鍋燒意麵的麵怎麼做？

鍋燒意麵是台南知名小吃，除了尋常的蔬菜、肉片、火鍋料外，有些店家還會放入炸魚片或炸蝦，吸飽湯汁的麵衣吃起來別有一番風味。想自己煮鍋燒意麵，卻怎麼都熬不出對味的湯頭？快把這2招可以提升層次風味的撇步記下來，在家就能重現道地的好滋味！

湯頭這樣煮更鮮美

鍋燒意麵的湯頭，每家都各有特色，想在家也能煮出美味的湯底，除了最基本的昆布柴魚高湯外，還能加入以下食材，提升鮮味甜度。

雞骨架熬湯所需的時間比豬大骨短，若有使用豬大骨熬湯，可將時間拉長10～20分鐘。

汆燙時，建議冷水下鍋，煮滾後再沸騰2分鐘即可關火。用這種方法汆燙大骨，會比滾水下鍋更能燙出裡面的雜質。

PLUS 除了沙茶醬、白胡椒，還能這樣調味

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真的很喜歡吃鍋燒意麵，這幾天颱風天發現菜變好貴阿，
所以颱風天要買冷凍食品可能比較方便划算(笑
我發現煮麵不但是簡單好吃又省時，
一頓飯大概二十分就可以開動了說ˇ

材料：

基本上料想要加甚麼都可以，可以自己決定，但是必須的就是
沙茶醬+意麵

我把材料直接用照片放出來囉～

心得&分享：

1. 如果想要雞蛋漂亮一點，建議先煮熟以後放盤子，等到麵盛到碗公裡以後，再鋪
    上去比較漂亮
2. 意麵不要煮太爛喔～水滾以後，只要確定料都熟了，其實很快就可以熄火了

這是蛋跑到下面去了，可是料比較清楚ˇ多料好吃的一碗麵外面可能很貴吧

台南獨有的[炸意麵]

是府城人獨享的美味

也衍伸出許多獨特的料理

如:鍋燒意麵.炒鱔魚.花枝.八寶麵等等..........

很多人都吃過

但是

大部分的人

都沒看過

這[意麵]是怎麼炸的??

上星期

剛好遇到[赤崁棺材板]

老老闆娘在炸

就拍給大家看!!

他家的意麵

堅持自己炸

所以

比較大顆

一般商家用的

都是工廠做好的

比較小顆!!

這[炸意麵]要好吃

一定要選加了蛋的麵條

炸起來才會蓬鬆

也才有香氣

炸油也要乾淨

才不會有臭油味

當然

最關鍵還是在炸的功夫

絕不是隨便炸一炸就行的!!

看完這些難得的鏡頭後

下次你吃到這個麵

就知道是怎麼回事了!!!

其實

台灣真正最早泡麵

就是這個~~~

世界最早的泡麵

也是這樣做的

廣東的~~伊麵[撈麵]

反正

第一個商品化的泡麵

日本日清食品的[生力麵]

也是台灣人做的啦!!!!