冷凍水餃煮法不破皮

料理DIY, 最新文章水餃怎麼煮才能不破皮？用這 4 妙方就對了！

日期：2019 年 3 月 4 日2019 年 5 月 6 日 作者：黃 玫霖

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水餃一直是大家最喜歡、也最方便煮的料理，大家都認為煮水餃很簡單，只要等水滾了之後放入水餃，把它煮熟就好。其實想煮出好吃的水餃也是有撇步的！Heho生活在這裡要教大家，如何不讓水餃成了水餃湯。

煮出Q彈不破的水餃，秘訣在這裡

1. 加入1小匙鹽巴和幾滴油

水滾後可以加入1小匙的鹽巴和幾滴油，轉成中小火再放入水餃，剛放入水餃時，最好輕輕攪動約30秒，避免水餃黏在鍋上。鹽巴可以讓餃子皮更Q彈，加入幾滴油則是可以讓水餃皮不會黏在一起。

2. 蓋鍋蓋的時機要講究

常聽有人說到「蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮」。煮水餃時，建議大家可以等水滾放入水餃後，待水餃皮有點透、看起來快好的時候，再蓋上鍋蓋繼續將內餡煮熟，這樣也能讓水餃更不易破皮，煮熟後就能輕鬆上桌了。

3. 加入少許的蔥

水煮沸後可以加入少許的蔥，再下水餃，它的原理和加入幾滴油一樣。將蔥加入滾水煮後，蔥會釋放一種油脂，這些油脂會包覆水餃，可以防止水餃黏在一起，而且起鍋的水餃還會散發出淡淡的蔥香，讓人更食指大動。

4. 新鮮、冷凍水餃煮法大不同

如果是在市場買、或是自己現包的水餃，一定要等到水滾後再下鍋煮，這樣不僅能讓包好的餃子馬上定型、不會沾黏，而且煮出來的餃子也會更有Q彈、好吃。

如果是在大賣場、超市買到冷凍的水餃，就比較適合使用溫水煮。冷凍水餃用滾水煮反而容易破皮，內餡也不容易熟。若是使用溫水煮，可以使水餃皮慢慢受熱，不會因為吸熱太快就馬上破皮。

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文/黃玫霖

也有網友指出：「冷凍水餃是要冷水下才會最好吃！現包的就是熱水下去煮」、「現包的水餃皮比較濕黏，如果丟進冷水的話麵糊會糊掉，口感不佳也容易破掉，所以要熱水丟讓他快速定型；而冷凍水餃因為外皮比較堅硬，要先冷水丟進煮，丟進熱水肉餡會先熟，但皮不熟，口感吃起來並不好」。

事實上，先前網上就有人討論過這個話題，知情網友解釋冷凍水餃、現包水餃煮法不同的原因：「冷凍水餃視同冰塊，所以要先解凍冷水丟進去煮，你放熱水煮很容易餃子皮煮不透；而滾水煮的都是剛包好那種，如果剛包好你丟冷水煮餃子皮會糊掉。」

水煮冷凍水餃不破皮

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時間

10 分鐘

食材

• 冷凍水餃（不需解凍）

  視食量

• 鹽巴

  1小匙

• 油

  2-3滴

步驟

• 水煮滾後放1小匙鹽及幾滴油 （水沒滾，皮會黏鍋底) （加鹽讓皮更Q) （加點油可讓水餃皮不會黏在一起)

• 鹽溶解後轉中火下水餃 剛下水餃時要不時輕輕攪動(約30秒）避免黏鍋 不要拿筷子攪動戳到會破皮 我是拿起鍋要撈水餃的洞洞杓攪的

• 等皮有點透了再轉小火蓋鍋蓋煮內餡

• 水滾加半碗冷水，重複三次

• 不破皮又油亮的水餃完成囉～

小撇步

1.不能用大火煮水餃，會破皮
2.冷凍水餃第一次浮起來時只是餃子裡充滿空氣，但內餡還沒熟，浮起而且兩側鼓起來才代表熟了
3.吃不完的水餃可在盤子上鋪上一層保鮮膜，以防水餃皮沾黏在盤子上

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一名網友日前於Facebook社團《我愛全聯-好物老實說》，張貼了購買的水餃照和料理影片，原PO表示自己通常都是等水滾以後，才將水餃從雪櫃裡拿出來入鍋，他認為這樣水餃皮破掉的機率比較小，順便詢問「大家都怎麼煮水餃」？

貼文一出，立刻引發網友熱烈討論「我是等水滾後下餃子，再滾加冷水，重複三次。」、「以前也都用煮的，現在都用電鍋蒸，不用顧火不用加三次水，等一杯水的時間就可以吃了」。

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有許多網友表示，原PO的水餃因為是冷凍水餃，應該要「冷水」時就下才會有最佳口感「冷凍水餃適合在冷水時放入；現包的生鮮水餃則適合在『水煮滾後』下鍋煮」、「冷水煮水餃，不要大滾維持中滾就不會破皮」、「冷水煮+1，滾了轉中小火加水後再6-7分鍾」。

那是因为超市里买的饺子是冻了又化，化了又冻造成的，这原因可能是超市的责任，也有我们无法避免的原因，因为我们把超市的速冻饺子买回家的路上，饺子也是在解冻啊。这么一折腾，饺子皮已经有了细小的裂口，高温一煮，马上就裂开了，所以你明白为什么超市里买来的饺子很容易煮破皮吧。

为什么自己做的饺子从冰箱里拿出来会粘连在一起呢?

饺子里含有水分，冰箱里一冻，饺子皮自然都会粘连在一起不能分开了，很多人要等饺子融化，把它们分开后再煮，那岂不太费时了啊!这个太容易解决了。很多人把饺子包好后为了防止其冷冻的时候粘连都把饺子放在盘子里，可是盘子里能放几个饺子啊，其实只要放在保鲜袋里就可以，不要放满，放一半多点就可以，但记得过一个小时左右把保鲜袋打开，把饺子分开，这时候把刚刚冷冻的饺子分开很容易，而且这样一处理他们就再不会粘连了，就这么简单。

煮速冻饺子怎么知道已经熟了：

好了，看Tony的做法，保证你吃到最新鲜口感的饺子，甚至比新鲜的还好吃，饺子皮有嚼劲，而且关键是我的速冻饺子即使时间煮了久点，也不会糊，皮也不会破。给大家分享我的做法：

速冻饺子的做法讲解：

原料：速冻饺子

调料：食用油香葱或者大葱辣椒酱

速冻饺子的煮法教程：：

1、饺子包好后放入保鲜袋，过一个小时左右把稍微粘连的饺子分开继续放在冷冻柜，这样饺子就不会粘连了;

2、每次吃的时候拿出一些就可以，拿出时饺子都是独立不粘连的;

3、香葱或者大葱清洗干净后切断;

4、锅里加水煮开后加入一小勺食用油;

5.加入香葱或者大葱段煮半分钟;

6.放入速冻饺子，继续开大火;

7.第一次水煮开后用勺子或者筷子轻轻把饺子挪动一下，防止粘在底部;

8.只要搅拌一次，就让饺子在锅里继续大火煮;

9.从饺子下锅到饺子完全浮起来总用时大概5分钟不到一点;

10.看下面图片饺子的变化，饺子最后浮起来就可以出锅了;

那么用了葱和食用油来煮的饺子皮不仅不破，而且饺子也不会煮糊，吃起来饺子皮还有弹性，口感和刚包的饺子一模一样，这是为什么呢?谜底揭晓：

这就是油的功效!有人问放葱干什么呢?告诉大家，其实你可以选择只放食用油或者只放葱!大家不知道吧，其实葱高温后可以释放植物脂肪，这个脂肪会包在饺子皮上，所以在煮的过程中让饺子皮裹上一层保护膜，不让其破裂，而且这种方法煮出的饺子饱满，漂亮!关键是不水塌塌的，很有弹性，滑嫩!