鮮 奶油 可以 用 什麼 代替

【好食材】没重鲜奶油？这样代替吧！

脂肪含量约在36%～40%之间的重鲜奶油，是很常见的一种料理食材，可以加入汤品或酱料中，让它们的质地更浓稠，还可以用来制作冰淇淋等点心，但万一在制作料理时，发现家里没有重鲜奶油了，可以用哪些食材来代替呢？

牛奶加奶油

用全脂牛奶加奶油来代替重鲜奶油，适用在大多数的食谱中，将奶油加入牛奶中，就可以提升牛奶的脂肪含量，只需将牛奶的脂肪含量提高到跟重鲜奶油一样即可，例如：可以将四分之一杯的融化奶油，与四分之三杯的牛奶混合均匀后，用来取代一杯的重鲜奶油，想要质地更浓稠的话，还可以再加入1汤匙面粉。虽然牛奶加奶油这个组合，可以取代大多数食谱中的重鲜奶油，但没办法打发。

牛奶加玉米粉

玉米粉是一种很常见的料理增稠剂，加入牛奶中，可以让牛奶的质地变浓稠，只需将牛奶调整到跟重鲜奶油一样稠即可，例如可将2汤匙的玉米粉，混入1杯牛奶中即可，但是牛奶加玉米粉这个组合，比较适合用在烹饪料理中，而不是烘焙料理，因为这个组合有可能会改变烘焙点心应该要有的质地。此外，牛奶加玉米粉也不适合用来制作打发鲜奶油。

牛奶加希腊优格

将全脂牛奶和希腊优格混合后，就能做出与重鲜奶油的质地相似的替代品，而且希腊优格含有丰富蛋白质，可以让料理的蛋白质含量也跟着提高。基本上只要将牛奶和希腊优格以1：1的比例混合即可，但如果完成后，不知道为什么质地变得过于浓稠的话，可以再加入少许牛奶来做稀释，直到这个替代品的质地，变得像重鲜奶油一样即可，不过这个组合一样不适合用来打发。

豆浆加橄榄油

如果你因为有乳糖不耐症等原因，所以不能食用牛奶与其他奶类食物的话，可以改成用豆浆加橄榄油，来取代食谱里的重鲜奶油。橄榄油可以提高豆浆的脂肪含量，只需让豆浆的脂肪含量达到重鲜奶油的标准即可，例如可以将三分之二杯的豆浆，与三分之一杯的橄榄油充分混合后，用来取代1杯的重鲜奶油。豆浆加橄榄油虽然适合用在大多数食谱中，但并不适合用来制作打发鲜奶油。

椰奶

全脂椰奶和重鲜奶油可以用1：1的比例，来互相替代，而且椰奶可以用来打发，所以椰奶跟重鲜奶油的功用几乎相同，但当然味道还是不同的，因此，不建议将椰奶用在需要大量重鲜奶油的食谱中，才能避免料理的味道完全改变。利用椰奶来制作不含动物奶的打发鲜奶油时，首先要将全脂椰奶罐头放入冰箱冷藏一个晚上，然后隔天把已经油水分离的固体部分挖进调理盆中，再利用手持电动搅拌器或其他适合的工具，将这个固体部分打发就可以咯！

半对半鲜奶油加奶油

将半对半鲜奶油与奶油混合后，会提高半对半鲜奶油的脂肪含量，这个组合也可以用来取代食谱里的重鲜奶油，例如可以将八分之七杯的半对半鲜奶油，与八分之一杯的融化奶油混合后，就能取代1杯的重鲜奶油。半对半鲜奶油与奶油这个组合，可以取代几乎所有食谱中的重鲜奶油，用来制作打发鲜奶油也没问题！

文／图：摘自爱料理

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