白醬義大利麵作法

在家突然很想吃意（義）式料理，但附近又沒有適合的餐廳怎麼辦？

只好自己在家做了～而且做出來還真的好吃到舔盤啊！

一般常見的白醬分兩種，一種是這個食譜介紹的白醬意大利麵，白醬主材料就是：cream鮮奶油跟 Parmesan 帕瑪森起司，沒有加鮮奶也不加麵粉；而用鮮奶＋麵粉烹調出來的白醬叫做Alfredo, 主要是海鮮濃湯的白醬，兩個雖然都是白醬，但用到的主原料不同。不過只要自己喜歡，其實原料交錯用也沒關係。

食材

做的是3人份的意大利麵，大家可以按照想煮的份量等比例增減；另外因為我很喜歡吃培根＆蘑菇，所以都是很多的加入（比外面在餐廳吃到的還多）

1. 鮮奶油：用的是heavy whipping cream 這裡用了200cc

2. 奶油：butter

3. 培根

4. Parmesan 帕瑪森起司

5. 洋蔥半顆

6. 蘑菇約15朵

7. 意大利麵Spaghetti 約2/3盒，換成其他的筆管麵/天使細麵也都可以～

更大包裝的Amazon也有販售

做法

1. 熱一鍋熱水煮義大利麵，記得水中加入橄欖油＋鹽巴，要先讓麵條有鹹度

2. 另一鍋熱鍋放入切片培根，不用放油培根本身就很會出油

3. 培根香氣出來後放入切成條狀的洋蔥加入拌炒

4. 洋蔥炒軟放入切成片狀的蘑菇

5. 蘑菇也炒軟以後加入麵條水，再撒上黑胡椒，讓整個高湯出來，因為麵條湯本身帶有麵粉，所以越煮會越濃稠有勾芡的效果

6. 等湯汁逐稍微濃稠以後放入麵條，變加入一點奶油butter拌炒（不用太多），這個可加可不加

7. 接著加入200cc的鮮奶油，其實只要加入鮮奶油能大概跟麵一樣高的水位就行，使用量可以自行斟酌

8. 接著再整鍋表層豪華的撒上 Parmesan 帕瑪森起司

9. 拌炒到穠稠後起鍋，想吃cabanara口味的起鍋前可以加入蛋黃（不要蛋白），風味會更濃郁

10. 我這裡沒有加就已經很濃稠好吃了，起鍋照

11. 同樣的白醬配方拿來煮雞肉也超好吃！

感謝看到最後的大家～未來會發佈：周邊旅遊美食/Instant Pot食譜/生活省錢稅務文，有興趣的小夥伴可以＋關注我，筆芯❤️

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濃郁的白醬裹著Q彈的義大利麵條，配上培根或是其他配料，這就是我記憶中一份好吃的白醬培根義大利麵該有的配備。記得小時候想要吃一盤義大利麵最常去的地方就是簡餐咖啡聽，一份義大利麵價格約100-200元不等，長大後發現其實原料都蠻便宜的，作法也相當容易，應該很好重現吧?!

一般白醬的做法都會用奶油+炒麵粉的方式製作，作法稍微麻煩一點，而且奶油的用量也相對較大。這次實作的食譜沒有使用傳統的白醬做法，單純以牛奶作為基礎所製作的簡易白醬，下面是這次實作的白醬培根義大利麵食譜。

食譜作法｜白醬培根義大利麵

材料 Ingredient

• 義大利麵 80g
• 培根 2條
• 洋蔥末 ¼顆
• 蒜末 2小瓣
• 蘑菇 3個
• 牛奶 30 cc
• 奶油 1小塊

調味料 Seasoning

• 黑胡椒粉 適量
• 鹽 適量

步驟 Step

• 培根切小塊，洋蔥切末，蘑菇切片
• 煮一鍋水，水滾後放入少許橄欖油與鹽，接著放入義大利麵，煮至8-9分熟(約包裝上烹煮時間少1-2分鐘)。
• 熱鍋不加油，放入培根煎出培根的油
• 放入蒜末、洋蔥末爆香，再加入蘑菇片炒香，加入50cc煮麵水煮滾
• 加入義大利麵與奶油，奶油溶化後加入牛奶以及所有調味料
• 小滾後，根據個人口味用鹽、黑胡椒調整味道就可以囉

白醬培根義大利麵食譜實作心得

煮義大利麵：義大利麵本身是屬於一種需要長時間烹調的麵種，因此都會與配料分開處理。一般從超市買到的義大利麵包裝上都會標示建議烹調的時間，約10-15分鐘不等。由於麵與醬汁是分開烹調，所以很常會遇到吃起來麵與醬汁沒有結合在一起，所以為了讓麵與醬汁完美的結合，會有幾種做法。第一種是煮麵的時候加入鹽增加麵的鹹味，在搭配醬汁的時候就會讓麵吃起來有鹹味，比較不會像是單吃麵條。而第二種方法就是煮麵的時候先煮約8-9分熟，再將麵與醬汁一起炒勻，直到麵全熟，這樣醬汁的味道就會一起煮進麵裡面。

煮麵水：義大利麵醬汁要濃稠的秘訣就是要善用煮麵水，煮麵水中含有煮義大利麵時釋出的澱粉，因此在烹煮醬汁的時候加入適量的煮麵水可以達到適當的勾芡作用。當麵條加入後就能夠更完美的讓醬汁吸附在麵上了。

簡易白醬：在這次實作中並沒有使用傳統炒麵粉的方式做白醬，主要以牛奶搭配少許的奶油作為主要材料。由於牛奶烹煮過度會產生油水分離的現象，吃起來會特別油膩，因此當所有的配料都差不多後才會加入牛奶，與麵條一同煮到小滾後就可以起鍋了。吃起來的感覺其實意外的不錯，聞得到豐富的奶香，醬汁比起用麵粉為基礎的白醬更為清爽，整盤吃完後並不會產生很膩的感覺。很適合在家自己做做看。

營養成分分析

一般的白醬由於材料以奶油以及麵粉為主，所以熱量應該會相對就會高一點。以下次根據這次食譜所計算出的營養分析。

• 蛋白質-20 g/人
• 碳水化合物 – 70 g/人
• 脂肪 – 26 g/人
• 熱量 – 589 Kcal/人

一般的奶油培根義大利麵量約795 Kacl(資料來源iFit愛瘦身)，利用這種簡易白醬的作法，整體熱量少了約200 Kcal，一餐而言算是相當不錯，對於怕胖的女生們也是個不錯的選擇，也可以學起來在特殊日子煮給另一半吃，應該會很浪漫唷。

特殊的日子就要有特殊的過法，滑順的醬汁配上麵條又有甚麼比享用更幸福的呢  -R.L.

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