麥芽糊精的用途？ 在食品工業中，麥芽糊精經常作為賦型劑，目的是為了方便生產製造、讓產品的品質更加穩定。 麥芽糊精有什麼功效？ 在一些保健食品中，經常會添加一種稱為「難消化性麥芽糊精」的成分，這是一種水溶性纖維，能促進消化、幫助腸道健康等等功效。 麥芽糊精有沒有副作用？ 在台灣的食品法規裡，麥芽糊精屬於食品原料，不是食品添加物，食用是非常安全的。
麥芽糊精是否含麩質？ 麥芽糊精大多是來自於玉米等穀物，但是經過萃取及加工後，麩質的含量已經微乎其微，會發生過敏的案例非常少。如果對於含麩質穀物會過敏的人，可以斟酌食用。 若你也有習慣看食品的「標示」、「成分」，那麼一定會經常看到「糊精、麥芽糊精、難消化性麥芽糊精」等等的成分。 究竟麥芽糊精是什麼？ 在各種類型的食品、保健食品，麥芽糊精扮演如此重要的角色，並在許多方面發揮了很大的功效。 麥芽糊精是什麼？麥芽糊精在外觀上，是呈現白色至淡黃色的細緻粉末。 麥芽糊精來自於「澱粉」，大多是來自於玉米的成分。澱粉是一種大分子的多醣類，會被酵素分解成更小的分子，一直分解下去最終會變成最小的「單醣」，例如葡萄糖。而麥芽糊精就是這個過程中的中間物，能簡單理解為： 澱粉>麥芽糊精>糖  雖然麥芽糊精在法規上稱做「食品原料」，但是有著像「食品添加物」的一些特殊功效，是食品工業上很重要的一種成分。對消費者而言，麥芽糊精有兩種主要的添加目的。 1. 幫助食品順利生產很多食品原料需要從液體，轉換成固體，例如益生菌、成分萃取物等等，固體往往會比較液體更方便食用、儲存。特別是保健食品，可以將具有功效的保健成分濃縮製成藥錠、膠囊、小粉包等等。 從液體要製成粉狀，就需要「賦形劑」，讓這些保健成分「附著」在賦形劑上面。 另外，有些原料因為很容易受潮、流動性不好、風味太差，等等對於生產不利的因素，還可以添加一些「稀釋劑」，去稀釋一些產品品質缺點。 因為麥芽糊精是很好的「賦形劑」與「稀釋劑」，所以常常為了順利生產食品去適量使用麥芽糊精。 2. 提供保健功效保健食品的成分之中，可以經常看到一種「特別」的麥芽糊精，稱之為「難消化性麥芽糊精」。 這是一種具有保健功效的原料，就跟字面上的敘述一樣，因為不容易被人體給消化掉，所以有像是植物纖維效果，能夠促進腸胃蠕動、使排便順暢的，叫做「可溶性膳食纖維」，在食品的法規中通稱為「玉米來源可溶性膳食纖維」。 具有保健功效的難消化性麥芽糊精，又以「松谷纖維」或稱「Fibersol-2」最有名，是來自於日本的生技公司，因為有大量的研究數據及多個國家的功效與製程專利，除了能達到胃腸功能改善，甚至還能有不易形成體脂肪、調節血脂等等保健功效。 難消化性麥芽糊精，在也可以稱做「玉米來源可溶性膳食纖維」，這兩個說法都是衛服部認可的，指的幾乎是只同一種成分。 食品添加物 vs 食品原料麥芽糊精是添加物嗎？ 上網一搜尋麥芽糊精，會發現不少「食品添加物」的關鍵字。但是，麥芽糊精不是食品添加物。會有這樣的誤會，可能是一般人看到成分中字尾有「精」，就會想到瘦肉精、味精等等的人工的化合物。並且不了解麥芽糊精的用途，就把麥芽糊精誤認為「對身體有害的添加物」。 台灣法規將食品中的成分大略分為「食品添加物」及「食品原料」。麥芽糊精雖然有很多功能，但還是「食品原料」。 要如何去區分？ 依據政府如何去制定法規與公告，政府會表列出所有的「食品添加物」，其餘符合法規的成分，就屬於「允用原料」。食品添加物因為比較有可能被濫用或是容易食用過量，會有嚴格的「限制用量」及「使用範圍」。 食品添加物的篩選要素，第一點，要排除非法的食品添加物，例如像是三聚氰胺、瘦肉精等。第二點，要詳細規範使用方法，例如：「己二烯酸」在飲料中可以當作是防腐劑，但就絕對不行使用在麵包中；硬脂酸鎂只能用於加工需要使用，不能當成是「鎂」的營養添加劑。 麥芽糊精的3個副作用（含謠傳）麥芽糊精被歸類在「食品原料」，幾乎沒有副作用，對人體是無害的（大多甚至有益）。但是，仍有許多人對於麥芽糊精的副作用有錯誤的看法。 1. 基因改造食品因為麥芽糊精的來源自「玉米」，是很常見的基因改造作物，基因改造作物對於人體的危害，是一個複雜、尚無定論的問題。因此，許多反對基因改造作物的人，可能會反對來自基因改造作物的麥芽糊精。（全世界種植基改玉米的比例約30%，雖多數玉米製品宣稱「非基改」，但其實很難完全免除基因改造的成分。) 2. 麥芽糊精含麩質（過敏原）麥芽糊精雖來自於玉米等穀物，但經過萃取及加工後，麩質含量已經微乎其微，發生過敏的案例非常少。麩質穀物會過敏的人，可以斟酌食用。 3. 吃麥芽糊精會變胖麥芽糊精雖然屬於碳水化合物（澱粉類），但是保健食品中的麥芽糊精，提供的熱量微乎其微。一般人每天攝取的碳水化合物約為120-180公克，當成賦形劑的麥芽糊精含量約0.5公克以下（膠囊、錠片）。難消化性麥芽糊精的熱量更低，甚至還有減血糖、血脂的功效。 關於作者 畢業於台灣大學，領有國家高考食品技師、經濟部保健食品工程師、經濟部食品品保工程師證書。專長保健食品研發、食品安全與法規諮詢。目前國內任職生技公司產品經理、兼職產業顧問。個別諮詢 文章焦點：保健食品、食品、食品檢驗 麥芽糊精是什麼？常見的食品添加物「麥芽糊精」好處&壞處大解析麥芽糊精用途廣，了解為何食品廠商都愛用它麥芽糊精是一種由澱粉轉化的成分，具有乳化、增加稠和感、填充作用，是一種低熱量、零營養的加工物。 它的應用非常廣：使體積膨脹、降低成本、延長保鮮期、吸收豆奶腥味、水溶性佳。 就麥芽糊精本身來說，並不是對身體有實質害處的成分，其實麥芽糊精本身就是一種醣類，添加到食品後（其中以奶粉居多），除了可以增加口感香氣，讓奶粉類更容易和水溶解結合，但也增加了糖份和熱量。 「安全無慮」的麥芽糊精隱藏的健康危害麥芽糊精是安全無慮的添加物，但為何真正的有機食品還是堅持不添加呢？ 答案就是：「成本與健康」 試想，一顆新鮮的柳丁，因為加了麥芽糊精而一整年都沒爛掉，這樣的柳丁我們還敢食用嗎？ 麥芽糊精稀釋了營養更降低了成本，它的營養成分基本上只有糖份的熱量，我們花了一百元購買卻獲取三十元的營養，不只不划算，營養更沒有補充到！ 盡量還原食物的真本色，才是有機食品的初衷！ 回歸原型食物，還原健康飲食就理論而言，適量的麥芽糊精並不會對人體造成傷害和影響，也可增加食物的色香味，但現在的飲食文化，導致多數人都食用過多的加工食品、外食，對於食物成分、營養素也變得不在意，有可能因此攝取過多的人工添加物。 舉例來說，香噴噴的鹹酥雞、香甜的珍珠奶茶，大家都喜歡吃。偶爾吃一份，解解嘴饞對身體不會有什麼影響，但若是天天食用，就可能造成肥胖等問題。 其實對於健康飲食的第一步，也是最重要的一步，就是回歸原型食物，食用食材本身，盡量減少人工加工的步驟，可以吃得更健康！ 延伸閱讀：麥片種類有哪些？市面上常見的穀麥片、燕麥片差別及選購技巧 延伸閱讀：麥片是澱粉嗎？想靠吃麥片減肥，小心選錯麥片吃出三層肉！ 初為人母的張媽媽，在家中寶貝要吃副食品時，不只上網找資料，也親自到大賣場尋找各種適合寶貝吃的健康副食品。在詢問親朋好友後，知道了務必好好研究「營養標示」和「內容物成分表」，然而在各家廠牌的副食品中，常常看到「糊精」、「麥芽糊精」等物，原以為是有添加麥芽，但查詢資料後發現好像不是這麼回事！ 你是否也常在成分表上看到很多奇怪的添加物，或是複雜奇怪的化學名稱，卻搞不懂那些到底是什麼呢？今天我們就來談談其中最常見到的添加物——「麥芽糊精」 什麼是麥芽糊精？麥芽糊精有營養成分嗎？麥芽糊精（Maltodextrin），又稱作「糊精」，是一種常見的食品添加物。是由澱粉經過酵素轉化的多醣添加物，具有乳化、增加濃稠度、以及填充的作用，雖然熱量低，但是卻零營養的人工添加物。 麥芽糊精的應用非常廣，具有延長保鮮期、吸收豆奶腥味等。也會用來使體積膨脹，以降低成本。水溶性極佳的特性也常用在沖泡類的飲品，讓粉狀的飲料更容易融於水中且不結塊。 麥芽糊精本身就是一種澱粉質，添加到食品後，可以增加口感香氣，讓奶粉類更容易和水溶解結合，大多用於奶粉、沖泡飲品。麥芽糊精可以增加沖泡類飲品的份量，使飲品更均勻、口感更滑順，但同時也降低了產品本身的營養價值。 減少添加物的根本——回歸原型食物、還原健康飲食就理論而言，麥芽糊精並不會對人體造成太大的影響。既然如此，為什麼政府還要規定「添加物含量」呢？ 現在的飲食文化，導致多數人都食用過多食用的加工食品和外食，對於食物的成分以及營養素也變得不在意，許多商品也不見得會標示添加物的含量，因此有可能會攝取過多的人工添加物。試想現代多數人三餐在外，三餐累積起來的添加物，是否會超過攝取標準？ 其實對於健康飲食最重要的就是回歸原型食物，食用食材本身並減少加工步驟，才能吃得更健康、更安心。 食物？食品？吃下肚的是哪種？現代人的飲食並不匱乏，那為什麼還會出現代謝下降、缺乏營養的問題呢？如果有在注意食品成分標示的話，一定會發現有很多成分標示都寫著許多看不懂的名稱、化學成分，而這些我們看不懂的名稱，大多數就是那些為了讓食物變好吃、保存更久而使用的添加物。 多數商品在政府規範內的合法添加物，但並未標明添加的份量，若是天天食用、餐餐食用，累積攝取的添加物也是十分可觀。 想要讓身體健康，建議大家多選擇真食物，盡量還原食物的真本色，而非添加很多人工合成的食品，才能從中攝取到足夠的營養成分，完整的吃到食物的原始好味道。 麥芽糊精是什麼做的？麥芽糊精（maltodextrin）也稱為水溶性糊精或酶法糊，原料大多是小麥、玉米或其他穀物，經酵素轉化、水解、濃縮、乾燥等加工而製成。屬於多醣類，可經腸道分解為糖類，進而被人體吸收而提供熱量來源。
麥芽糊精是添加物嗎？像是奶粉，經常看見它的成分列表裡有麥芽糊精，因為它具有水溶性佳、增加黏稠度等特性，屬於合法添加物。 而它的原料是玉米，也是澱粉，因此也是有熱量的，吃多了當心會變胖！
麥芽糊精 甜嗎？營養師劉怡里：「它(麥芽糊精)是由樹薯澱粉，經過水解之後所產生的，第一個它是沒有甜味的，但是沒有甜味，並不代表沒有熱量，一樣1克是4大卡的熱量，可是沒有所謂的澱粉營養價值，比如說，我們今天澱粉裡面有醣類，有蛋白質，有維生素B群，但是麥芽糊精，只提供熱量，不提供其他營養成分。」
麥芽糊精是素的嗎？麥芽糊精用途廣，了解為何食品廠商都愛用它
它的應用非常廣：使體積膨脹、降低成本、延長保鮮期、吸收豆奶腥味、水溶性佳。 就麥芽糊精本身來說，並不是對身體有實質害處的成分，其實麥芽糊精本身就是一種醣類，添加到食品後（其中以奶粉居多），除了可以增加口感香氣，讓奶粉類更容易和水溶解結合，但也增加了糖份和熱量。
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麥 芽 糊 精 是 什麼
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