超過半世紀的經典傳統米食 三水紅龜伯是萬華區經營超過半世紀的老攤，也是經典傳統米食攤的地標，更是東三水街臨時攤販集中場裡很有氛圍的古早味老店，每天清晨5點開始，年紀已超過80歲的老闆陳新桂，就要起床和太太一起炊煮深獲大家喜愛的手工粿，她幾十年來堅持親手做，把純米磨粉加水脫乾，然後炊蒸成一塊塊漂亮又很有彈Q感的手工粿，一入口不僅能吃到老艋舺的古味，還能感受到職人之魂。 提起東三水街臨時攤販集中場的紅龜伯，大家都說陳新桂的手工粿在萬華少有人能出其右，早年是老闆娘的父親製作紅龜、發糕推著攤車做點小生意，除了有來到龍山寺拜拜的香客喜歡用這裡的紅龜和發糕當供品，因為深得老饕們的喜愛，後來老闆娘與陳新桂結婚傳承岳父手藝，也決定到市場裡經營一個小攤，如今半個世紀過去，紅龜伯用最傳統的美味迎客，不只老客人吃到甜蜜的記憶，新客則有滿滿的驚喜。 提起好吃的手工粿，陳新桂透露說，前一夜他就得先浸泡在來米，讓米粒吸飽水分後，與水用1:1比例磨成米漿、再瀝乾，然後和高甜度的蘿蔔絲一起快速拌勻，最後倒入大木桶內蒸炊。由於老闆特選上等白蘿蔔當原料，因此白蘿蔔甚至不用削皮直接入料，營養甜度更高，也深得行家的喜愛。 陳新桂直言，手工粿和機器做的最大差別，在於手工米粿的口感會越吃越好吃，就算冷掉了口感也很棒。儘管市面上早已出現很多加了粉完全沒白蘿蔔的「菜頭粿」低價競爭，但紅龜伯的手工菜頭粿還是有內行的消費者指名購買，也成為艋舺傳統經典米食的代表性攤位。 除了菜頭粿，紅龜伯的攤位上還有少量的紅龜、芋粿、湯圓、芋仔粿、芋粿巧和肉粽，老闆透露說，這裡的肉粽之所以好吃，除了餡料豐富實在，更重要的是每個肉粽都長得非常有型，稜稜角角的很漂亮，這都是老闆娘親手包的。此外，芋頭包也是一絕，Q彈的芋頭包內餡有美味的炒肉，一入口簡直驚為天人，是來此必嚐的好米食。由於年事已高，而幾個孩子也因為事業發展皆有成就，沒打算接棒，紅龜伯只能做一天算一天，尤其製作傳統米粿很多工具，例如木製蒸籠在外面都已經很不好找，說不定哪天就退休了。 老闆說，不加粉的手工蘿蔔糕，樣子會很結實又帶點彈性，一刀切下去整整齊齊，如果一切開後就糊掉了，就是加太多粉或太多水造成的，不紮實的蘿蔔糕口感差很多，也不會有蘿蔔和在來米的香氣。另外，三水紅龜伯的油飯也堪稱絕品，這道傳統米食由老闆娘親自操刀，她分享著好吃油飯的製作可是大不易，蒸煮好的糯米炒高檔麻油，香氣自是不同，除了婆婆媽媽們力薦支持，還有香客慕名採購來供神。 東三水街臨時攤販集中場․三水紅龜伯 會員專區 ｜ 美食旅遊 芋頭控會暴動 古早味蘿蔔糕塞進爆量芋頭塊
 發布時間 2020.01.17 03:57 更新時間 2020.01.13 06:24 台北萬華區的新富市場裡，有個迷你的糕粿攤「紅龜伯」，卻賣著琳瑯滿目的傳統粿食，過年會吃的蘿蔔糕、紅龜粿、發糕、米糕應有盡有，其中塞進滿滿大甲芋頭塊的蘿蔔糕，簡直會讓芋頭控失心瘋。 早晨7點，我踏進台北萬華區的新富市場，大多攤位還昏暗靜謐，糕粿攤紅龜伯已燈火通明，木頭蒸籠熱煙瀰漫，裡頭正炊著蘿蔔糕，老闆娘董敏卿告訴我還要再等一個鐘頭，其實在這之前，他們已經花費3小時做前置作業。 董敏卿和丈夫陳新桂清晨4點就起床，把前一晚泡水的在來米磨成漿，同時把白蘿蔔刨絲再和蝦米、肉絲等料一起爆炒，接著與米漿混勻再入蒸籠。「現在很多都用粉製作，用純米做的比較少了，老客人怕吃不到，叫我們不要退休，但我們倆都快80歲了。」董敏卿笑說。 攤位不大卻有這麼多種類的粿食，其實都是董敏卿年輕時為了扛起一家生計而學會的手藝。當時爸爸因為車禍無法外出工作，董敏卿就跟爸爸學做紅龜粿再到市場賣，由於早期大多是用麵粉做麵龜，用糯米做的很少，因此生意出奇地好，3年內還買了房子，為了感念父親，店名紅龜伯指的是爸爸。 我不是正在吃芋頭， 就是前往吃芋頭的路上！ 芋頭腦粉我本人前晚被電視預告 即將播出的這間三水街紅龜伯 招牌芋頭糕＆芋粿粿燒到口水直流， 深怕節目播出後會買不到的 me， 立馬決定昨日起個大早趕上班前的 時間前往採購，結果雖然很悲情的 碰上紅龜伯因為端午節即將到來， 粽子以外的所有商品皆暫停供應， 卻誤打誤撞買到端午節限定， 走海線獨特作法， 包進大粒蚵仔乾的海陸豪華肉粽！ 一直以來我都不是特愛肉粽， 甚至很怕吃蚵仔的人， 這趟與紅龜伯的豪華海陸粽邂逅 卻直接被秒圈粉，後來二訪終於 買到芋頭糕和芋粿，吃完更是覺得 他們家的東西用料超實在， 價格也合理到接進佛心的程度， 非推不可！ （二訪芋頭糕＆芋粿補充於文末） 三水街紅龜伯 地址：台北市萬華區三水街56號 電話：02-23083503 營業時間：07:00-14:00 每週一公休 ＝＝＝＝＝＝＝＝ 歡迎加入七先生與艾小姐的FB 紅龜伯的小攤就位於萬華龍山寺 經重整的東三水街市場雖然走道
前往紅龜伯的沿途兩旁誘惑極多，
來這裡買素食還要領號碼牌， 可見店家生意有多好～ 其他素菜看起來也相當可口， 再往前不遠就是紅龜伯攤位所在， 別說芋頭糕、芋丸芋頭粿，
都大老遠跑那麼一趟了，
下班馬上邀好友來趁鮮享用，
我自己吃粽向來偏好作法似油飯，
香菇個頭不大但香氣飽滿， 蛋黃軟綿不乾，豬肉採全瘦肉， 卻滷的入味鹹香且毫不乾澀， 搭配熱炒均勻飽吸粽葉清香的 微Q糯米，實在美味極了！
紅龜伯的北部肉粽其實單吃
經東泉加持的北部粽又更涮嘴， 也因為如此所以我跟好友才非常 有默契的決定再拆一顆來吃！
接下來就是讓我吃完決定下週要再
老實說現場購買時我純粹只是
海陸豪華粽裡各樣配料彼此融合 長這麼大我還是頭一回看到包進
這回雖然不巧碰上店家因為端午節
因為很怕買不到芋頭糕跟芋粿， 犧牲睡眠換得的就是..... 芋頭粿/芋丸分成大小兩種尺寸， 大的一塊 25元，小的則是以袋計算 6個只要 110元，我自己現場目測 是感覺小塊的芋頭籤含量較高， 便直接買小塊袋裝的囉！ （我很台灣好媳婦吧超會算😆） 現場因為客人很多老闆老闆娘 超級忙，所以我沒問芋頭糕 價格如何計算就直接包了一塊， 現場老闆娘算我165元， 回家秤了重量是 1060g， 換算下來大概是每斤 95元左右， 以其紮實芋頭塊含量超高這點來看， 我跟朋友都覺得這價格非常可以！ 油飯 80元/斤看起來也美賣， 芋頭控我本人不用說當天
紅龜伯的芋頭系列不是我在說，
就連芋頭粿/芋丸都是....
所吃即所見所想， 芋頭糕相較之下鹹度與油蔥香氣 芋頭粿本身就已經是熟食， 三水街紅龜伯 地址：台北市萬華區三水街56號 電話：02-23083503 營業時間：07:00-14:00 |
傳統 市場芋頭 蘿蔔糕
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