識台灣。 從取種開始的釀造挑戰 一時的起心動念開啟了三年的自釀之路，而釀造的起點，更從取種開始。陳韋仁回憶，由於檢疫問題，他無法從台灣取得種籽，而日本大學種籽庫也無法提供種籽給個人。得知台中六十五號曾為沖繩獎勵種植的品種後，求「籽」無門的他轉而尋求農戶幫助，終於在一家沖繩農場買到珍貴種籽，而李白酒造的老蔵人也及時出借家中閒置田地。有了種籽和田地後，他更邀請島根縣農業技術中心的稻米技師指導，開始在島根培育台中六十五號。「其實過去台中六十五號在日本種植的北界是北九州，島根沒有人有種植經驗，大家只能參考母種龜治的特性慢慢摸索。」幸好摸著石頭過河的一群人，最後終於迎來台中六十五號的豐收，順利進入釀造階段。 為了取得釀造設備，陳韋仁離開過去工作的酒造，找到島根的木次酒造，以平日幫忙釀酒換取設備的使用權。乍看萬事俱備，卻是另一個考驗的開始。正如無人有種植經驗一般，第一次作為酒米的台中六十五號，也沒有可供參考的資料，一切都得自行摸索。像是在精米過程中，由於不清楚米種硬度，只好先以慢速磨米，避免米碎裂；洗米時則必須反覆觀察，才能掌握米的吸水速度；製麴時也必須多次調整溫度和時間；製造酒母時，則因苦無室內保溫設備又適逢日本大雪，只能土法煉鋼地用棉被把酒桶包起來保溫；好不容易熬到發酵階段，每天緊盯酒桶狀況，並用化學分析的陳韋仁，更發現這款酒米打破「不容易溶解的米，酒精濃度也較低」的常態，酒精濃度一度飆到18%以上，只得靠後續調整降低酒精濃度。 補上釀酒史上的空白 從取種到釀造，可以說是關關難過，值得開心的是，三年的辛苦最終獲得甘美回報。甫完成釀造的陳韋仁形容，台中六十五號酒「有純米大吟釀的個性，味道乾淨、酸度不重，胺基酸度也偏低。」除了酒質符合他個人偏好的淡麗甘口，也表現出台中六十五號米的個性，呈現清甜並帶有透明感的酸味。「因為米的個性有表現出來，在佐餐上可以配味道稍微重一點的東西。」陳韋仁笑道，「還沒辦法拿去配臭豆腐，但是可以搭配味道沒那麼濃烈的快炒料理。」至於大眾何時能一嚐究竟，陳韋仁說道，目前台中六十五號只待裝瓶，預計六月時便可以送到台灣。 此外，陳韋仁也表示，儘管本意是藉台中六十五號讓島根人認識台灣，募資時卻對台灣民眾的踴躍支持大感驚喜。「台灣釀酒史其實有很長一段時間的空白，近年很多人努力想要填補。」像是威石東酒莊以台中三號葡萄釀造木杉白葡萄酒、宜蘭中福酒廠以在地好米釀造米酒都是知名代表，而這次成功募資也是風潮的最新例證。為了延續這股力量，陳韋仁今年也繼續種植台中六十五號米，未來更打算每年以不同釀造方式推出多元主題的台中六十五號酒，讓台中六十五號成為定番，以90年前磯永吉培育出的台灣好米，為釀造史寫下精采新篇章。 日本酒小知識 日本酒度 表示日本酒比重的指標，以0為中間值，正值越高糖分越少，偏辛口；負值越低糖度越高，偏甘口。 酸度 指味道的濃淡，酸度越高，味道越濃重，也會與日本酒度連動影響甘辛口表現。 胺基酸度 表示胺基酸含量的指標。胺基酸度高，酒的滋味較立體繁複；相反則偏單純淡薄。 精米步合 指磨過的精米，佔原先糙米（玄米）的比重。如精米步合60%便指磨去40%的糙米。 文 郭慧 圖片提供 陳韋仁 【完整內容請見《LaVie》2018年5月號】 |
台中65號清酒
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