 Show 第三代老闆陳冠璋。（記者許國楨攝） 2020/08/25 11:11 〔記者許國楨／台中報導〕台中「英才路大麵羹」昨被列入「米其林餐盤」，今天開張一如往常湧入死忠老饕，有人向店家恭喜，也有人一次外帶就是15碗，這才是專屬台中人的味道，第三代老闆則說，得知入選米其林餐盤推薦蠻驚訝的，會持續維持老味道，讓客人品嚐這碗銅板價的台中特有庶民小吃。 2020台北台中米其林指南昨天公布，除星級餐廳外，還有30家被列入「米其林餐盤」，其中就包括台中知名小吃「英才路大麵羹」，而大麵羹是台中特殊庶民美食，主要特色是使用極為常見的黃麵，只是添加更多的食用鹼，直徑是一般黃麵2、3倍大，滾煮後，會呈現自然的濃稠感，所以不需勾芡，嘗起來有濃濃的鹼味。 米其林推薦中介紹，大麵焿是台中特有的滋味，而這種販賣古早味麵食的店家已所剩無幾，英才路大麵焿是其中一家超過50年歷史的老店，它不僅保留了原有味道，還添加了紅蔥酥和韭菜，以及獨家秘方的辣椒醬，有助提香和平衡麵條的鹼味。 而該店今天一如往常在9點左右開張營業，生意依舊強強滾，熟客一上門除了點大麵羹外，招牌燒肉跟炸豆腐也是必點，一名常客說，20多年來幾乎每天都會報到當早餐吃，一次還要點上兩碗才過癮，但見媒體採訪直說不要上鏡頭太招搖，因為怕被太太罵，問他原因為何，他才玩笑說，因為太太氣他沒帶同來吃才被罵。 期間也有不少客人外帶，有人外帶就是15碗直說，這才是專屬台中人的味道，名副其實台中人的驕傲；而第一代是由阿嬤推著餐車在英才路附近賣，傳承到第三代，今年25歲的陳冠璋說，退伍後接手至今約4年，以往曾有客人一次預約外帶上百碗的紀錄，昨天入選米其林餐盤推薦還是客人告知，蠻驚訝的，因過程中根本不知道有人來評鑑，但獲得肯定還是很高興，證明辛苦有代價，會繼續推持濃濃古早味，讓客人品嚐這碗銅板價的台中特有庶民小吃。
超過50年歷史的台中「英才路大麵羹」。（記者許國楨攝）
客人說，這是專屬台中人的味道。（記者許國楨攝）
不少客人外帶。（記者許國楨攝）
除了大麵羹外，招牌燒肉跟炸豆腐也是必點。（記者許國楨攝） 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
「英才路大麵羹」是銅板價庶民小吃。（業者提供） 2021/08/25 21:05 〔記者許國楨／台中報導〕台中英才路「大麵羹」去年被列入「米其林餐盤」，今年再度蟬聯，第三代老闆得知開心說，沒想到繼續獲得青睞，證明辛苦有代價，會繼續維持濃濃古早味，讓客人品嚐這碗銅板價的台中特有庶民小吃。 大麵羹是台中特殊庶民美食，主要特色是使用極為常見的黃麵，只是添加更多的食用鹼，直徑是一般黃麵2、3倍大，滾煮後，會呈現自然的濃稠感，所以不需勾芡，嘗起來有濃濃的鹼味。 該店今天一如往常在9點左右開張營業，但因疫情關係只能外帶，熟客一上門除了點大麵羹外，招牌燒肉跟炸豆腐也是必點，有人外帶就是十幾碗直說，專屬台中人的味道。 第三代老闆陳冠璋說，退伍後接手至今約5年，以往曾有客人一次預約外帶上百碗的紀錄，今天蟬聯米其林餐盤推薦還是記者告知，蠻驚訝的，因想說去年得過應該就很值得，過程中根本不知道還有人來評鑑，但獲得肯定還是很高興。
台中「英才路大麵羹」今年蟬聯米其林餐盤。（業者提供） 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
台中大麵羹有哪些，13間大麵羹攻略懶人包來囉！本篇由熱血台中美食編輯群共同製作，大麵羹可說是台中獨有的特色小吃，與一般小吃裡所謂的羹是不同的，通常都還帶著特殊的鹼味，有人喜歡，有人不喜歡，每一間都有各自的擁護者，以下就讓我們來看看本次精彩專輯，點選店名標題即可觀看全文介紹： 🔔 訂閱台中LINE推播 🍗 台中美食總導覽 ⛺ 台中訂房優惠
內容目錄
台中大麵羹 │ 台中市中區公園路16號大麵羹一碗30元，早上經過時看到的東西比較多，我們看完電影一些小吃已經賣光了。點了大麵粳和燒肉及豆腐，後來看到還有肉皮20元（豬皮）就再加點了一份。麵粳好吃，上面的油蔥蝦酥風味好，豆腐酥嫩有熱還附泡菜，燒肉也很合味。豬皮有點過軟，少了點彈性好可惜。
梅亭街無名大麵羹 │ 台中市北區梅亭街421號大麵羹算是台中在地特色美食，愛吃的人不少，不敢吃的人也很多。在北區梅亭街上的這間無招牌大麵羹，不但大碗有料，而且連小菜也很不一樣。大麵羹30元，除了常見的菜脯、韭菜等配料，還附一塊油豆腐，可能還跟著滷汁淋上的肉燥、碎蛋，光看就好吃！而且一碗的份量很大碗，很有飽足感。
大德大麵羹 │ 台中市北區大德街130號北區大德街上靠近梅亭街這間大麵羹，除了有葷食外，也有提供素的。有大小碗各30和20元，而且買大麵羹就送一小份滷味，超佛心有夠便宜，我買回家時真的有驚喜（嚇）到！在門前騎樓的攤車，菜單貼在旁邊，早上八點半就營業了，早餐想吃也沒問題。大麵羹20元起，另外也有賣滷味和燙青菜，都7元10元的銅板價還寫已經漲價，老闆也太佛心！
福仁街無名大麵羹 │ 台中市東區福仁街105號路旁的小攤，用餐環境肯定沒那麼舒適，但是在地的味道不就是那樣？雖然吃完這碗大麵羹汗如雨下，不過一邊和老闆娘聊天也挺開心的，她竟然以為我20幾歲，我笑著拿出手機翻開2個兒子的照片給她看，說我已經30好幾，都是2個孩子的媽啦！半熟的荷包蛋，淋上醬油，簡單的滋味，也是好吃的滋味。不過結帳的時候有嚇到我，我點了一杯豆漿、一個荷包蛋、一碗大麵羹，總共45元，我驚訝的問大麵羹到底多少錢？答案是25元！也太便宜了吧~其他荷包蛋和豆漿都是10元，真是親民的價格，只花了我不到50元啊。
老蔡大麵焿 │台中市中區篤行路18號每週只賣兩天～而且還是宵夜場！台中限定大麵羹在這裡深夜才吃的到，各式小菜吃不完還可以搭配台中限定飲料-羅氏秋水茶，這深夜大麵羹真的是道道地地台中味啊！
松竹路大麵羹 │ 台中市北屯區松竹路二段50巷1號提到大麵羹應該也算是台中名產之一，這天要來介紹的這家▸松竹路大麵羹◂就是一家隱藏在松竹市場裡被許多網友推爆的的銅板美食喔！排隊外帶的人也很多，老闆娘手腳俐落的不停裝袋。內用桌數加上對面沒拍到的一個圓桌就四桌而已，不過因為等待都需要時間所以不太會沒有位置坐的情形，不然就併桌一下囉。大麵羹裡面除了有肉燥和菜脯，另外還加了蝦米增加香氣以及帶有一點胡椒的辛辣味喔，尤其大麵羹加上菜脯增加了脆脆的口感，還有一定要的韮菜一起入口真是讓人滿足啊～
三姊妹炒麵大麵羹 │ 台中市太平區太平路83號大麵羹可是台中經典美食！店家的辣炒菜脯相當迷人，搭著韭菜提味，整個味道香噴噴，而且麵身比較細，拿來當早餐算是很不錯的選擇！麵條選用的粗黃麵是大麵羹常用款，店家厲害的莫過於麵條煮的軟透卻不軟爛，吃起來還帶有些微咬勁。聽說這間三姊妹炒麵大麵羹已經開業20多年！這間可是在地太平人的美味早餐。
竹仔坑大麵羹 │ 台中市大里區健民路83-1號怎麼感覺這樣拍起來，竹仔坑大麵羹的份量很少，但其實頗多啦！倒在碗公內的大麵羹其實份量還不少，而那樸鼻的香氣很誘人欸～竹子坑大麵羹有別其他台中大麵羹，口味不算太重、也不過濃稠，香氣中帶著很獨特的味道，仔細一聞才想到是豬油香氣。很多人怕大麵羹的原因就是會有很重的豬油味，但這間竹仔坑大麵羹還好，羹中有不少豬油泡，吃起來脆口，讓滑溜的大麵羹口感增添不少豐富。配料有蝦皮、韭菜及肉燥，整體來想味道很夠。
大智市場無名大麵羹 │ 台中市東區大振街五巷四號這個碗真的大又深，男生一碗就飽了！這裡的大麵羹跟我上次去吃得高農大麵羹不太一樣，這裡給的肉燥比較偏多菜脯較少，肉燥下一樣有韭菜！粗粗的麵條入口即化，濃而不稠的湯汁更是順口～個人覺得這家的鹼味比較沒有那麼濃厚！
第三市場大麵羹 │ 台中市南區台中路100號(郵局旁進去)就像傳統市場小吃那樣，小小的攤子，幾張桌椅，從早上賣到下午，早餐、午餐都吃得到。大麵羹裡加了油蔥酥、蘿蔔乾、韮菜，口味不算清淡的湯頭，搭配滷味，是讓人懷念的味道。簡單午餐後，附近走走逛逛，還有很多好吃、好逛的攤子喔！
公園口大麵羹 │ 台中市中區三民路三段17號大麵羹是麵粉加鹼粉製成的一種特製粗麵條，麵條的口感非常軟，大部分都會加上一些蝦米、蔥酥和韭菜。我覺得小份就很夠吃了，加上菜脯之後，也別有一番風味啊！燒肉的外皮炸得酥酥脆脆的，淋上醬汁配上薑絲，我覺得這價位還OK，燒肉份量也不算少，炸得挺香的。
阿婆大麵羹粉圓冰 │台中市東區建德街22號這碗大麵羹賣相很不錯，韭菜、肉燥滷汁、辣菜脯，剛上桌香氣我就很喜歡，大麵羹最讓外地人怕的鹼味…在這碗不會這麼明顯，所以吃起來算是相當討喜，麵條稍軟些，但淋上的肉燥滷汁相當加分啊！就是很古早味的肉燥香氣。
英才路大麵羹 │ 台中市北區英才路215號這間英才路大麵羹也算是很多台中人小時候的回憶唷，兔媽說她以前也吃這間大麵羹，可見是回憶的滋味。以大麵羹來說，我覺得它的鹼味不算太重，如果很怕鹼味的朋友們，不妨可以嘗試看看這間大麵羹唷。上頭有油蔥酥、小蝦米，還有韭菜段，口感滑順的大麵羹。
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台中 英才 路 大 麵 羹
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