飯 怎麼 煮 才 好 吃

煮飯比例怎樣才好吃？？米專家揭曉煮飯黃金比例與煮飯五步驟！

自己在家煮飯時，是不是常碰到以下情況呢？「咬下去才發現米心卻沒熟透，嚼得心好累」、「買了比較貴的米回家煮，吃起來卻很普通......」。

這些原因，多半跟沒有正確烹調米飯有關係，倘若買了好米，卻沒能正確烹調的話，那就太可惜了！

今天池上多力米就要跟你分享怎麼煮好美味白飯的種種技巧，包含：煮飯比例、煮飯水要加多少、煮飯要加油嗎？

透過下面五個米專家的煮飯步驟，發揮好米的最大潛力，在家煮出香 Q 米飯！

煮飯步驟一：洗米

這個洗米的步驟要重複約莫 2~3 次。記得洗米時不可大力，也不要過度清洗，否則會將好米上部分養分沖洗走唷，當你發現洗米水開始變得「過於清澈」，那就代表洗得太多次了。

如果要更細的區分：

白米追求口感，蛋白質越低越好吃，因此可以將米洗得更乾淨一點。

黑米、紅米、糙米追求保留糠層的營養，建議不要洗太多次。

此外，洗完米之後，要記得把米瀝乾，避免洗米水混入，導致後續的米水比例錯誤，進而影響米飯口感。

煮飯步驟二：加水

第二步驟是要加水到米中，此時的煮飯比例就相當重要了，這也是影響口感的關鍵因素。

依照米的種類，煮飯比例、加水的量也不同，像是 1 杯白米就加 1 杯水，1 杯糙米則是加 1.5~2 杯。

以下的表格，提供完整的煮飯比例表，你可以參考這份表格，找到最適合的煮飯比例。

另外，許多人也會用一些特殊的方法量測煮飯比例（僅限白米可使用），像是：

手掌法：把手掌平貼米面，水要淹過手掌的一半高

指節法：將手指插入米中，水要淹過一個指節高

這也算是種簡單評估煮飯比例的方法，但只限用於白米，且較難精確掌控米水比例，同步分享給你參考。

煮飯步驟三：浸泡

煮飯比例調整好後，後續就是浸泡約莫 30 分鐘，藉此提高米粒的含水量，讓米心在加熱過程中也能熟透。

不同的米種，適合的浸泡的時間也有所不同，可以參考以下表格，取得準確的浸泡時間。

一般來說，只要發現米粒膨脹、開始變白，就代表米粒有在吸水。另一方面，如果你使用的烹煮鍋有預設浸泡時間，那就可以預先設定好等待時間，後續再進行烹煮。

在這裡，我們也提供了非常實用的「煮飯步驟卡」，你可以下載到手機中，在下次煮飯時使用。

煮飯步驟四：悶飯

飯煮好後，別急著開動！當飯煮好後，要悶 20~30 分鐘，用餘溫讓米飯能充分受熱膨脹，這樣米糊化後口感更佳。

另一方面，由於煮好飯的溫度都超過 60 度，當米飯降到跟人體差不多的溫度時，米飯會更加美味。

煮飯步驟五：翻鬆

當悶完飯後，我們可以用飯匙翻鬆飯粒，讓米粒有空間充分伸展，避免米飯結塊、也讓多餘的水分得以蒸發，讓每粒米飯有更好的口感。

飯匙翻攪時要輕柔，以免把飯壓的過度緊實，我們也很推薦利用飯匙把飯切成十字型，這樣比較不會把飯壓的過度緊實。（切勿壓飯）

總結：好米＋專業步驟，享受米飯無比口感！

上述的煮飯五步驟：洗、加、泡、悶、翻，這五字訣記住了嗎？

歡迎你回家嘗試看看，發現不一樣的米飯天地。

如果你也苦苦尋覓好吃的米飯，有著正宗池上米認證的池上多力米，必定能帶給你不同的米食驚喜，

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一起吃一口好飯吧！

&amp;nbsp;更新于2014-5-29T9:34:28&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;作者：紫梦铃兰&lt;/div&gt; &lt;div id="content"&gt;&lt;p&gt; 作为一个合格的煮妇，必须要能煮出好吃的米饭，这是最基本的要求了。但是，要煮出好吃的米饭，你必须要掌握以下让米饭更好吃的16个窍门——&lt;/p&gt; &lt;p&gt; 1、1克茶叶用1000克开水泡4～9分钟，滤去茶叶渣；&lt;a title="普洱茶煮饭，保持身材的秘密武器" href="https://www.haocai777.com/Article/mianshi/2939.html" target="_blank"&gt;&lt;u&gt;将茶叶水倒入米中，按常规焖制即可&lt;/u&gt;&lt;/a&gt;，米饭色、香、味、营养俱佳。&lt;/p&gt; &lt;p&gt; 2、在蒸米饭时，每1500克米加2～3毫升醋，米饭无酸味，饭香更浓，且易于存放和防馊。&lt;/p&gt; &lt;p&gt; 3、陈米淘洗干净，清水中浸泡20分钟，捞出沥干，再放入锅中加热水、一汤匙猪油或植物油，用旺火煮开转为文火焖半小时即可。若用高压锅，焖8分钟即熟，米饭不粘锅，且香甜可口。&lt;/p&gt; &lt;p&gt; 4、煮陈米饭时，放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒，煮出来的饭同新米一样爽口。&lt;/p&gt; &lt;p align="center"&gt;&lt;img border="0" hspace="0" alt="让米饭更好吃的16个窍门" src="https://www.haocai777.com/Article/UploadFiles2012c/201204/2012041216452618.jpg"&gt;&lt;/p&gt; &lt;p&gt; 5、用籼米煮饭，可在水中加一撮盐和几滴花生油，然后搅拌均匀，煮出的饭同粳米一样好吃。&lt;/p&gt; &lt;p&gt; 6、剩饭重蒸时，在锅中水里放入少量食盐，能除异味。&lt;/p&gt; &lt;p&gt; 7、把剩饭煮成稀饭，常会煮得黏黏糊糊，若在煮前先用水冲一下就可避免。&lt;/p&gt; &lt;p&gt; 8、炒饭时，在锅中洒少许酒，炒出来的饭一粒粒松散，又松软又好吃。&lt;/p&gt; &lt;p&gt; 9、&lt;a title="直接用自来水煮饭营养损失大" href="https://www.haocai777.com/Article/ruchu/5134.html" target="_blank"&gt;&lt;u&gt;煮饭要用开水&lt;/u&gt;&lt;/a&gt;，这样米中的维生素B1可免受损失。&lt;/p&gt; &lt;p&gt; 10、让米在锅内成斜坡状，高处与水相平，这样一锅内可煮出软硬不同的米饭。&lt;/p&gt; &lt;p&gt;&lt;/p&gt;&lt;p align="center"&gt;&lt;b&gt;&lt;font color="red"&gt;[1]&lt;/font&gt;&amp;nbsp;&lt;a target="_blank" href="https://www.haocai777.com/Article/ruchu/5010_2.html"&gt;[2]&lt;/a&gt;&amp;nbsp;&lt;a target="_blank" href="https://www.haocai777.com/Article/ruchu/5010_2.html"&gt;下一页&lt;/a&gt; &lt;/b&gt;&lt;/p&gt;&lt;/div&gt; &lt;div class="wdgg"&gt;&lt;script type="text/javascript"&gt;</div> <div class="conline"><div class="xgcp">↘相关文章</div> <ul class="otherlink"><font color="red">●</font>&nbsp;<a class="LinkArticleCorrelative" href="https://www.haocai777.com/Article/mianshi/16580.html" title="自己做腊肠饭，广东腊肠饭怎么做漂亮又惹味" target="_blank">自己做腊肠饭，广东腊肠饭怎么做漂亮又惹味</a><br><font color="red">●</font>&nbsp;<a class="LinkArticleCorrelative" href="https://www.haocai777.com/Article/changshi/16183.html" title="大米煮米饭需要泡水吗，米饭怎么煮最有营养" target="_blank">大米煮米饭需要泡水吗，米饭怎么煮最有营养</a><br><font color="red">●</font>&nbsp;<a class="LinkArticleCorrelative" href="https://www.haocai777.com/Article/mianshi/16177.html" title="培根饭团卷，煮软的米饭这么弄超级好吃" target="_blank">培根饭团卷，煮软的米饭这么弄超级好吃</a><br><font color="red">●</font>&nbsp;<a class="LinkArticleCorrelative" href="https://www.haocai777.com/Article/liangcai/16107.html" title="私房凉拌茄泥，妈妈做的凉拌茄泥能多吃一碗米饭" target="_blank">私房凉拌茄泥，妈妈做的凉拌茄泥能多吃一碗米饭</a><br><font color="red">●</font>&nbsp;<a class="LinkArticleCorrelative" href="https://www.haocai777.com/Article/chaocai/16098.html" title="腊肉炒熏干的做法，熏干这么炒能多吃一碗米饭" target="_blank">腊肉炒熏干的做法，熏干这么炒能多吃一碗米饭</a><br><font color="red">●</font>&nbsp;<a class="LinkArticleCorrelative" href="https://www.haocai777.com/Article/chaocai/16072.html" title="炒酸芋梗加点肥肉超级好吃，连吃两碗米饭都不过瘾" target="_blank">炒酸芋梗加点肥肉超级好吃，连吃两碗米饭都不过瘾</a><br></ul></div> <div class="wdgg"><script type="text/javascript">